1. Vierta la quinoa en una olla de 2 cuartos y tueste a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados.
2. Agregue las semillas de comino e hinojo y tueste un minuto más; luego, agregue el agua y la sal. Deje hervir, revuelva un poco y tape.
3. Reduzca la flama y cocine a fuego lento durante 20 a 22 minutos, hasta que toda el agua se absorba y los granos se ablanden. Deje enfriar durante 5 minutos.
4. Mientras se cuece la quinoa, incorpore en una ensaladera la cebolla, la espinaca, el perejil, los garbanzos y los dátiles.
5. Vierta los pistaches en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
6. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta la 4.
7. Licúe durante 5 a 10 segundos.
8. Incorpore los pistaches en la ensalada.

Aderezo

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)
• 1½ cucharadas de jugo de limón amarillo recién exprimido
• 1 cucharada de ralladura de limón verde
• ¼ de cucharadita de cilantro
• 1/2 pizca de pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de sal (opcional)

Instrucciones

1. Vierta el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta la 6.
3. Licúe durante 10 segundos.
4. Vierta sobre la ensalada e incorpore.
5. Una vez que se enfríe la quinoa, incorpore a la ensalada y revuelva con unas pinzas.