Les ingrédients de saison sont essentiels

Dans les cuisines du restaurant The Red Hen à Washington, D.C., la saveur est primordiale. Les ingrédients utilisés par le chef et propriétaire Mike Friedman sont essentiels pour obtenir ces goûts et textures délicieux. Comme ces ingrédients varient au fil des saisons, chaque repas offre une expérience culinaire inédite.

« Tout doit être délicieux. Ça doit l'être. »

Selon le chef Mike, « Ce qui rend le Red Hen unique, ce sont les ingrédients de saison. On travaille au rythme des saisons, notre menu change donc quand les producteurs nous livrent de nouveaux produits. Au printemps, nous sommes ravis de savourer les fèves, les petits pois et les asperges. L'été nous offre de délicieuses tomates et du maïs, et en automne, on a hâte de savourer les courges d'hiver et les mijotés réconfortants. »

La fraîcheur est synonyme de saveur ; c'est pourquoi Friedman privilégie les produits locaux pour la quasi-totalité des ingrédients servis dans son restaurant. « Au Red Hen, nous offrons une cuisine simple, ce qui signifie que la qualité est notre priorité absolue. Friedman attribue la qualité exceptionnelle des produits qu’il offre aux excellentes relations qu’il entretient avec ses fournisseurs. « Ils sont très attentifs aux produits qu’ils nous livrent. »

Soucieux de n'utiliser que les meilleurs produits locaux, le chef Friedman doit aussi composer avec la hausse du coût des aliments. Refusant tout compromis sur la qualité, il donne ce conseil : « Il faut cuisiner plus intelligemment. Gardez tout. Utilise tout. »

Gagner le prix du « Meilleur restaurant » lors du sondage « Best of DC » 2015 du Washington City Paper prouve que l'utilisation d'ingrédients locaux et de saison est la clé du succès de la cuisine novatrice du chef Mike Friedman.

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Mike Friedman est le chef du restaurant The Red Hen à Washington, D.C., et a été nommé chef étoile montante de la région de Washington, D.C. en 2014. Suivez le chef Mike sur Twitter .