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Pesto rojo

Esta variante de pesto sustituye las verduras de hoja por sabrosos jitomates. Agréguelo a un plato de pasta o úselo simplemente como dip.

red pesto on bread

Ingredientes

  • 40 (400 g) de jitomates deshidratados en aceite y escurridos
  • 20 (200 g) de jitomates cherry
  • 1⅓ tazas (200 g) de requesón
  • 20 (5 g) alcaparras
  • ½ taza (100 g) de aceitunas kalamata
  • ¾ de taza (200 ml) de aceite de oliva extra virgen, más 1 cucharada
  • ½ cucharadita de sal (opcional)

Instrucciones

  1. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la velocidad 7, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Licúe durante aproximadamente 15 segundos.

Notas del chef

Esta versión italiana sugiere dejar el pesto menos licuado y con más trocitos. Ajuste el tiempo de licuado a su gusto. Use los jitomates sobrantes o cambie los ingredientes por los que tenga a la mano para crear esta sencilla receta.

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