Receta de ñoquis con pesto de albahaca

Ñoquis con pesto de albahaca

Realce el delicioso sabor de estas bolas de papa de origen italiano con pesto. Sirva como entrada o guarnición.

Total Time1 hora
Yield
6 porciones
Nivel de dificultadAvanzado

Dietary Interests

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Submitted by

Sherri Dodsworth

Ingredientes

Para los ñoquis:
1 pound 454 g russet potatoes, peeled
1 pinch nutmeg
¼ teaspoon Pimienta negra molida
½ teaspoon salt, optional
1 large huevo
1 taza 125 g all-purpose flour
Para la salsa pesto:
4 small garlic cloves
½ taza 120 ml extra virgin olive oil
4 cups 80 g fresh basil leaves
2 tazas 40 g Italian flat leaf parsley
¼ de taza 35 g pine nuts, toasted
¼ de taza 35 g Queso parmesano rallado
¼ de taza 35 g grated pecorino romano

Para preparar los ñoquis, coloque las papas en una olla grande, cubra con agua, agregue una cucharadita de sal y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que estén blandas, aproximadamente durante 25 minutos. Escurra y vuelva a poner en la olla. Siga cocinando a fuego lento y revolviendo para evitar que se quemen y hasta que estén completamente secas.
Machaque las papas con una prensa o triturador y condimente al gusto con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Reserve para dejar que se enfríe por completo.
Agregue el huevo a las papas y mezcle suavemente con 1 taza de harina. Procure no amasar demasiado, ya que los ñoquis pueden quedar duros. Si la masa está muy pegajosa, revuelva suavemente con más harina. Pruebe y, de ser necesario, modifique los condimentos.
Divida la masa en trozos con las manos y forme rollos de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de diámetro. Corte los rollos largos en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Pase con un poco de presión los trozos por un marcador para ñoquis o por los dientes de un tenedor; oprima y ruede el rollo con el pulgar para lograr una forma estriada de un lado y una hendidura del otro. Reserve los ñoquis en bandejas con papel para hornear mientras elabora el pesto.
Para hacer el pesto, coloque todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix y cierre bien la tapa.
Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la velocidad 6, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
Ponga a hervir abundante agua con sal en una olla o cazo. Mientras tanto, caliente 6 cucharadas de pesto en un sartén a fuego medio-bajo.
Deje caer los ñoquis en el agua hirviendo con sal y cuézalos hasta que suban a la superficie, unos 2 ó 3 minutos. Retire del agua con una espumadera y coloque en el sartén junto con ¾ de taza del agua en la que se cocieron.
Mezcle bien los ñoquis con el pesto, coloque en un plato térmico y sirva de inmediato.