Pretzel morbidi
Morbido dentro e croccante fuori, abbinato a una senape piccante questo pane è ideale per uno snack sfizioso.
Ingredienti
- 180 ml di acqua tiepida (40-46 °C)
- 55 g di zucchero di canna
- 1 bustina di lievito secco attivo
- 30 g di farina integrale
- 65 g di farina
- 205 g di farina per pane ad alto contenuto di glutine
- 1 pizzico di sale, facoltativo
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di sale marino, facoltativo
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 230 °C.
- Per attivare il lievito, mescolarlo con acqua tiepida e zucchero di canna. Mescolare lentamente per amalgamare il tutto. Lasciar riposare per 5 minuti.
- Introdurre le farine e il sale nella caraffa per cereali secchi Vitamix e chiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità 1.
- Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 6.
- Miscelare fino a quando non si forma un foro al centro del composto di farina; saranno sufficienti circa 5 secondi.
- Spegnere il frullatore.
- Selezionare la velocità 3.
- Accendere il frullatore e rimuovere il tappo del coperchio. Aggiungere la miscela di lievito attraverso l'apertura del coperchio.
- Arrestare l'apparecchio e reinserire il tappo del coperchio.
- Selezionare la velocità massima.
- Accendere e spegnere il frullatore per due volte. Arrestare l'apparecchio e rimuovere il coperchio.
- Mentre il composto riposa, ungere una teglia da forno con olio vegetale o altra sostanza grassa.
- Con l'ausilio di una spatola di plastica umida, raschiare i bordi della caraffa per spingere l'impasto al centro. Richiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità massima.
- Accendere e spegnere il frullatore per altre cinque volte.
- Aggiungere altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, solo se l'impasto risulta eccessivamente secco.
- Ripetere il processo cinque volte, ripulendo le pareti della caraffa fino a quando l'impasto non si agglomera in un composto soffice ed elastico.
- Con il coperchio inserito, attendere che l'impasto lieviti fino a raddoppiare il suo volume; saranno necessari circa 15 minuti.
- Spostare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 12 parti.
- Con i palmi delle mani, arrotolare tutte le parti formando una cordella lunga circa 30-46 cm. Formare un ovale, attorcigliare le estremità insieme e premere delicatamente le estremità unite nella parte superiore dell'ovale.
- Mescolare l'uovo e l'acqua. Spennellare lentamente e delicatamente ogni pretzel con la miscela all'uovo, quindi cospargere di sale.
- Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando i pretzel non risultano croccanti e leggermente dorati.
Ingredienti
- 2 cucchiai di sale marino, facoltativo
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 230 °C.
- Per attivare il lievito, mescolarlo con acqua tiepida e zucchero di canna. Mescolare lentamente per amalgamare il tutto. Lasciar riposare per 5 minuti.
- Introdurre le farine e il sale nella caraffa per cereali secchi Vitamix e chiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità 1.
- Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 6.
- Miscelare fino a quando non si forma un foro al centro del composto di farina; saranno sufficienti circa 5 secondi.
- Spegnere il frullatore.
- Selezionare la velocità 3.
- Accendere il frullatore e rimuovere il tappo del coperchio. Aggiungere la miscela di lievito attraverso l'apertura del coperchio.
- Arrestare l'apparecchio e reinserire il tappo del coperchio.
- Selezionare la velocità massima.
- Accendere e spegnere il frullatore per due volte. Arrestare l'apparecchio e rimuovere il coperchio.
- Mentre il composto riposa, ungere una teglia da forno con olio vegetale o altra sostanza grassa.
- Con l'ausilio di una spatola di plastica umida, raschiare i bordi della caraffa per spingere l'impasto al centro. Richiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità massima.
- Accendere e spegnere il frullatore per altre cinque volte.
- Aggiungere altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, solo se l'impasto risulta eccessivamente secco.
- Ripetere il processo cinque volte, ripulendo le pareti della caraffa fino a quando l'impasto non si agglomera in un composto soffice ed elastico.
- Con il coperchio inserito, attendere che l'impasto lieviti fino a raddoppiare il suo volume; saranno necessari circa 15 minuti.
- Spostare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 12 parti.
- Con i palmi delle mani, arrotolare tutte le parti formando una cordella lunga circa 30-46 cm. Formare un ovale, attorcigliare le estremità insieme e premere delicatamente le estremità unite nella parte superiore dell'ovale.
- Mescolare l'uovo e l'acqua. Spennellare lentamente e delicatamente ogni pretzel con la miscela all'uovo, quindi cospargere di sale.
- Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando i pretzel non risultano croccanti e leggermente dorati.
Note dello chef
Per ulteriori dettagli sulla macinatura della farina di grano integrale, puoi consultare il nostro schema per la macinatura dei cereali secchi.
