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Spinach and Beet Salad with Toasted Walnut Vinaigrette

This delicious salad is tossed with a bold walnut vinaigrette for just the right balance of sweet, salty, and savory.

Spinach Beet Salad.jpg

Vinaigrette mit gerösteten Walnüssen

Zutaten

  • 120 ml (½ Tasse) weißer Balsamico-Essig
  • 50 g (½ Tasse) geröstete Walnüsse
  • 2 Esslöffel Dijonsenf
  • 85 g (12) entsteinte Datteln
  • ½ Teelöffel Zimt, gemahlen
  • 300 ml (1¼ Tassen) Wasser

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für die Vinaigrette in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung starten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. Lassen Sie den Mixer 1 Minute laufen oder mixen Sie so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zur späteren Verwendung beiseitestellen.

Salat mit Spinat und Rote Bete

Zutaten

  • 227 g junger Spinat, etwa 12 Tassen
  • 150 g (1½ Tassen) geröstete Walnüsse
  • 375 g (2 Tassen) geröstete Rote Bete, in Stücke geschnitten
  • 75 g (1 Tasse) gehobelter Parmesan, optional
  • 200 g (1½ Tassen) rohe oder geröstete Birne, in Stücke geschnitten

Zubereitung

  1. Den Salat anrichten, indem Sie zuerst das Blattgemüse auslegen und dann Walnüsse, Rote Bete, Parmesan und Birnen darüber geben. Etwa 1¼ Tassen (300 ml) Vinaigrette hinzugeben und leicht vermengen, bis sie die Zutaten umhüllt. Sofort servieren.

Kochtipps

  • Walnüsse sind ein ausgesprochen nährstoffreiches Lebensmittel, das viel gesundes Fett, Proteine und Ballaststoffe enthält. Die Rote Bete ist zudem eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, darunter Betanin, das der Roten Bete ihre herrlich rubinrote Farbe verleiht.
  • Wenn Sie den Salat nicht sofort servieren möchten, stellen Sie das Dressing bis kurz vor dem Verzehr beiseite.
  • Wenn Sie möchten, können Sie etwas Meersalz oder Sonnenblumenkerne zum Garnieren darüber streuen.

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