Qu'est-ce qu'on mange au déjeuner ?
Je suis partagé sur l'importance du petit-déjeuner. On nous dit depuis des années que c'est le repas le plus important de la journée, mais je ne suis pas vraiment d'accord. En fait, je pense même que c'est le repas le plus surestimé. D'un point de vue évolutionniste, le déjeuner est un concept relativement récent. Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ne prenaient pas trois repas par jour ; ils festoyaient en période d'abondance et jeûnaient en temps de disette.
Dans le monde moderne où nous vivons, où les sucres et les glucides simples constituent une part importante de notre alimentation, il est très difficile de rester longtemps sans manger. Notre glycémie baisse, notre énergie baisse et on a envie de manger. Quand je voyage, je fais toujours plus attention à mon petit-déjeuner. Hier matin, j'avais un vol tôt et j'étais à l'aéroport, à la recherche d'un petit-déjeuner. Si je voulais quelque chose de pauvre en glucides raffinés et autre chose qu'une viennoiserie, c'était peine perdue. Il n'y avait pas d'option sans pain ou sans sucre. Je pense que c'est surtout parce que, lorsqu'on est pris dans l'engrenage du sucre, comme la plupart d'entre nous, on a besoin d'alimenter le feu avec toujours plus de malbouffe, sinon le corps ne fonctionne plus correctement. Du coup, quand je suis à l'aéroport tôt le matin, je préfère tout simplement sauter le petit-déjeuner.
J'adore les œufs. Et j'aime préparer des déjeuners nutritifs et équilibrés, comme tous les autres repas. Après tout, puisque c'est le premier repas de la journée, autant mettre toutes les chances de son bord ! J'aime l'idée de varier les plaisirs avec des petits-déjeuners salés, de sortir un peu des sentiers battus, tout en restant parfaitement équilibrés.
Une de mes nouvelles passions (en réalité, c'est le retour d'une ancienne) est le yucca. Ce tubercule féculent originaire des Amériques possède de nombreux bienfaits surprenants pour la santé. Je le compare souvent à une patate, en beaucoup mieux. Ses principaux avantages sont : 1) sa teneur en amidon résistant lui permet d'être absorbé lentement par l'organisme et d'éviter les pics d'insuline ; 2) son goût délicieux. Il a bien d'autres qualités, mais j'apprécie surtout son côté original. Et savoureux. Et économique !
Préparez la pâte à l'avance par petites quantités et utilisez seulement ce dont vous avez besoin pour faire une délicieuse crêpe salée raffinée qui révolutionnera votre petit-déjeuner. Cette recette de manioc est idéale pour les jours où vous avez plus de temps à consacrer à la cuisine. Vous voulez une option plus simple ? La recette de crêpes au sarrasin au Vitamix est une excellente alternative. Quel que soit votre choix, l'ajout de bonnes graisses et de protéines dans la salsa verde et avec les œufs en fera un plat ultra-nutritif !
Pressé(e) ? Pas de problème ! Les œufs et la salsa verde sont tout aussi délicieux avec une tranche de pain complet grillé. Conseil : congelez le reste de votre salsa verde dans des bacs à glaçons, puis décongelez les cubes lorsque vous voulez agrémenter vos petits déjeuners rapides en semaine. Facile !
Un de mes déjeuners préférés en ce moment est la shakshuka, un plat israélien d'œufs cuits au four dans une sauce tomate. Franchement, j'adore l'idée de la shakshuka, mais quand j'en commande au resto, je suis déçue 99 % du temps. La sauce tomate manque de saveur et me laisse un goût d'inachevé. Par contre, j'adore le concept de la shakshuka. Voici donc une version plus végétarienne, qui incorpore certaines de mes saveurs préférées, dont le curcuma, un puissant anti-inflammatoire. Le chou frisé est un excellent ajout qui apporte des nutriments supplémentaires, mais n'hésitez pas à ajouter les légumes qui vous font envie. Ah, et si vous n'aimez pas la feta, essayez le fromage de chèvre, ou même pas de fromage du tout ! Surtout, n'oubliez pas les herbes fraîches, elles apportent une touche de fraîcheur incomparable. Et une touche de fraîcheur, c'est toujours apprécié !
Déjeuner:
Essayez ces crêpes de yucca aux œufs et à la salsa aux amandes, coriandre et lime pour un déjeuner impressionnant (et savoureux).
crêpe de yucca
- 225 g de yucca, pelé, bouilli, déveiné
- 3 cuillères à soupe de farine de manioc (ou une autre farine sans gluten)
- 1 petite échalote, pelée et coupée en deux
- 1 gousse d'ail
- ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîches
- 1 tasse d'eau
- ½ cuillère à thé de sel
- ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
- ¼ tasse d'huile d'avocat
Ajoutez le manioc, la farine de cassia, l'échalote, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre dans le bol du Vitamix, dans l'ordre indiqué, et fermez le couvercle. Sélectionnez la vitesse 1. Mettez l'appareil en marche et augmentez la vitesse jusqu'à 8. Retirez le bouchon du couvercle et versez lentement l'eau par l'ouverture jusqu'à obtenir une pâte fluide. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile et laissez-la chauffer. À l'aide d'une louche de 60 ml (2 oz), versez la pâte dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit aussi dorée. Répétez avec le reste de la pâte.
Œufs
- 2 œufs biologiques de poules élevées en plein air
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé de vaches nourries à l'herbe
- 1 cuillère à thé d'huile d'olive extra vierge
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre non salé de vaches nourries à l'herbe avec 1 cuillère à thé d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux et ajoutez les œufs une fois que le beurre commence à mousser. Laissez cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits, environ 7 minutes.
Coriandre-lime, salsa verde aux amandes
Commencez votre journée du bon pied en accompagnant cette délicieuse salsa de crêpes, de rôties ou de votre plat préféré du petit-déjeuner.
- 2 tasses de feuilles de coriandre fraîches
- ¼ tasse d'amandes grillées
- 1 petit piment jalapeño, épépiné
- ½ tasse de jus de lime frais (environ 4 limes)
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à thé de sel
- ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
Versez tous les ingrédients dans le bol du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle. Sélectionnez la vitesse 1, allumez l'appareil, puis augmentez la vitesse jusqu'à 5. Mélangez pendant 20 secondes ou jusqu'à obtenir la texture désirée.
Servir avec une crêpe de manioc. Pour une texture plus onctueuse, mélanger à vitesse élevée.
Œufs cuits au four, shakshuka aux carottes et harissa, chou frisé et feta
- 3 œufs biologiques de poules élevées en plein air
- 1/2 tasse de sauce shakshuka
- 1 tasse de chou frisé toscan haché
- 2 cuillères à soupe de feta émiettée
- coriandre et menthe pour la garniture
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Dans un plat de cuisson de 18 cm ou une poêle, mélangez la sauce shakshuka avec le chou frisé, ajoutez deux œufs et faites cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient cuits, environ 7 minutes. Garnissez de feta émiettée, de menthe fraîche et de coriandre.
Sauce shakshuka aux carottes et harissa
Rehaussez votre déjeuner en combinant cette sauce savoureuse avec des œufs et du chou frisé.
- 1 livre de carottes, pelées et bouillies
- 1 échalote moyenne, pelée et coupée en deux
- 2 petites gousses d'ail, pelées
- ¼ tasse de pâte harissa
- 2 cuillères à thé de graines de cumin noir
- ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 tasse d'eau
Versez tous les ingrédients dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Sélectionnez la vitesse 1 ou le programme « Dips et tartinades ». Mettez l’appareil en marche, augmentez graduellement la vitesse jusqu’à son maximum et mixez pendant 1 minute ou jusqu’à l’obtention de la consistance désirée ; ou bien, allumez l'appareil et laissez le programme « Dips et tartinades » se terminer.
Pour servir, mélangez 1 tasse de purée de carottes avec 1 tasse (15 g) de chou frisé dans un plat allant au four, puis déposez deux œufs par-dessus. Faites cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.