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Broyage et mouture avec des mélangeurs : épices, céréales et grains de café

C’est un défi auquel tous les propriétaires sont confrontés : de nombreux petits appareils électroménagers et outils de cuisine ne font qu’une seule tâche et finissent souvent par encombrer une cuisine. Vous avez un moulin pour vos grains de café, un mélangeur personnel pour vos smoothies et un robot culinaire pour le hachage. C’est là qu’un mélangeur qui fait tout se démarque. Peu importe la taille de votre garde-manger ou la taille de votre espace d’armoire, des appareils qui multitâche peuvent être la star de votre cuisine.

Pour tirer le meilleur parti de ces appareils polyvalents, il faut d'abord comprendre les possibilités culinaires qu'ils offrent. Celui qui est souvent négligé est le broyage.

Pourquoi le broyage des ingrédients est-il important?

Les épices, les céréales, les graines et les grains de café restent toujours plus frais lorsqu'ils sont conservés sous leur forme entière. Une fois moulus, la saveur et la fraîcheur de ces ingrédients commencent à s'estomper. C'est particulièrement vrai pour le café et les épices. Si vous avez déjà acheté du café de qualité supérieure auprès d'un torréfacteur artisanal, il est probable qu'il ne vende son produit que sous forme entière et qu'il le moude à la demande. Ces torréfacteurs savent que la meilleure saveur provient d'un grain entier qui est moulu juste avant d'être utilisé. Les épices sont confrontées à un problème de fraîcheur similaire. Bien qu'il soit facile d'acheter des épices pré-moulues, elles peuvent rester dans votre garde-manger pendant des années sans être utilisées. Si vous cultivez vos propres épices, le séchage et la mouture peuvent vous faire économiser de l'argent et rehausser la saveur de vos plats. Acheter des épices entières et les moudre vous-même à l'aide d'un moulin à épices peut également être plus économique et plus savoureux. Ils ont également une durée de conservation plus longue, maximisant ainsi votre budget. Broyer vos propres épices garantit non seulement la fraîcheur, mais libère également des saveurs plus profondes, ce qui se traduit par un profil de saveur plus équilibré dans votre cuisine.

Quelle est la différence entre le broyage et le fraisage?

Le broyage et le fraisage donnent-ils les mêmes résultats? À bien des égards, ces mots sont interchangeables et décrivent le simple fait de traiter quelque chose jusqu’à une forme plus petite. Les épices moulues sont souvent légèrement plus grosses, ou plus grossières, que les épices moulues. Avec un mélangeur haute performance, il est facile d’obtenir la texture que vous voulez - du grossier au fin. Pour obtenir une texture plus grossière, broyez ou moudrez vos épices pendant une période plus courte.

La clé du broyage avec un mélangeur haute performance : le spin

Tous les mélangeurs - ou récipients de mixage - ne sont pas capables de broyer des aliments. Si vous avez déjà essayé de moudre des grains dans un mélangeur standard, vous avez peut-être remarqué que l'appareil tourne mais emballe les ingrédients secs sous la lame où ils restent soit partiellement mélangés, soit sous leur forme entière.

C'est là qu'un mélangeur polyvalent haute performance avec un moteur puissant se distingue. Avec un récipient pour grains secs Vitamix, vous pouvez moudre facilement du café, des grains, des épices, des graines et des grains de café. Les lames du récipient sont spécifiquement conçues pour créer un tourbillon inversé, repoussant les ingrédients secs des lames pour éviter tout empilement. La conception unique de la lame peut également moudre de petites quantités de nombreuses épices. Le conteneur peut moudre des grains entiers en farine et traiter rapidement des grains de café, comme le ferait un moulin à café. Il peut également effectuer d'autres tâches en cuisine, comme mélanger des pâtes ou simuler le processus de pétrissage des pâtes.

La plus petite taille du conteneur (32 onces) garantit que vous pouvez faire de petits lots, assurant un niveau constant de finesse. Une plus grande taille de 48 onces est également disponible si vous broyez de grandes quantités de farine pour la cuisson. L’une de nos recettes de farine préférées est de transformer les amandes en farine d’amande.

Sélection de vos ingrédients

La fraîcheur compte lorsqu'il s'agit d'acheter un ingrédient sec. Les dépanneurs biologiques disposent souvent de bacs d'aliments en vrac dans lesquels vous pouvez sélectionner une petite quantité de céréales, d'épices ou de noix à la fois. De nombreuses épices courantes, lorsqu'elles sont conservées correctement et conservées entières, conservent leur saveur jusqu'à cinq ans. Les amandes crues peuvent être utilisées pendant environ deux ans, tandis que les baies de blé riches en nutriments peuvent rester fraîches pendant des décennies.

Lors de la sélection des grains de café, recherchez ceux qui sont certifiés équitables🅪. Les producteurs certifiés équitables sont également soumis à une surveillance et à des essais rigoureux, afin de garantir non seulement un meilleur environnement de culture, mais aussi des conditions de vie et de travail plus humaines pour les récoltants.

Broyer des épices avec Vitamix

Le secret du broyage des épices réside dans la préparation, et plus précisément dans le grillage des épices. Utilisez une poêle sèche sur feu doux, ajoutez vos épices et remuez constamment. Une fois que vous avez perçu l'arôme de l'épice, retirez les graines du feu, laissez-les refroidir un peu et ajoutez-les à votre mélangeur.

Lorsque vous broyez des épices, utilisez le récipient de grains secs Vitamix si vous en avez un. Il peut s’attaquer aux grandes et petites quantités d’épices et les moudre à la consistance souhaitée, créant ainsi une poudre fine. Démarrez le mélangeur à bas et tournez-le immédiatement en haut jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la mouture.

Vous n’avez pas à vous limiter à une épice à la fois. Notre recette de mélange d’épices berbères mélange plusieurs épices dans un frottement qui va très bien avec le poisson, le poulet ou le bœuf. Conservez vos mélanges d’épices dans des contenants hermétiques pour maintenir la fraîcheur et préserver leur saveur.

Moudre des farines avec Vitamix

Moudre votre propre farine vous permet de personnaliser votre alimentation à vos besoins. Si vous essayez d’éliminer le gluten, vous pouvez moudre de la farine d’amande ou notre farine sans gluten tout usage éprouvée. Étant donné que la farine moulue achetée en magasin n’a qu’une durée de conservation de six mois, vous pouvez également vous assurer que vous utilisez les ingrédients les plus frais lorsque vous mouvez le vôtre.

Pour moudre la farine dans un Vitamix, ajoutez vos ingrédients et démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse. Augmentez rapidement à la vitesse la plus élevée. Mélanger pendant 60 secondes tout en utilisant une bourreuse pour pousser les ingrédients vers les lames.

Essayez notre recette de farine de blé entier.

Moudre des grains de café avec un Vitamix

Rien ne sent aussi bon que les grains de café fraîchement moulus. Une mouture grossière offrira la saveur la plus riche, que vous utilisiez une cafetière goutte à goutte, une presse française ou une méthode de versage. C'est l'équilibre parfait.

Placez vos haricots dans le récipient de grains secs Vitamix. Sélectionnez Vitesse variable 1 et allumez la machine lentement, en augmentant la vitesse à la variable 8. Broyer les grains de café pendant 10 secondes.

Si vous êtes un fan de café glacé, vous pouvez même le préparer dans votre mélangeur Vitamix en utilisant la méthode « verser! » Il suffit de prendre votre marc de café et de l’ajouter à un panier de filtre à café (d’un brasseur goutte à goutte). Ajoutez des glaçons au fond de votre Vitamix et placez le panier filtrant sur le dessus. Versez de l'eau bouillante sur le café moulu, et laissez-le s'égoutter dans l'appareil Vitamix.

Vous trouverez la recette complète et d'autres conseils ici.

Entretien et entretien de votre Vitamix

Vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser le même récipient Vitamix pour moudre des farines, du café et des épices, ou si les saveurs ne s'attardent pas et ne se mélangent pas trop. Avec un peu d'entretien, un seul conteneur peut faire l'affaire et fournir des résultats de qualité. Pour garder votre Vitamix propre, rincez le mélangeur à l'eau claire. Ajoutez un peu de savon à vaisselle et d'eau et mélangez. Le conteneur se nettoie tout seul. Versez l'eau savonneuse, rincez et laissez sécher à l'air.

Plus de conseils d'entretien et de maintenance.

Commencez à broyer!

Votre Vitamix est un outil indispensable dans votre cuisine, vous aidant à préparer intelligemment et à cuisiner avec des ingrédients plus savoureux et fraîchement moulus. Découvrez d'autres recettes et idées ici.

FAQ :

Puis-je utiliser n’importe quel mélangeur Vitamix pour broyer des épices, des céréales et des grains de café ?
Votre Vitamix est l’outil parfait pour broyer des ingrédients secs. Nous vous recommandons d’utiliser notre conteneur de grains secs pour obtenir les meilleurs résultats.
Quelle est la taille de mouture recommandée pour différentes épices ?
Cela dépend de votre recette, bien que la plupart des épices sèches se distribuent mieux dans une recette lorsque vous utilisez une mouture fine.
Comment puis-je éviter la surchauffe pendant le broyage avec Vitamix ?
Le moteur Vitamix est conçu avec une protection automatique contre les surcharges pour se protéger de la surchauffe.
Puis-je broyer des ingrédients gras comme des noix dans un Vitamix ?
Oui. Selon la noix, vous pouvez créer à la fois des beurres de noix (noix de cajou) ou des farines de noix (amandes).
Existe-t-il des contenants spécifiques pour moudre les grains avec Vitamix ?
Oui. Nous recommandons notre récipient de grains secs Vitamix de 32 onces ou une taille plus grande de 48 onces.
Comment puis-je nettoyer le mélangeur après avoir broyé des épices pour éviter le transfert de saveur ?
Rincez le mélangeur à l’eau propre. Ajouter un peu de savon à vaisselle et de l’eau et mélanger. Le conteneur se nettoiera lui-même. Versez l’eau savonneuse, rincez et séchez à l’air.
À quelle fréquence dois-je remplacer les lames de mon mélangeur Vitamix ?
Les lames Vitamix sont fabriquées à partir d’acier inoxydable durci et ne devraient pas avoir besoin d’être remplacées, même après des années de mélange d’ingrédients durs comme les noix, les graines, les épices ou les fruits congelés.

Les épices doivent-elles être grillées avant de les moudre? Oui, le fait de griller les épices sur la cuisinière permet de libérer les arômes naturels de l'épice.