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Ensalada de betabel asado y ejotes

Desde los suaves betabeles asados hasta el queso de cabra y las crujientes pepitas hacen que esta bien equilibrada ensalada esté llena de textura y sabor. Báñela con vinagreta de especias de invierno para un primer plato perfecto.
Roasted beet green bean salad

Enviado por:

Datos de interés: Sin gluten , Alto en fibra , vegetariano

Rinde:

10 a 12 porciones

Tiempo de preparación:

20 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Intermedio

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Recetario

Ingredientes

  • 675 g (1½ libras) de betabeles asados en cubitos
  • 450 g (1 libra) de ejotes blanqueados
  • 5 onzas (360 g) de arúgula
  • 1 cucharada
  • 225 g (8 onzas) de queso de cabra desmoronado (opcional)
  • ½ taza (100 g) de pepitas
  • 1½ tazas (360 ml) de vinagreta de especias de invierno

Instrucciones

  1. Coloque los betabeles, los ejotes y la arúgula en un tazón grande de acero inoxidable y revuelva con 1 taza de vinagreta de especias de invierno. Transfiera la mezcla a un tazón para servir.
  2. Coloque la manzana, el queso de cabra y las pepitas sobre la arúgula y los ejotes de manera que queden bien distribuidos y finalmente agregue un poco más de aderezo, al gusto.