Platos pequeños: cómo los millennials impulsan esta rentable tendencia.
Si tu restaurante aún no ha adoptado el concepto de platillos pequeños, quizás sea hora de un cambio. Después de todo, la tendencia de los platillos pequeños está impulsada por los millennials, el público joven y moderno al que debes dirigirte si realmente quieres aumentar tus ganancias. Aquí tienes algunos consejos e ideas para empezar.
Optar por lo pequeño
Según Matt Yglesias de Slate , a los millennials les encanta este estilo de comer porque pueden probar varios platos. "Y como puedes probar más cosas, te animas a ser más aventurero a la hora de comer", explica.
Los millennials suelen apreciar la variedad y tienen un espíritu aventurero, lo que significa que generalmente aceptan las novedades. Para los chefs, esto es una excelente noticia, ya que les permite dejar de lado sus impulsos más atrevidos al crear platos sin sentirse culpables.
Si logras crear un perfil de sabor excepcional con unos pocos ingredientes interesantes y luego determinas el tamaño de la porción y el precio ideales , tus clientes fieles correrán la voz sobre tu establecimiento.
Adoptar una mentalidad de compartir
Los millennials no suelen salir a comer en grupo y pedir dos platos iguales, a menos que no haya suficiente cantidad de un plato para compartir entre todos. Al planificar el menú, puedes aprovechar esta tendencia a compartir reduciendo el uso de ingredientes caros y ofreciendo una mayor variedad de platos más pequeños y con mayor margen de beneficio.
Por ejemplo, puedes usar verduras y alimentos ricos en almidón como base, y complementarlos con pequeñas porciones de carnes sabrosas y económicas (como soppressata, muslos de pollo estofados, chorizo y cerdo desmenuzado) para mejorar la reputación de tu restaurante como un lugar donde los millennials pueden disfrutar de platos asequibles para compartir. Para complementar tus creaciones culinarias y obtener aún más ganancias, desarrolla una carta de cócteles espectacular . Promociona tu menú ofreciendo una variedad de platos para compartir (quizás incluyendo platos medianos ) para animar a parejas y grupos a visitar tu establecimiento y disfrutar de una buena comida.
Optimización de las operaciones de su cocina
Los platos pequeños pueden ayudarte a agilizar el flujo de trabajo en tu cocina al eliminar guarniciones superfluas y aderezos costosos como reducciones de vino sofisticadas y otras salsas que reducen el margen de beneficio.
Incluso puedes pedirle a tu personal que informe a las mesas que la comida se servirá a medida que esté lista, sin un orden específico. Esto permitirá que el personal de cocina y los camareros trabajen de forma más eficiente (y con menos estrés) que en las cocinas tradicionales, ya que no tendrán que tener en cuenta los tiempos de espera entre los aperitivos y los platos principales.
Esto también permitirá que su restaurante agilice la rotación de mesas, lo que se traducirá en un mayor volumen de clientes y, por consiguiente, en mayores ganancias. Con mayores ganancias, usted y su equipo de cocina podrán arriesgarse más invirtiendo en ingredientes exóticos que atraerán aún más comensales a su restaurante.
Si aún no has incluido platillos pequeños en tu menú, es hora de sumarte a la tendencia. Solo tienes que empezar a pensar en porciones pequeñas y renovar tu menú con platos para compartir. Antes de que te des cuenta, verás grandes cambios en tus ganancias.