Por qué el vino y el queso deberían servirse en todos los restaurantes.
Si buscas una forma de aumentar tus ganancias sin sobrecargar tu cocina con más trabajo, considera agregar vino y queso a tu menú. Con una estrategia bien definida, esto podría ayudar a tu restaurante a atraer nuevos clientes e impresionar a los habituales.
Independientemente del tamaño de su restaurante, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta al planificar la incorporación de vino y queso a su menú.
Elaborar el menú de vinos adecuado
El vino es un excelente complemento para cualquier restaurante, ya que puede realzar el sabor de los platos con los que se sirve y aumentar considerablemente las ventas. Si bien es más fácil obtener una licencia de vino que una de licores, elaborar incluso una carta de vinos pequeña puede resultar complicado.
Si tu experiencia está relacionada con el vino, seguramente aceptarás el reto con entusiasmo. Pero si ni siquiera te atreves a bromear sobre llamarte sumiller, deberías empezar por considerar qué marida mejor con la cocina que sirves. Por ejemplo, los restaurantes italianos querrán vender vinos italianos, y los franceses, vinos franceses. Sin embargo, puedes ser creativo a la hora de seleccionar las regiones vinícolas en las que se centra tu carta de vinos.
Si es necesario, consulte a un experto en vinos o investigue cómo maridan los distintos vinos con los diferentes sabores para lograr el equilibrio perfecto. Todos los restaurantes deberían esforzarse por ofrecer al menos algunos vinos de cada una de las siguientes categorías: blanco, tinto, rosado, espumoso y de postre.
Añade tablas de quesos a la fiesta.
El vino y el queso suelen ir de la mano, pero algunas combinaciones pueden resultar francamente desagradables, así que conviene estudiar cómo maridan antes de empezar a seleccionar quesos para un nuevo menú. Al elegir quesos, ten en cuenta la región, el estilo y la maduración. Y no te limites a pensar en las regiones productoras de queso más conocidas, porque hay países que producen quesos excepcionales, como Alemania, aunque no sean precisamente famosos por ello.
En cuanto al estilo, su restaurante debería tener una o más de las siguientes variedades de queso: fresco, semiblando, duro, firme, de corteza florida y azul.
Sé creativo con tus ofertas
Dado que el queso suele servirse con acompañamientos como frutas frescas, mermeladas o compotas, frutos secos, encurtidos y condimentos, en tu cocina puedes dar rienda suelta a tu creatividad y preparar acompañamientos que complementen el queso que elijas. Al fin y al cabo, cualquier cosa que hagas para que tu restaurante destaque contribuirá a aumentar su visibilidad e impulsar las ventas, así que no temas arriesgarte.
La única forma de saber qué funciona es experimentando, pero encontrar una combinación ganadora, como chutney de mango con St. Agur y nueces pecanas confitadas o mermelada de fresa con Taleggio y almendras ahumadas, bien vale la pena el esfuerzo de investigación y desarrollo. Anime a sus cocineros a aportar ideas organizando breves sesiones de lluvia de ideas antes del servicio en las noches de menor afluencia.
Tener queso a mano también puede inspirar tu creatividad en platos calientes, como en los cavatelli al horno de Oxalis en Nueva Orleans . Allí encontrarás cavatelli de ricotta casera cubiertos con queso Gruyère fundido y coronados con panceta de cerdo al ajillo y chile asiático, y un huevo frito. Claramente, no tienes por qué limitar el uso del queso al tipo de cocina del restaurante.
En resumen
Si se implementa estratégicamente, añadir vino y queso a tu carta puede ser una forma eficaz de mejorar la reputación, las ventas y las ganancias de tu restaurante. Además, no requiere mucho trabajo, así que tu cocina te lo agradecerá. Solo asegúrate de disfrutar del proceso y, sobre todo, de que sea divertido para tu personal y tus clientes.