Pollo al estilo jamaicano con mayonesa de cilantro
Las especias difíciles de mezclar añaden un toque ahumado a la marinada, mientras que una mayonesa de cilantro refrescante es el complemento ideal.
Ingredientes
- 4 piernas de pollo cortadas en muslos y patas
- 1 manojo de cebollitas
- 1 puñado de jengibre de tamaño mediano finamente picado
- 8 dientes de ajo pequeños pelados y machacados
- 2 pimientos de bonete escocés
- Jugo y ralladura de 5 limones verdes
- 6 tallos de tomillo
- 1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra
- 1½ cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharada de pimienta gorda entera
- 6 clavos enteros
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 ramas de canela
- 2 cucharadas de miel u otro endulzante, al gusto
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 1 manojo de cilantro
- ¼ de taza (60 ml) de aceite de canola
- ¼ de taza (60 ml) de jugo de naranja
- 1 cucharadita de sal de mar
Instrucciones
- Coloque los cebollínes, el ajo, el bonete escocés y el jengibre en una parrilla o plancha caliente y humeante.
- Cocine hasta que estén tiernos, no carbonizados.
- Agréguelos al vaso de la Vitamix.
- En una sartén seco, coloque los granos de pimienta, las semillas de cilantro, la canela, el clavo y la pimienta gorda.
- Cocine a fuego medio hasta que suelten el aroma (aproximadamente 1 minuto). Añada la nuez moscada molida y cocine durante 15 segundos.
- Agréguelos al vaso de la Vitamix.
- Agregue el resto de los ingredientes de la marinada al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente la velocidad hasta llegar a la máxima.
- Licúe durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla completamente sin grumos.
- Coloque el pollo en un tazón y vierta encima la marinada. Cubra el tazón con película autoadherible y déjelo marinar durante al menos 1 hora o preferiblemente durante la noche.
- Agregue el cilantro, el jugo de lima, la sal, la pimienta y el aceite al vaso Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente la velocidad hasta llegar a la máxima.
- Licúe durante 25 segundos.
- Cuele a través de un colador forrado con tela para quesos. Refrigere durante la noche para colar completamente. Le quedará un aceite verde claro brillante.
- Transfiera a una jarra y deseche la pulpa.
- Agregue los huevos y la mostaza al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente la velocidad hasta llegar a la máxima.
- Licúe durante 30 segundos hasta que las yemas se pongan pálidas.
- Reduzca la velocidad a 1 y retire la tapita dosificadora. Lentamente, añada el aceite de cilantro hasta que la mayonesa se emulsione.
- Retire el pollo de la marinada, permitiendo que parte de esta permanezca en el pollo. Ase el pollo a la parrilla y termine en un horno, si lo desea. Sirva con 2 cucharadas de mayonesa de cilantro.