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Hamburguesa vegana de calabacín

Esta hamburguesa vegana ricamente preparada contiene calabacín, champiñones, almendras tostadas y arroz integral convirtiéndola en una sustanciosa comida. ¡Prepare un lote grande y congélelo para que tenga suficiente guardado!

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Ingredientes

  • 3 calabacines (400 g) en cuartos
  • 2¼ cucharaditas de sal, para uso dividido
  • 80 g (⅓ de taza) de chalote picado
  • 160 g (1 taza) de champiñones cremini picados
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 25 g (¼ de taza) de almendras tostadas
  • 300 g (1⅓ tazas) de arroz integral cocido y frío
  • ½ taza + 80 g (1 cucharada) de harina de garbanzo
  • 3 cucharadas de sustituto de huevo
  • 2 cucharadas de agua tibia
  • ¼ de taza + 70 ml ( ½ cucharada) de aceite de oliva para cocinar

Instrucciones

  1. Coloque los calabacines en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 8. Pulse el interruptor de encendido/apagado de 8 a 10 veces o hasta que se hayan picado uniformemente, usando la barra presionadora para dirigir los calabacines hacia las cuchillas.
  3. Transfiera los calabacines a un tazón y sazone con ¾ de cucharadita de sal. Deje reposar durante 5 minutos y luego cuele a través de una tela, presionando lo más posible hasta que salga el líquido de los calabacines.
  4. Añada los chalotes y los champiñones al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 8 y pulse el interruptor de encendido/apagado de 4 a 5 veces o hasta que se hayan picado.
  6. Introduzca el cilantro, el comino, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón el calabacín picado, las almendras y el arroz en el vaso en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 6 y pulse el interruptor de encendido/apagado de 4 a 5 veces hasta que todos los ingredientes se hayan picado y mezclado.
  8. Transfiera la mezcla a un tazón y agregue la harina. Revuelva y agregue el sustituto de huevo y el agua caliente al tazón. Use sus manos para combinar todos los ingredientes.
  9. Forme hamburguesas con la mezcla. Caliente un sartén mediano a fuego medio-alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Soase cada hamburgesa 3 minutos de cada lado. Añada aceite según sea necesario hasta que todas las hamburguesas se hayan cocido.

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