In the kitchen of Washington, D.C.’s The Red Hen, the most important thing is flavor. The ingredients Chef-Owner Mike Friedman uses are integral to achieving those delicious tastes and textures. Since those ingredients change throughout the year, every season brings a new menu experience for diners.

«  Tout doit être délicieux. Ce doit l'être.  »

Selon le chef Mike, « Les ingrédients saisonniers sont ce qui rend The Red Hen si spécial. Nous travaillons selon les saisons, alors notre menu change lorsque les agriculteurs m'apportent un nouveau produit. Cela signifie que nous sommes très excités à l'arrivée des fèves gourganes, des pois et des asperges au printemps. L'été nous amène des tomates et du maïs extraordinaires, et nous avons hâte qu'arrivent les potirons et les braisés chauds de l'automne. »

La fraîcheur est synonyme de saveur; c'est pourquoi le chef Friedman s'approvisionne à des sources locales pour presque tous les ingrédients qui se retrouvent dans votre assiette à son restaurant. « Nous cuisinons des aliments simples à The Red Hen, ce qui signifie que leur qualité est la première chose sur laquelle nous nous concentrons. » Il attribue la qualité exceptionnelle de la nourriture qu'ils offrent à l'excellente relation qu'il entretient avec ses fournisseurs. « Ils ont à coeur les produits qu'ils nous apportent. »

Comme il se dévoue à n'utiliser que les meilleurs ingrédients locaux disponibles, le chef Friedman doit aussi faire face à la hausse du coût des aliments. Refusant de compromettre la qualité, il donne ce conseil : « Vous devez être un cuisinier plus futé. Conservez tout. Utilisez tout. »

Winning the “Best Restaurant” award in Washington City Paper’s 2015 “Best of D.C.” poll proves that using seasonal local ingredients is the key to success for Chef Mike Friedman’s fresh take on cuisine.

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Mike Friedman is the chef at The Red Hen in Washington, D.C., and was named a 2014 Washington, D.C. Area Rising Star Chef. Connect with Chef Mike on Twitter.