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Ensalada de farro, calabaza moscada y cebolla morada

Esta deliciosa ensalada está llena de sabores y texturas de otoño, con arándanos crujientes y hierbas frescas.

  • Total Time1 hora 40 minutos
  • Yield
    10 porciones
  • Nivel de dificultadSencilla
Farro, Butternut Squash, Red Onion Salad; Roasted Pear Dressing.jpg

Dietary Interests

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Submitted by

Vitamix

Ingredientes

  • 2 tazas 350 g farro, cooked, cooled
  • 3 tazas 400 g roasted butternut squash, cooled, cut into chunks
  • ½ 125 g large red onion, thinly sliced
  • 1 taza 100 g fresh cranberries, or frozen thawed
  • 1 taza 100 g pecans, chopped
  • 1 taza 100 g fresh parsley leaves, stemmed, about 1 bunch
  • 1½ cups 360 ml {Roasted Pear Vinaigrette}

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Instrucciones

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Nutrition

1 porción (156 g)
Calorías 250
Grasas 16 g
Carbohidratos 27 g
Fibra dietética 5 g
Azúcares 6 g
Proteínas 4 g
Sodio 150mg
Grasas saturadas 2 g

Chef's Note

  • Un plato tan delicioso y rico en nutrientes gracias al farro, la calabaza, los arándanos y las nueces.
  • Puede picar las nueces pecanas o rebanar la cebolla morada en el procesador de alimentos Vitamix. Si lo desea, el sabor de cebolla cruda se puede aminorar si coloca la cebolla rebanada en agua con hielo por 10 a 15 minutos.
  • Si lo desea, el sabor de cebolla cruda se puede aminorar si coloca la cebolla rebanada en agua con hielo por 10 a 15 minutos.
  • La calabaza es una excelente fuente de betacaroteno y mejora la salud ocular.Los arándanos proporcionan vitamina C para una piel, músculos y huesos sanos.Las nueces tienen la trifecta de proteínas, fibra y grasas para mantener la saciedad.
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