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Bretzels tendres

Moelleux, avec une croûte croustillante, ces bretzels sont une excellente collation accompagnés de moutarde piquante.

Bretzels tendres

Ingrédients

  • 180 ml (¾ cup) warm water, 105°F-115°F (40°C-46°C)
  • 55 g (¼ cup) brown sugar
  • 1 package active dry yeast
  • 30 g (¼ cup) whole wheat flour
  • 60 g (½ cup) all-purpose flour
  • 200 g (1½ cup) bread flour
  • 1 pincée de sel (facultatif)
  • 1 large egg whites, beaten with 1 Tablespoon water
  • sel de mer à saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 230 °C.
  2. Activer la levure en mélangeant l'eau chaude, le sucre roux et la levure. Remuer lentement pour mélanger. Mettre de côté pendant 5 minutes.
  3. Mettre la farine et le sel dans le récipient à grains secs Vitamix, puis bien fermer le couvercle.
  4. Select Variable 1.
  5. Turn machine on and slowly increase speed to Variable 6.
  6. Blend until a hole forms in the center of the flour mixture, about 5 seconds.
  7. Éteindre l'appareil.
  8. Select Variable 3.
  9. Démarrer l'appareil, puis retirer le bouchon doseur du couvercle. Ajouter le mélange de levure dans l'ouverture du bouchon doseur.
  10. Arrêter l'appareil, puis remettre le bouchon du couvercle.
  11. Augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
  12. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsations. Répéter deux fois l'opération. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  13. Alors que la pâte repose, enduire légèrement la plaque à cuisson d'enduit de cuisson ou de graisse alimentaire.
  14. Utiliser une spatule de nylon mouillée afin de racler les côtés du récipient, en retirant la pâte des côtés du récipient tout en la plaçant au centre de la préparation. Replacer le couvercle.
  15. Augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
  16. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsations. Répéter cinq fois l'opération.
  17. Add additional water, 1 Tablespoon at a time, only if dough seems exceptionally dry.
  18. Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient, jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
  19. With the lid on the container, let the dough rise until doubled in size, about 15 minutes.
  20. Transfer dough to a lightly floured surface and divide into 12 pieces.
  21. With your palms, roll each piece to form a rope about 12-inches to 18-inches (30 cm-46 cm) long. Loop into an oval, twist the ends together and gently press the ends to the top side of the oval.
  22. Fouetter ensemble l’œuf et l'eau. Badigeonner doucement la préparation d’œufs sur chaque bretzel, puis saupoudrer de sel.
  23. Bake for 8 to 10 minutes or until crispy and lightly browned.

Remarques du chef

Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

Whole_Grains_Chart.png

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