Les meilleures tartes d'automne
Les pâtisseries fraîchement préparées sont toujours les bienvenues, mais sous la chaleur estivale, il est parfois difficile d'envisager d'allumer le four. Tout change avec l'arrivée de l'automne. Lorsque l'air frais et les produits locaux abondants se conjuguent, la saison des tartes est arrivée. Alors, dépoussiérez votre tablier et préparez votre rouleau à pâtisserie : voici quelques-unes des meilleures tartes d'automne.
Tarte à la citrouille
Toute sélection de tartes d'automne devrait commencer par celle-ci, n'est-ce pas ? Petit conseil : les citrouilles qu'on achète pour la sculpture ne sont pas idéales pour les tartes. Choisissez plutôt une citrouille à chair épaisse, spécialement conçue pour les tartes, ou utilisez une courge d'hiver. Elles sont interchangeables pour cette recette. Une fois cuites, quelques instants au Vitamix suffisent pour obtenir une garniture parfaite. Si les fêtes approchent et que vous voulez limiter votre apport calorique, essayez une tarte à la citrouille allégée . Elle est tout aussi savoureuse, mais plus légère.
Tarte à la patate douce
La courge d'hiver n'est pas le seul légume qui se prête à une délicieuse tarte d'automne. La patate douce est tout aussi appropriée ; n'hésitez donc pas à en faire le plein lors de vos achats de Noël. Faites bouillir ou cuire ces tubercules sucrés, réduisez-les en purée, et ils sont prêts à être utilisés. La tarte aux patates douces est riche et savoureuse, qu'elle soit classique ou allégée. Elle est généralement servie en dessert, mais elle accompagne aussi parfaitement la dinde, comme alternative aux patates douces confites.
Tarte aux pommes et ses semblables
On peut faire des tartes aux pommes toute l'année avec les variétés commerciales disponibles au supermarché. C'est toutefois plus agréable en automne, lorsqu'on peut flâner dans les marchés fermiers et dénicher des variétés locales moins connues. Quelles que soient les pommes choisies, privilégiez les variétés qui conservent leur forme et offrent un bon équilibre entre douceur et acidité. Encore mieux, si la tarte aux pommes classique vous semble un peu dépassée, explorez d'autres horizons. Les poires et les coings – très appréciés à l'époque victorienne – sont des cousins proches des pommes. Utilisez-les seuls ou en association avec les pommes pour apporter une touche d'originalité à ce dessert emblématique.
Fausse tarte aux cerises
Pendant que vous fouillez dans de vieux livres de cuisine à la recherche de douceurs automnales oubliées, ouvrez l'œil pour découvrir la tarte aux cerises sans parfum. Avant l'invention du réfrigérateur et du transport international, les vraies cerises n'étaient disponibles qu'en plein été. Cette tarte sans parfum se prépare en faisant mijoter des canneberges d'automne avec des raisins secs dans un sirop de sucre léger, jusqu'à obtenir un mélange acidulé et sucré semblable à celui d'une cerise mûre. Le résultat final ne sera pas une vraie tarte aux cerises, mais c'est une gâterie nostalgique qui ne manquera pas de susciter des conversations en famille.