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Hotcakes de espinaca y mermelada de arándano rojo

Una sencilla masa se convierte en una sabrosa comida agregando mariscos y vegetales.

spinach pancake on a platter

Mermelada de arándano rojo

Ingredientes

  • 2⅔ tazas (400 g) de arándanos rojos congelados
  • 5 cucharadas de semillas de chía
  • ½ taza (120 ml) de miel de agave

Instrucciones

  1. Coloque las arándanos rojos congelados en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio a medio-alto durante 3-5 minutos, hasta que el color se intensifique y la fruta empiece a deshacerse y a liberar el jugo.
  2. Coloque las bayas calientes y el agave en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente la velocidad hasta llegar a la máxima. Licúe durante 30 segundos o hasta obtener una mezcla sin grumos. Vierta la mezcla en un tazón o recipiente y agregue las semillas de chía. Deje reposar durante al menos 30 minutos en el refrigerador para que se asiente.

Hotcakes de espinaca

Ingredientes

  • 480 ml (2 tazas) de leche de almendras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 plátano pelado y partido a la mitad
  • 4 tazas (270 g) de col rizada picada
  • 75 g (¾ de taza) de avena arrollada
  • ¾ de taza (110 g) de harina de trigo sarraceno
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix® en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la licuadora e incremente la velocidad hasta el máximo. Licúe durante 30 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  2. Caliente un sartén antiadherente a fuego medio. Coloque 60 ml (1/4 de taza) de masa en el sartén.
  3. Repita hasta agotar la masa. Cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie del hotcake. Voltee el hotcake y cocine 1 o 2 minutos más. Repita el proceso con el resto de la masa.
  4. Sirva con la mermelada.

Notas

Si la mermelada de arándanos rojos es demasiado amarga agregue fresas para endulzar.

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