Pan de trigo integral

Muela su propia harina integral y úsela para hacer este pan casero fácil.

Ingredientes

  • 1 cucharada (7 g) de levadura activa seca
  • 300 ml (1¼ tazas) de agua a 40-46 ºC
  • 1 cucharada de miel
  • 390 g (2¾ tazas) de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Preparación

  1. Para activar la levadura, mézclela con el agua tibia y la miel. Revuelva rápidamente para incorporar. Reserve y deje que actúe durante 5-10 minutos.
  2. Introduzca la harina y la sal en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego auméntela a la velocidad 6. Mezcle hasta que se forme un orificio en el centro de la mezcla, en unos 5 segundos aproximadamente. Apague la batidora y retire el tapón de la tapa.
  3. Vierta el aceite, el zumo de limón recién exprimido y la mezcla de la levadura en el hueco formado en la harina. Cierre bien el tapón de la tapa. Para mezclar la masa, seleccione la velocidad 6. Pulse 5-6 veces. Retire la tapa.
  4. Mientras deja reposar la masa en el vaso, rocíe ligeramente un molde para pan de 22 x 11 cm con espray vegetal.
  5. Para amasar la masa, son necesarios 2 pasos:
  6. Paso 1: utilice una espátula de nailon para despegar la masa de las paredes del vaso. Dirija la masa de las paredes del vaso hacia el centro de la mezcla.
  7. Paso 2: seleccione la velocidad más alta. Pulse 5-6 veces.
  8. Repita los pasos anteriores dos veces más o hasta que la masa adquiera una consistencia suave y elástica. Para retirar la masa, ponga el vaso boca abajo sobre el molde preparado y deje caer la masa. Utilice una espátula húmeda de nailon para retirar cualquier resto de masa.
  9. Use una espátula de nailon húmeda o engrasada (o los dedos ligeramente enharinados) para dar forma a la hogaza. Deje que la masa suba en un lugar cálido, sin cubrir, hasta que la parte de arriba alcance la parte superior del molde, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  10. Si lo desea, barnice la hogaza rápida y suavemente con las claras de huevo batidas y haga de tres a cuatro hendiduras diagonales de aproximadamente 0,6 cm de profundidad con un cuchillo de sierra afilado.
  11. Hornee a 180 ºC durante 35 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 93 ºC, según lo indicado por un termómetro de lectura instantánea.
  12. Póngalo a enfriar en una rejilla durante 10 minutos y luego retire con cuidado de la bandeja para hornear y deje que se enfríe por completo antes de cortarlo.

Notas del chef

Para moler su propia harina de trigo integral, tome 2 tazas y media de granos enteros de trigo y triture a velocidad alta durante 1 minuto, usando la barra presionadora si es necesario. Retire la tapa y deje que la harina se enfríe durante varios minutos antes de usarla. Mida por gramo de peso la cantidad necesaria de harina de trigo integral para poder obtener mejores resultados. Los 390 g de granos de trigo tendrán el mismo peso una vez que se hayan procesado y transformado en harina pero su volumen será distinto. En la mayoría de las recetas para hornear, el puré de manzana se puede usar como sustituto del aceite o los huevos. 

Ingredientes

  • 1 cucharada de levadura seca
  • 300 ml (1¼ tazas) de agua a 40-46 ºC
  • 1 cucharada de miel
  • 390 g (2¾ tazas) de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave

Preparación

  1. Para activar la levadura, mézclela con el agua tibia y la miel. Revuelva rápidamente para incorporar. Reserve durante unos 5 minutos.
  2. Introduzca la harina y la sal en el vaso para alimentos secos de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, ponga en marcha la máquina y aumente gradualmente hasta llegar a la velocidad 6. Mezcle unos 5 segundos hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla. Apague la máquina y retire la tapa.
  3. Vierta el aceite, el zumo de limón y la mezcla de levadura en el hueco formado en la harina. Cierre bien la tapa.
  4. Para mezclar la masa, encienda la batidora en velocidad Alta durante 1 segundo. Detenga la batidora. Retire la tapa.
  5. Mientras deja reposar la masa, rocíe ligeramente un molde para pan de 22 x 11 cm con aceite vegetal en espray o manteca.
  6. Para amasar la masa, son necesarios 2 pasos:
  7. Paso 1: utilice una espátula de nailon para despegar la masa de las paredes del vaso. Dirija la masa de las paredes del vaso hacia el centro de la mezcla.
  8. Paso 2: en la velocidad Alta, encienda y apague la batidora rápidamente cinco veces.
  9. Repita los dos pasos anteriores cinco veces o hasta que se forme una mezcla suave y elástica. Para sacar la masa del vaso, encienda y apague la batidora cinco veces (de este modo, la masa se alejará de las cuchillas). Ponga el vaso invertido sobre el molde preparado y deje caer la masa. Utilice una espátula de nailon húmeda para retirar cualquier resto de masa.
  10. Use una espátula de nailon húmeda o engrasada (o los dedos ligeramente enharinados) para dar forma a la hogaza. Deje leudar la masa en un lugar cálido durante unos 25 a 30 minutos hasta que alcance la parte superior del molde.
  11. Si lo desea, barnice la hogaza rápida y suavemente con las claras de huevo batidas y haga de tres a cuatro hendiduras diagonales de aproximadamente 0,6 cm de profundidad con un cuchillo de sierra afilado.
  12. Hornee a 180 ºC durante 35 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 93 ºC, según lo indicado por un termómetro de lectura instantánea.
  13. Póngalo a enfriar en una rejilla durante 10 minutos y luego retire con cuidado de la bandeja para hornear y deje que se enfríe por completo antes de cortarlo.

Notas del chef

Para moler su propia harina de trigo integral, tome 2 tazas y media de granos enteros de trigo y triture a velocidad alta durante 1 minuto, usando la barra presionadora si es necesario. Retire la tapa y deje que la harina se enfríe durante varios minutos antes de usarla. Mida por gramo de peso la cantidad de harina de trigo integral necesaria. Si va a hornear esta receta, use el peso en gramos especificado (390 g) para obtener resultados más precisos. 390 g de granos de trigo equivaldrán a la misma cantidad de harina de trigo integral una vez molidos. 

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