Una de las peores situaciones con las que tiene que lidiar el personal de un restaurante es cuando un cliente sale del establecimiento sin pagar su factura. Esto también se conoce como el clásico" dine and dash. "A menudo, quienes evitan pagar sus facturas son clientes más jóvenes, y las pestañas que se les ponen en estas ocasiones pueden ser excesivas.

Si bien no existe un protocolo establecido por la industria sobre cómo debe responder un restaurante cuando se produce una cena y un guión, hay algunas cosas claras que se deben y no se deben hacer. Y si bien no es fácil predecir cuándo ocurrirá esta desafortunada situación a continuación, usted y su personal pueden tomar un par de medidas de precaución para minimizar la posibilidad de que estos escenarios se desarrollen en el futuro.

Minimizar la cena y los guiones

Una forma inteligente de reducir a los clientes que salen sin pagar es tener un stand de acogida instalado al lado o frente a la entrada. Esto permite que su anfitrión o anfitriona vea si algún negocio turbio parece estar bajando y alertar a los gerentes adecuados para que respondan en consecuencia. Los dueños de restaurantes y chefs también pueden instruir a su personal para que siempre tenga a alguien parado cerca de la puerta. Los huéspedes pueden sentirse intimidados si ven a un empleado bloqueando su única ruta de escape.

Un servicio al cliente excepcional también puede disminuir la probabilidad de comer y andar, pero la única manera de eliminar realmente la posibilidad de que suceda es procesar los pagos antes de que los clientes reciban su comida. A menos que estés tratando de competir con un exitoso restaurante de servicio rápido, esta opción probablemente esté fuera de la mesa.

Tratar con el Servidor

Las únicas personas a las que hay que culpar por cenar y despuntar son los invitados que optaron por perpetrar un acto tan atroz. El servidor o servidores que manejaron la mesa no tienen la culpa. A pesar de lo tentado que pueda estar de atracar su sueldo para recuperar los ingresos perdidos, esto no es bueno para la moral de los empleados.

En lugar de reprender a tu servidor, mantén la calma y entiende que probablemente esté molesto y asustado de que puedan perder su trabajo. Tener empatía y darse cuenta de que estos actos, lamentablemente, son comunes en el mundo de los restaurantes. Simplemente tendrás que lidiar con los ingresos perdidos, y por si acaso vuelve a suceder, asegúrate de que los precios de tus menús y tu presupuesto reflejen esa posibilidad de pérdida.

Reaccionando de la manera correcta

Ya sabes no acoplar el pago de tu servidor, pero tampoco debes despedirlos. Si lo haces, corres el riesgo de que el empleado te abofetee una demanda en represalia. Debido al carácter público de los procedimientos legales, la reputación de su restaurante puede sufrir como resultado.

Tampoco se debe perseguir a la parte infractora. Esto podría llevar a una lesión innecesaria, así que llama a la policía y deja que se encarguen de ello en su lugar. En todo caso, trata de echar un buen vistazo al patrón, su matrícula, y la marca y modelo de su vehículo. Si tienes cámaras instaladas, también puedes echar un vistazo para ver si tienes evidencia en video del sospechoso o sospechosos, e incluso puedes consultar tu lista de reservaciones para cualquier posible información útil.

Desafortunadamente, todos los dueños de restaurantes probablemente enfrentarán un incidente de comida y tablero en un momento u otro. Lo mejor es estar preparado, capacitar a su personal sobre cómo manejar la situación y reaccionar de la manera correcta. Comienza con estos consejos, y sabrás exactamente qué hacer si, o cuándo, ocurre el escenario.