Pain de blé entier

Préparez votre propre farine de blé complet et utilisez-la pour réaliser facilement ce pain fait maison.

Ingrédients

  • 7 g (1 Tablespoon) active dry yeast
  • 300 ml d'eau, 40 à 46 °C
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 390 g de farine de blé complet
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)

Instructions

  1. Activer la levure en mélangeant l'eau chaude, le miel et la levure. Remuer rapidement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour que la levure gonfle.
  2. Mettre la farine et le sel dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse 6. Mélanger pendant environ 5 secondes, jusqu'à ce qu'un trou se forme au centre du mélange. Arrêter l'appareil, puis retirer le bouchon du couvercle.
  3. Verser l'huile, le jus de citron frais et le mélange de levure dans le trou formé au centre de la farine. Replacer le bouchon du couvercle. Pour mélanger la pâte, sélectionner la vitesse 6. Mélanger par pulsations 5 ou 6 fois. Retirer le couvercle.
  4. Pendant que la pâte repose dans le récipient, enduire légèrement un moule à pain de 22 cm x 11 cm d'huile végétale en spray.
  5. Il faut deux étapes pour pétrir la pâte.
  6. Étape 1 : utiliser une spatule en nylon pour racler les côtés du récipient. Retirer la pâte des côtés du récipient en la plaçant au centre de la préparation.
  7. Étape 2 : sélectionner la vitesse la plus rapide. Mélanger par pulsation 5 ou 6 fois.
  8. Répéter ces deux étapes deux fois ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Pour la retirer du récipient, renverser le récipient au-dessus du moule graissé et laisser la pâte y tomber. Utiliser une spatule humide pour retirer la pâte restante.
  9. Utiliser une spatule en nylon mouillée ou huilée (ou vos doigts légèrement farinés au préalable) pour former une miche. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud, sans la couvrir, jusqu'à ce qu'elle atteigne la même hauteur que le moule, soit environ 25 à 30 minutes.
  10. Si désiré, badigeonner rapidement et doucement le dessus de la miche avec une préparation de blanc d'œuf, puis faire trois à quatre incisions diagonales d'une profondeur de 0,6 cm sur le dessus de la miche en utilisant un couteau dentelé tranchant.
  11. Cuire à 180 °C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et ait atteint une température interne de 93 °C (vérifiée à l'aide d'un thermomètre à lecture rapide).
  12. Laisser refroidir le pain sur une grille métallique pendant 10 minutes, puis le retirer délicatement du moule et le laisser refroidir complètement avant de le couper en tranches.

Remarques du chef

To grind your own whole wheat flour, take 2 1/2 cups of whole kernel wheat and blend on high speed for 1 minute, using the tamper if necessary. Remove the lid and allow the flour to cool for several minutes before using. Measure out by gram weight the amount of whole wheat flour needed, as this will yield the most accurate results. 390g of wheat berries will be the same weight, but a different volume, once processed into flour. Applesauce can be used as a substitute for oil or eggs in most baking recipes. 

Ingrédients

  • Tablespoon (1 Tablespoon) dry yeast
  • 300 ml d'eau, 40 à 46 °C
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 390 g de farine de blé complet
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Tablespoon (1 Tablespoon) light olive oil

Instructions

  1. Activer la levure en mélangeant l'eau chaude, le miel et la levure. Remuer rapidement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laisser reposer environ 5 minutes.
  2. Mettre la farine et le sel dans le récipient à grains secs Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 1. Démarrer l'appareil puis augmenter progressivement l'intensité jusqu'à la vitesse 6. Mélanger pendant environ 5 secondes, jusqu'à ce qu'un trou se forme au centre du mélange. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  3. Verser l'huile, le jus de citron et le mélange de levure dans le trou de la farine. Bien fermer le couvercle.
  4. Pour mélanger la pâte, mettre l'appareil en marche à la vitesse élevée (High) pendant 1 seconde. Arrêter l'appareil. Retirer le couvercle.
  5. Pendant que la pâte repose, graisser légèrement un moule à pain de 22 cm x 11 cm avec de l'huile de cuisson ou une autre matière grasse.
  6. Il faut deux étapes pour pétrir la pâte.
  7. Étape 1 : utiliser une spatule en nylon pour racler les côtés du récipient. Retirer la pâte des côtés du récipient en la plaçant au centre de la préparation.
  8. Étape 2 : Régler l'appareil sur la vitesse élevée. Démarrer, puis éteindre l'appareil cinq fois.
  9. Répéter ces deux étapes cinq fois ou jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique. Pour retirer la pâte du récipient, démarrer et éteindre l'appareil cinq fois (cela fait lever la pâte et l'éloigne des lames). Renverser le récipient au-dessus du moule graissé et laisser la pâte tomber. Utiliser une spatule mouillée pour retirer la pâte restante.
  10. Utiliser une spatule mouillée ou huilée (ou vos doigts légèrement farinés au préalable) pour former une miche. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne la même hauteur que le moule, soit environ 25 à 30 minutes.
  11. Si désiré, badigeonner rapidement et doucement le dessus de la miche avec une préparation de blanc d'œuf, puis faire trois à quatre incisions diagonales d'une profondeur de 0,6 cm sur le dessus de la miche en utilisant un couteau dentelé tranchant.
  12. Cuire à 180 °C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et ait atteint une température interne de 93 °C (vérifiée à l'aide d'un thermomètre à lecture rapide).
  13. Laisser refroidir le pain sur une grille métallique pendant 10 minutes, puis le retirer délicatement du moule et le laisser refroidir complètement avant de le couper en tranches.

Remarques du chef

To grind your own whole wheat flour, take 2 1/2 cups of whole kernel wheat and blend on high speed for 1 minute, using the tamper if necessary. Remove the lid and allow the flour to cool for several minutes before using. Measure out by gram weight the amount of whole wheat flour needed. If you are baking this recipe, use the specified gram weight (390g) for the most accurate results. 390g of wheat berries will equal the same amount of whole wheat flour once ground down. 

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