Cómo preparar al personal de su restaurante para la temporada navideña.
La temporada navideña presenta desafíos distintos para cada establecimiento, pero algunos problemas son habituales durante esta época tan ajetreada. Comprender estas variables y preparar al personal de tu restaurante para el éxito es clave para triunfar durante esta temporada alta. Esto es lo que debes saber.
Ten un plan
Empiece por hacer una lista de los cambios que puede esperar durante las fiestas, tanto en su negocio como en el comportamiento de sus clientes. Por ejemplo, ¿suele recibir grupos grandes durante las fiestas que llenan el comedor? ¿Disminuye un poco la afluencia de clientes debido a las fiestas? En lugar de tener que reaccionar ante estas situaciones, prepárese. Para empezar, pida la opinión de sus empleados para que se sientan parte del plan y de la solución final. También puede tomar la iniciativa encuestando a sus clientes para conocer sus hábitos durante las fiestas.
Asegúrese de que la cocina esté lista.
Las fiestas pueden ser complicadas en cuanto a la planificación y el control del menú. Un grupo numeroso puede llegar y agotar los platos, obligándote a preparar 86 opciones y dando la impresión de que no estás preparado. Si sabes que va a llegar un grupo muy grande, habla con la persona que hizo la reserva y pregúntale si está dispuesta a distribuir el menú entre el grupo y elegir los platos con antelación. Explícale que quieres que su experiencia sea lo más agradable posible y que necesitas saber exactamente cuánto comprar y preparar. Controla de cerca cuántas reservas son de grupos grandes y ten un sistema de comunicación establecido para cuando lleguen nuevas reservas. Todos los empleados deben esforzarse por mantener informada a la cocina.
Preparar a los miembros del equipo
Las fiestas representan un momento en el que la actitud de los invitados varía mucho. Es una época festiva en la que la gente celebra y disfruta de la compañía de familiares y amigos, y a veces, en grupos grandes o reuniones de trabajo, algunos se descontrolan un poco. Asegúrese de controlar el consumo de alcohol de sus invitados y esté preparado para pedir a los clientes ebrios que se retiren .
Las fiestas también pueden ser una época estresante, así que asegúrate de que tu equipo esté preparado para lidiar con personalidades fuertes. Recuérdales que son responsables de mantener un ambiente positivo en el restaurante y para todos los clientes, y demuéstrales tu aprecio por su esfuerzo y dedicación. Hay muchas maneras de demostrar este aprecio, ya sea con un evento para empleados, tarjetas de regalo o una bonificación monetaria. Incluso puede ser un simple y sincero "gracias, no lo habríamos logrado sin ti" al final del turno.
Ajusta los horarios y turnos según sea necesario para aliviar el estrés innecesario de tu equipo. Recuerda que su éxito depende en gran medida de la calidad de la planificación y el liderazgo que les brindes. Contrata personal adicional cuando sea necesario y ten a mano un ayudante de camarero o personal de apoyo para cuando haya un grupo numeroso. Por otro lado, asegúrate de que el personal de tu restaurante tenga suficiente tiempo libre durante las fiestas para evitar el agotamiento.
En general, la temporada navideña representa un momento emocionante y potencialmente lucrativo para su negocio. Esfuércese por evitar situaciones que perjudiquen su éxito potencial: las reservas no realizadas, las cancelaciones, la escasez de productos en el menú y la falta de personal pueden dañar su reputación a largo plazo. Planifique con anticipación para las fiestas y podrá disfrutar de la satisfacción de estar preparado: la satisfacción de sus empleados, el aumento de las ventas y una impresión positiva y duradera en sus clientes.