Galletas navideñas de todo el mundo
Las galletas son un símbolo de la temporada navideña, a la par de los árboles decorados y las luces de colores. Si te conformas con galletas de jengibre y Papá Noel de azúcar, te estás perdiendo algo. Hay infinidad de galletas navideñas de todo el mundo, y nunca sabes cuál podría convertirse en tu nueva favorita.
Galletas de jengibre y especias
Durante siglos, las especias fueron uno de los productos más caros, llegando a valer literalmente su peso en oro. Muchas galletas navideñas tradicionales utilizan especias en abundancia para resaltar la importancia de la celebración. Los conocidos muñecos de jengibre que has preparado durante años tienen numerosos primos europeos, como los polacos pierniczki y los húngaros mezeskalacs. Dos de las galletas navideñas alemanas más apreciadas también llevan muchas especias: las Lebkuchen, suaves y delicadas como las galletas de azúcar , y las pfeffernussen —«nueces de pimienta»—, duras y crujientes como las galletas de jengibre . Algunas recetas de pfeffernussen incluyen pimienta negra, que combina sorprendentemente bien con las especias cálidas.
Formas interesantes
No todas las galletas son redondas: incluye algunas con formas únicas en tu bandeja navideña para darle un toque internacional y un mayor atractivo visual. Una opción sencilla es el vanillakipferl, una galleta rica y mantecosa (similar a la shortbread ) con forma de media luna. También existe una versión con sabor a almendra, y ambas son populares en la mayor parte de Europa Central. Los napolitanos preparan los susamielli, galletas con forma de S, rellenas de miel y especias. En Molise, un poco más al norte, elaboran galletas navideñas con forma de lazo llamadas caragnole, que se fríen en lugar de hornearse (al igual que las galletas polacas "alas de ángel" o chrusciki). Los hoblovacky checos, o "rizos de carpintero", se moldean mientras aún están calientes dándoles formas parecidas a los chips de maíz estadounidenses.
Galletas prensadas
Algunas de las galletas más impresionantes se elaboran con moldes intrincadamente tallados, creando esculturas en miniatura comestibles. Los änisbrötli suizos con sabor a regaliz entran en esta categoría. También los speculaas holandeses y los springerle alemanes. Si quieres prepararlos, busca los moldes en tiendas especializadas o pídelos por internet. Para una versión un poco menos ambiciosa, prueba las galletas "spritz". Son similares a las galletas de mantequilla, pero pueden ser más ricas y delicadas porque no es necesario amasarlas a mano.
Galletas a base de frutos secos
Los frutos secos están en su punto óptimo de frescura a finales de otoño y principios de invierno, por lo que es natural que muchas galletas navideñas se elaboren con frutos secos . Las estrellas de canela son uno de los ejemplos más conocidos. Se preparan en versiones ligeramente diferentes en los países de habla alemana y en algunas partes de Europa del Este, pero todas utilizan la misma mezcla básica de frutos secos molidos, azúcar y claras de huevo. Las galletas Linzer son otro clásico a base de frutos secos. Están rellenas de mermelada, como una tarta Linzer de tamaño normal, y la mitad superior de la galleta se corta de forma creativa para que se vea la mermelada. Puedes preparar la masa para una (¡o todas!) de estas galletas de frutos secos en un abrir y cerrar de ojos con tu batidora Vitamix.
Galletas rellenas
Las galletas Linzer también representan una gran familia de galletas rellenas. Muchas siguen el mismo patrón de sándwich, con una base lisa y una parte superior con forma que envuelve un relleno de mermelada o fruta. Use una masa básica de galletas de mantequilla o azúcar en lugar de una masa de nueces, y mezcle su propio relleno (como esta mermelada de higos ) con unas pocas pulsaciones de su máquina Vitamix. Algunas galletas rellenas, incluyendo los famosos kolacky checos, tienen una hendidura rellena de mermelada al estilo de las galletas "huella digital" . Las kifle serbias usan una masa extendida, cortada en triángulos y doblada al estilo de un croissant alrededor de un relleno de mermelada. Las pryaniki rusas se presionan en un molde y luego se rellenan, lo que les da una superficie en relieve que combina los estilos relleno y prensado.