Ensalada de betabel asado y ejotes
Desde los suaves betabeles asados hasta el queso de cabra y las crujientes pepitas hacen que esta bien equilibrada ensalada esté llena de textura y sabor. Báñela con vinagreta de especias de invierno para un primer plato perfecto.
Ingredientes
- 675 g (1½ libras) de betabeles asados en cubitos
- 450 g (1 libra) de ejotes blanqueados
- 360 g (5 onzas) de arúgula
- 1 manzana rallada
- 225 g (8 onzas) de queso de cabra desmoronado
- 100 g (½ taza) de pepitas
- 360 ml (1½ tazas) de vinagreta de especias de invierno
Instrucciones
- Coloque los betabeles, los ejotes y la arúgula en un tazón grande de acero inoxidable y revuelva con 1 taza de vinagreta de especias de invierno. Transfiera la mezcla a un tazón para servir.
- Coloque la manzana, el queso de cabra y las pepitas sobre la arúgula y los ejotes de manera que queden bien distribuidos y finalmente agregue un poco más de aderezo, al gusto.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 1 porción |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 330 |
| Grasas | 23 |
| Grasas saturadas | 6 |
| Colesterol | 10 |
| Sodio | 220 |
| Carbohidratos | 24 |
| Fibra dietética | 6 |
| Azúcares | 11 |
| Proteínas | 10 |
