Todo buen chef necesita los cuchillos y herramientas adecuados para crear el plato perfecto. Pero, ¿qué compras primero? Para una evaluación con experiencia de lo que realmente necesita, el chef Farid Zadi ofreció alguna orientación. Además de ser un respetado chef y restaurador por derecho propio, el chef de formación clásica francesa es un educador culinario desde hace mucho tiempo. Esto es lo que tenía que decir sobre qué herramientas de chef deberías comprar.

Comience con un kit básico de cuchillos

Cuando recién estás comenzando, tu kit de cuchillos puede ser mucho más simple de lo que piensas. " Mi kit de herramientas de inicio como cocinero de línea era realmente básico, " dice Zadi. Tenía un buen cuchillo de chef y cuchillo de pelar.

Un cuchillo de chef es la parte más esencial de tu kit de herramientas porque lo usarás todos los días. Una cuchilla de 10 a 12 pulgadas es generalmente la más útil porque las cuchillas largas dan más apalancamiento cuando corta artículos pesados. Sin embargo, algunos cocineros prefieren un cuchillo de chef más ligero y ágil de 8 pulgadas o Santoku.

Los cuchillos de paring no reciben mucho amor y atención, pero uno bueno facilita mucho la preparación y el trabajo de detalle fino. Debe ser corto (no más de tres a cuatro pulgadas) y tener una cuchilla delgada y flexible.

Elige tus cuchillos con cuidado

En las primeras etapas de tu carrera, cuando tu carga de trabajo es pesada pero tu sueldo es ligero, compra tus cuchillos por función en lugar de estilo. Los vendedores de cuchillos de alta gama harán el punto (legítimo) de que son una inversión de por vida, pero puedes esperar hasta que tu carrera se haya lanzado. Un juego completo de cuchillos utilitarios te será más útil que uno o dos exquisitamente elaborados, y será menos probable que desaparezcan durante tu turno.

Elige un cuchillo que se sienta bien en tu mano y que tenga asas que no se resbalen cuando tus manos estén mojadas o cubiertas de grasa. Los agarres de plástico duradero y texturizado no tienen un aspecto elegante, pero a menudo son los más prácticos. Las cuchillas en sí vienen en múltiples variedades de acero, también. Algunos cocineros prefieren las cuchillas de acero inoxidable por su durabilidad, resistencia a la corrosión y naturaleza de bajo mantenimiento. Otros prefieren el acero al carbono, que debe cuidarse diligentemente porque puede corroerse, decolorarse o astillarse si se maneja descuidadamente. En última instancia, la cuchilla que elija se reduce a las preferencias personales.

Considere estas otras herramientas útiles

Aparte de los cuchillos básicos, encontrará que tener algunas otras herramientas de chef es útil. Aquí hay algunas ideas:

  • Una piedra de afilar y acero afilado: Afilar tus propios cuchillos no es obligatorio, pero es una habilidad útil, y significa que siempre tendrás hojas bellamente afiladas sin tener que pagar a un profesional. Una buena piedra de afilar es una inversión sólida, y un acero de afilado ayudará a mantener sus bordes entre afilados.
  • Un pelador: Incluso si eres realmente bueno con un cuchillo de pelar, un pelador puede ser más rápido y más pulpido para muchos trabajos. Tener el tuyo te va a evitar que te quedes atascado con lo que queda en la cocina.
  • Un cuchillo para rebanar dentado: Incluso cuando el cuchillo de su chef está en su punto más afilado, algunos alimentos (tomates maduros y pan fresco vienen a la mente) se cortan mejor con un cuchillo dentado. No es una herramienta esencial, pero definitivamente es útil.

Recuerda que acumularás cuchillos, herramientas y habilidades

Si empiezas solo con lo básico, encontrarás que los cuchillos extra que acumulas proporcionan una historia visual de tu carrera. " Empecé a agregar a mi kit de cuchillos según fuera necesario, " recuerda Zadi. " Posteriormente, agregué cuchillos deshuesadores, uno para pescado y otro para carne, y tengo múltiples peladoras, cuchillos de queso, despachadoras de ostras, microplanos, cuchillos japoneses, una cuchilla china, una sierra para carnicería, tijeras, etc. " Pasó a explicar que tiene un gran kit porque da clases de cocina y ofrece demostraciones de cocina.

Utilice estos consejos para comprar lo esencial, pero también recuerde que algunas de las herramientas de chef más valiosas no son visibles. También es importante tener ganas de aprender y mejorar constantemente. Aproveche cualquier oportunidad de aprender y usar cualquier equipo especializado que se le proporcione en su lugar de trabajo, desde licuadoras de alta potencia hasta hornos programables con inyección de vapor. Junto con los cuchillos adecuados y otras herramientas básicas, estarás bien encaminado hacia ser un gran chef.