¿Cómo actuar ante un Dine and Dash en tu restaurante?
Una de las peores situaciones a las que se enfrenta el personal de un restaurante es cuando un cliente se marcha del establecimiento sin pagar. Esto se conoce como el clásico "comer y largarse". A menudo, quienes evitan pagar son clientes jóvenes, y sus gastos pueden ser excesivos.
Si bien no existe un protocolo establecido en la industria sobre cómo debe reaccionar un restaurante ante una situación de "dine and run", hay recomendaciones. Y aunque no es fácil predecir cuándo volverá a ocurrir esta lamentable situación, usted y su personal pueden tomar algunas precauciones para minimizar la probabilidad de que estas situaciones se repitan en el futuro.
Minimizar el número de Dine and Dashes
Una forma inteligente de reducir la cantidad de clientes que se van sin pagar es instalar una estación de recepción junto o frente a la entrada. Esto permite al anfitrión o anfitriona ver si ocurre algo sospechoso y alertar a los gerentes correspondientes para que tomen las medidas oportunas. Los dueños de restaurantes y chefs también pueden pedir a su personal que siempre haya alguien cerca de la puerta. Los clientes pueden sentirse intimidados si ven a un empleado bloqueando su única salida.
Un servicio al cliente excepcional también puede reducir la probabilidad de que se produzca esta situación, pero la única manera de eliminarla por completo es procesar los pagos antes de que los clientes reciban su comida. A menos que intente competir con un restaurante de comida rápida exitoso, esta opción probablemente no sea viable.
Tratando con el servidor
Los únicos culpables en caso de una cena con escalofríos son los invitados que decidieron cometer un acto tan atroz. Los camareros que atendieron la mesa no tienen la culpa. Aunque se sienta tentado a retenerles el salario para compensar la pérdida de ingresos, no es bueno para la moral de los empleados.
En lugar de reprender a su mesero, mantenga la calma y comprenda que probablemente esté molesto y tenga miedo de perder su trabajo. Muestre empatía y reconozca que, lamentablemente, este tipo de incidentes son comunes en la industria restaurantera. Simplemente tendrá que lidiar con la pérdida de ingresos y, en caso de que esto vuelva a ocurrir, asegúrese de que los precios de su menú y su presupuesto reflejen esta posible pérdida.
Reacciona de la manera correcta
Ya sabes que no debes retener el salario de tus meseros, pero tampoco debes despedirlos. Si lo haces, te arriesgas a que el empleado te demande como represalia. Debido a la naturaleza pública de los procedimientos legales, la reputación de tu restaurante podría verse afectada.
Tampoco deberías perseguir al culpable. Podrías arriesgarte a sufrir lesiones innecesarias. Así que llama a la policía y deja que se encarguen. En lugar de eso, intenta ver bien al cliente, su matrícula y la marca y modelo de su vehículo. Si tienes cámaras de seguridad instaladas, también puedes buscar evidencia en video del sospechoso o sospechosos, e incluso puedes revisar tu lista de arrestos para obtener información útil.
Desafortunadamente, es probable que todos los dueños de restaurantes se enfrenten a un incidente de "comida y fuga" en algún momento. Lo mejor es estar preparado, capacitar a su personal sobre cómo manejar la situación y responder adecuadamente. Empiece por seguir estos consejos y sabrá exactamente qué hacer si, o cuando, se presente la situación.