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Pollo al estilo jamaicano con mayonesa de cilantro

Las especias difíciles de mezclar añaden un toque ahumado a la marinada, mientras que una mayonesa de cilantro refrescante es el complemento ideal.

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Pollo al estilo jamaicano

Ingredientes

  • 4 piernas de pollo cortadas en muslos y patas
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 puñado de jengibre de tamaño mediano finamente picado
  • 8 dientes de ajo
  • 2 pimientos de bonete escocés
  • Jugo y ralladura de 5 limas
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra
  • 1½ cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de pimienta gorda entera
  • 6 clavos enteros
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 rajas de canela
  • 2 cucharadas de miel o azúcar
  • 4 cucharadas de azúcar morena
  • 1 manojo de cilantro
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de canola
  • ¼ de taza (60 ml) de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de sal de mar

Instrucciones

  1. Coloque los cebollínes, el ajo, el bonete escocés y el jengibre en una parrilla o plancha caliente y humeante.
  2. Cocine hasta que estén tiernos, no carbonizados.
  3. Agréguelos al vaso de la Vitamix.
  4. En una sartén seco, coloque los granos de pimienta, las semillas de cilantro, la canela, el clavo y la pimienta gorda.
  5. Cocine a fuego medio hasta que suelten el aroma (aproximadamente 1 minuto). Añada la nuez moscada molida y cocine durante 15 segundos.
  6. Agréguelos al vaso de la Vitamix.
  7. Agregue el resto de los ingredientes de la marinada al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente la velocidad hasta llegar a la máxima.
  8. Licúe durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla completamente sin grumos.
  9. Coloque el pollo en un tazón y vierta encima la marinada. Cubra el tazón con película autoadherible y déjelo marinar durante al menos 1 hora o preferiblemente durante la noche.

Mayonesa

Ingredientes

  • 1 puñado de hojas frescas de cilantro
  • 600 ml (2½ tazas) de aceite de canola
  • 4 yemas de un huevo grande pasteurizadas
  • 2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 g (1 cucharadita) de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Agregue el cilantro, el jugo de lima, la sal, la pimienta y el aceite al vaso Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente la velocidad hasta llegar a la máxima.
  3. Licúe durante 25 segundos.
  4. Cuele a través de un colador forrado con tela para quesos. Refrigere durante la noche para colar completamente. Le quedará un aceite verde claro brillante.
  5. Transfiera a una jarra y deseche la pulpa.
  6. Agregue los huevos y la mostaza al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente la velocidad hasta llegar a la máxima.
  8. Licúe durante 30 segundos hasta que las yemas se pongan pálidas.
  9. Reduzca la velocidad a 1 y retire el tapón de la tapa. Lentamente, añada el aceite de cilantro hasta que la mayonesa se emulsione.
  10. Retire el pollo de la marinada, permitiendo que parte de esta permanezca en el pollo. Ase el pollo a la parrilla y termine en un horno, si lo desea. Sirva con 2 cucharadas de mayonesa de cilantro.

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