Pretzels suaves
De miga densa y corteza crujiente, son un aperitivo ideal con un poco de mostaza.
Ingredientes
- 180 ml (¾ de taza) de agua tibia (entre 40 y 46 ºC)
- 55 g (¼ de taza) de azúcar moreno
- 1 cucharada de levadura activa seca
- 30 g (¼ de taza) de harina de trigo integral
- 60 g (½ taza) de harina común
- 200 g (1½ tazas) de harina panadera
- ⅛ de cucharadita de sal (opcional)
- 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua
- Sal marina para espolvorear
Preparación
- Precaliente el horno a 230 ºC.
- Para activar la levadura, mezcle el agua tibia, el azúcar morena y la levadura. Revuelva lentamente para incorporar. Reserve durante 5 minutos.
- Introduzca las harinas y la sal en el vaso para alimentos secos y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta la 6.
- Mezcle hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
- Apague la batidora.
- Seleccione la velocidad 3.
- Encienda la batidora y retire el tapón de la tapa. Agregue la levadura a través de la abertura.
- Detenga la batidora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
- Seleccione la velocidad más alta.
- Pulse el interruptor de encendido/apagado dos veces. Detenga la batidora y retire la tapa.
- Mientras deja reposar la masa, engrase la bandeja para hornear con aceite en aerosol o manteca.
- Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla. Vuelva a colocar la tapa.
- Seleccione la velocidad más alta.
- Pulse el interruptor de encendido/apagado cinco veces más.
- Si la masa está muy seca, añada más agua (1 cucharada a la vez).
- Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
- Sin quitar la tapa del vaso, deje que suba la masa hasta duplicar su volumen, aproximadamente 15 minutos.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divida en 12 porciones.
- Con la palma de las manos, amase cada porción en forma de tiras de aproximadamente 30 a 46 cm de largo. Forme una "U" y cruce los extremos; cruce uno alrededor del otro y luego baje para que queden unidos con la base de la "U" y presione ligeramente para unirlos.
- Bata el huevo y el agua. Barnice suave y ligeramente cada pretzel con esta mezcla y luego espolvoréelos con sal.
- Hornee de 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
Ingredientes
- 180 ml (¾ de taza) de agua tibia (entre 40 y 46 ºC)
- 55 g (¼ de taza) de azúcar moreno
- 1 cucharada de levadura activa seca
- 30 g (¼ de taza) de harina de trigo integral
- 60 g (½ taza) de harina común
- 200 g (1½ tazas) de harina panadera
- ⅛ de cucharadita de sal (opcional)
- 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua
- Sal marina para espolvorear
Preparación
- Precaliente el horno a 230 ºC.
- Para activar la levadura, mezcle el agua tibia, el azúcar morena y la levadura. Revuelva lentamente para incorporar. Reserve durante 5 minutos.
- Introduzca las harinas y la sal en el vaso para alimentos secos y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta la 6.
- Mezcle hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
- Apague la batidora.
- Seleccione la velocidad 3.
- Encienda la batidora y retire el tapón de la tapa. Agregue la levadura a través de la abertura.
- Detenga la batidora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
- Seleccione la velocidad más alta.
- Pulse el interruptor de encendido/apagado dos veces. Detenga la batidora y retire la tapa.
- Mientras deja reposar la masa, engrase la bandeja para hornear con aceite en aerosol o manteca.
- Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla. Vuelva a colocar la tapa.
- Seleccione la velocidad más alta.
- Pulse el interruptor de encendido/apagado cinco veces más.
- Si la masa está muy seca, añada más agua (1 cucharada a la vez).
- Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
- Sin quitar la tapa del vaso, deje que suba la masa hasta duplicar su volumen, aproximadamente 15 minutos.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divida en 12 porciones.
- Con la palma de las manos, amase cada porción en forma de tiras de aproximadamente 30 a 46 cm de largo. Forme una "U" y cruce los extremos; cruce uno alrededor del otro y luego baje para que queden unidos con la base de la "U" y presione ligeramente para unirlos.
- Bata el huevo y el agua. Barnice suave y ligeramente cada pretzel con esta mezcla y luego espolvoréelos con sal.
- Hornee de 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
Notas del chef
Consulte nuestra tabla de molido de granos secos para conocer más detalles sobre cómo moler harina de trigo integral.
