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Ensalada de betabel asado y ejotes

Desde los suaves betabeles asados hasta el queso de cabra y las crujientes pepitas hacen que esta bien equilibrada ensalada esté llena de textura y sabor. Báñela con vinagreta de especias de invierno para un primer plato perfecto.

Roasted beet green bean salad

Ingredientes

  • 675 g (1½ libras) de betabeles asados en cubitos
  • 450 g (1 libra) de ejotes blanqueados
  • 360 g (5 onzas) de arúgula
  • 1 manzana rallada
  • 225 g (8 onzas) de queso de cabra desmoronado
  • 100 g (½ taza) de pepitas
  • 360 ml (1½ tazas) de vinagreta de especias de invierno

Instrucciones

  1. Coloque los betabeles, los ejotes y la arúgula en un tazón grande de acero inoxidable y revuelva con 1 taza de vinagreta de especias de invierno. Transfiera la mezcla a un tazón para servir.
  2. Distribuya con cuidado la manzana, el queso de cabra y las pepitas sobre la arúgula y los ejotes y termine agregando un poco más de aderezo, al gusto.

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