Qu'est-ce que le mouvement Slow Food ?

Les gourmets sont un public versatile. La nouvelle cuisine, les plats réconfortants et les barres chocolatées frites – jadis les chouchous de la scène culinaire – ont pratiquement disparu. Le mouvement Slow Food, en revanche, a dépassé le stade de la mode passagère et s'est enraciné dans le monde gastronomique.

En 1986, Carlo Petrini a créé le mouvement Slow Food en réaction à un projet de McDonald's au pied de la Place d'Espagne à Rome. Trois ans plus tard, le mouvement s'est officiellement constitué avec la signature du Manifeste Slow Food à Paris. D'abord modeste, Slow Food compte aujourd'hui des associations nationales dans plus de 160 pays. En 2013, le Programme des Nations Unies pour l'environnement a décerné à Carlo Petrini sa plus haute distinction, le prix Champions de la Terre, pour son engagement au sein du mouvement.

Le Manifeste Slow Food

Le mouvement Slow Food est bien plus qu'une simple approche culinaire « de la ferme à l'assiette ». Il repose sur trois principes fondamentaux : l'utilisation d'aliments entiers dans la restauration et à domicile, des méthodes de production propres qui préservent l'environnement et une tarification équitable pour les consommateurs et les producteurs.

Le Manifeste Slow Food considère la coopération entre les consommateurs et les producteurs comme essentielle à la mise en œuvre de ses trois principes. Les consommateurs orientent le marché de la production alimentaire en exigeant des aliments sains, et les producteurs répondent à cette demande grâce à leur savoir-faire collectif. Ensemble, ils s'efforcent de réduire l'omniprésence de la restauration rapide et d'augmenter la production et la consommation d'aliments complets.

L'organisation

Le mouvement Slow Food est structuré autour de trois niveaux principaux. Le niveau international compte des conseils sur six continents. Le niveau national prend des décisions autonomes concernant le mouvement, toujours en accord avec les objectifs politiques du Conseil international. Le niveau local est constitué de groupes, appelés convivia, qui font la promotion du mouvement en organisant des activités et des événements à vocation éducative.

L'éducation occupe une place importante dans la mission de Slow Food. Slow Food a fondé l’ Université des Sciences Gastronomiques , un établissement agréé situé en Italie qui propose une approche holistique de l’enseignement de la gastronomie et de l’agriculture.

Slow Food et votre restaurant

Votre restaurant peut adhérer aux principes du Slow Food, en privilégiant les produits locaux, en respectant l'environnement dans la production alimentaire et en proposant à vos clients des plats sains et savoureux à des prix raisonnables. De nombreux restaurants annoncent leur engagement Slow Food en énumérant ses avantages sur leur carte. Il suffit d'ajouter quelques précisions simples comme « préparé avec des légumes locaux » ou « on utilise seulement des légumes verts fraîchement cueillis ».

Si vos clients veulent en savoir plus, formez votre personnel de salle afin qu'il puisse répondre à leurs questions avec expertise. Vous pouvez également adopter une approche plus proactive et organiser un atelier dans votre restaurant pour expliquer les raisons de votre engagement envers le mouvement Slow Food. Intégrez-le naturellement à votre carte, sans augmentation de prix injustifiée. Le Slow Food n'est pas un simple argument marketing ; c'est une véritable philosophie d'entreprise.

Pour en savoir plus, trouvez un convivium local près de chez vous .

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