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Baguette

Un pan clásico y popular para acompañar la cena, hacer bocadillos o servirlo tostado en el desayuno.

Ingredientes

  • 240 ml de agua tibia (40˚C-46˚C) para dos preparaciones distintas
  • 1 cucharada de levadura activa seca
  • 310 g de harina común
  • 3 g (1 cucharadita) de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina integral de maíz
  • 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua

Preparación

  1. Para activar la levadura, mezcle con 120 ml de agua tibia y remueva lentamente. Reserve durante 5 minutos.
  2. Introduzca la harina y la sal en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 6.
  5. Mezcle hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
  6. Seleccione la velocidad 3.
  7. Encienda la batidora y retire el tapón de la tapa. Agregue poco a poco la mezcla de la levadura y los 120ml de agua tibia restante a través de la abertura.
  8. Detenga la batidora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
  9. Ajuste la velocidad al máximo.
  10. Encienda y apague la batidora rápidamente dos veces. Deténgala y retire la tapa.
  11. Mientras reposa la masa, engrase un cuenco mediano con el aceite de oliva y espolvoree la harina de maíz en una bandeja de horno.
  12. Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla.
  13. Vuelva a colocar la tapa.
  14. Ajuste la velocidad al máximo.
  15. Encienda y apague la batidora rápidamente cinco veces. Si la masa está muy seca, añada más agua (1 cucharada a la vez). Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
  16. Para que sea más fácil sacar la masa del vaso, encienda y apague la batidora cinco veces (de este modo, la masa se alejará de las cuchillas) y vuelque lentamente el vaso sobre el cuenco preparado, usando una espátula húmeda para retirar cualquier resto de masa. Dele la vuelta a la masa para engrasarla bien. Cubra con film transparente y espere de 45 minutos a 1 hora, hasta que casi triplique su tamaño.
  17. Golpee ligeramente la masa y colóquela en una superficie enharinada, añadiendo la harina que sea necesaria para hacerla manejable, pero a la vez blanda. Estire con un rodillo enharinado hasta formar un rectángulo de 30 cm x 15 cm. Estire el extremo grande hacia abajo, pellizcando las uniones y utilizando agua para sellar.
  18. Coloque la masa, con la unión hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada. Cubra con un paño de cocina limpio y seco y espere de 45 minutos a 1 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.
  19. Pinte la parte superior de la hogaza con la mezcla de huevo y haga de tres a cuatro hendiduras diagonales de aproximadamente 1/2 cm de profundidad con un cuchillo de sierra afilado.
  20. Hornee en un horno precalentado a 220°C de 30 a 40 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 88°C, según un termómetro de cocina. Deje enfriar en una rejilla durante 10 minutos. Retire con cuidado de la bandeja para hornear y deje enfriar por completo antes de cortarlo.

Notas

Puede utilizar una espátula de metal para despegar el pan de la bandeja.

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