Faire une différence, une assiette à la fois

DURABILITÉ

Tout commence avec le sol — un jardin de fines herbes, un pâturage, un potager. C'est faire partie de quelque chose de plus grand. C'est un choix de vivre de cette manière, de cuisiner de cette manière, d'alimenter vos clients et votre âme. Vous ne faites pas que préparer de la nourriture, vous inspirez le changement.

En cuisine avec Rocco Whalen

Voyez l'envers du décor du célèbre restaurant du chef Rocco Whalen, Fahrenheit, pour voir ce qui fait en sorte que sa cuisine fonctionne.

Pâté de foie de porc

Le foie de porc est fouetté afin de d'obtenir une texture veloutée et lisse et est combiné avec du vinaigre balsamique doux et des échalotes caramélisées savoureuses.

Articles

Voyez l'envers du décor avec des chefs extraordinaires et voyez ce qu'ils créent avec des ingrédients frais et locaux. Soyez inspiré. Soyez organisé. Nos articles vous aideront à faire avancer votre entreprise et à garder votre créativité en cuisine.

Les ingrédients saisonniers sont la clé

Voyez comment le Chef Mike Friedman apporte de la fraîcheur à un des meilleurs restaurants du District de Columbia.

Intégrer les légumes racines au menu

Explorez de nouvelles façons savoureuses d'ajouter des betteraves, des artichauts et bien davantage à votre menu saisonnier.

Qu'est-ce que l'écogastronomie?

Découvrez l'histoire qui se cache derrière cette tendance prônant les aliments non transformés et pourquoi l'adopter peut rapporter à votre restaurant.

Comment devenir un Certified Green Restaurant®

Voyez comment le chef Jonathon Sawyer a créé le premier restaurant certifié Green Restaurant® (restaurant écologique) en Ohio.

Réduction des déchets dans la cuisine

Des conseils pratiques vous aideront à minimiser le gaspillage et à maximiser les profits.

Conseils pour cultiver votre propre jardin de restaurant

Cinq conseils utiles expliquant comment cultiver votre propre jardin peut aussi faire croître votre entreprise.

Recettes

Des coupes de viandes sous-utilisées aux chef-d'œuvres de légumes, nous vous aiderons à comprendre le concept de durabilité, de la ferme à l'assiette. Explorez des recettes de chefs reconnus et de notre propre équipe culinaire, puis alimentez votre passion aussi bien que vous alimentez vos clients.