Pane integrale

Macina la tua farina di grano integrale e usala per preparare questo facilissimo pane fatto in casa.

Ingredienti

  • 7 g di lievito secco
  • 300 ml di acqua a 40-46 °C
  • 1 cucchiaio di miele
  • 390 g di farina integrale
  • 1 cucchiaino di sale, facoltativo
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (facoltativo)

Istruzioni

  1. Per attivare il lievito, unire il lieve ad acqua tiepida e miele. Mescolare rapidamente per amalgamare il tutto. Lasciare fermentare per 5-10 minuti.
  2. Introdurre la farina e il sale nel contenitore Vitamix e chiudere il coperchio. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare fino alla velocità 6. Frullare fino a quando non si formi un foro al centro del composto; saranno sufficienti circa 5 secondi. Spegnere il frullatore e rimuovere il tappo del coperchio.
  3. Versare l'olio, il succo di limone fresco e la miscela di lievito nel buco formatosi al centro della farina. Richiudere il tappo del coperchio. Per miscelare l'impasto, selezionare la velocità 6. Selezionare la funzione Pulse 5-6 volte. Rimuovere il coperchio.
  4. Mentre la pasta riposa nel contenitore, ungere leggermente uno stampo da 22 x 11 cm con olio vegetale spray da cucina.
  5. Per impastare il composto sono necessarie due fasi.
  6. Fase 1: utilizzare una spatola di plastica per pulire le pareti del contenitore. Spingere il composto accumulato sulle pareti della caraffa verso il basso e al centro dell'impasto.
  7. Fase 2: selezionare la velocità massima. Premere Pulse 5-6 volte.
  8. Ripetere il processo in due fasi descritto sopra per due volte o finché l'impasto si agglomera a formare un composto morbido ed elastico. Per rimuovere l'impasto dal boccale, rovesciare il boccale sullo stampo preparato e lasciare che l'impasto cada nello stampo. Rimuovere l'eventuale impasto residuo con una spatola di plastica bagnata.
  9. Utilizzare una spatola di plastica, bagnata o oliata (o con le dita leggermente infarinate), per modellare il pane. Sistemare l'impasto in un luogo caldo, senza coprirlo, e attendere che cresca fino a raggiungere la parte alta dello stampo; ci vorranno circa 25-30 minuti.
  10. Se si desidera, spennellare la pagnotta rapidamente e delicatamente con dell'albume d'uovo ed eseguire tre o quattro tagli in diagonale, profondi circa 0,6 cm, sulla parte superiore della pagnotta utilizzando un coltello seghettato e affilato.
  11. Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti o fino a quando la pagnotta non sarà ben dorata e raggiunga una temperatura interna di 93°C (misurabile con un termometro da cucina).
  12. Far raffreddare su una griglia per 10 minuti, quindi, con molta attenzione, togliere la pagnotta dallo stampo e attendere che sia completamente fredda prima di tagliarla a fette.

Note dello chef

Per macinare la farina di grano integrale, prendere 500 g di grano integrale e frullare alla massima velocità per 1 minuto, usando un pressino se necessario. Togliere il coperchio e lasciare raffreddare la farina per alcuni minuti prima dell'uso. Pesare la quantità di farina necessaria, in modo da ottenere un risultato migliore. 390 g di chicchi di grano avranno lo stesso peso, ma occuperanno un diverso volume una volta macinati. Nella maggior parte delle ricette di prodotti da forno, al posto dell'olio o delle uova si può utilizzare della purea di mela. Per ulteriori dettagli sulla macinatura della farina di grano integrale, puoi consultare il nostro schema per la macinatura dei cereali secchi.

Ingredienti

  • 1 bustina di lievito secco attivo
  • 300 ml di acqua a 40-46 °C
  • 1 cucchiaio di miele
  • 390 g di farina integrale
  • 1 cucchiaino di sale, facoltativo
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva leggero

Istruzioni

  1. Per attivare il lievito, unirlo all'acqua tiepida e al miele. Mescolare rapidamente per amalgamare il tutto. Lasciar riposare per circa 5 minuti.
  2. Introdurre la farina e il sale nella brocca per cereali secchi Vitamix e chiudere il coperchio. Avviare il frullatore e aumentare lentamente fino alla velocità 6. Miscelare finché non si forma un foro al centro del composto; saranno sufficienti circa 5 secondi. Spegnere il frullatore e rimuovere il coperchio.
  3. Versare l'olio, il succo di limone e la miscela di lievito nel foro formatosi al centro della farina. Chiudere il coperchio.
  4. Per miscelare l'impasto, portare il frullatore alla velocità massima per 1 secondo. Arrestare l'apparecchio. Rimuovere il coperchio.
  5. Mentre la pasta riposa, ungere leggermente uno stampo da 22 x 11 cm con spray vegetale antiaderente o altra sostanza grassa.
  6. Per impastare il composto sono necessarie due fasi.
  7. Fase 1: utilizzare una spatola di plastica per pulire le pareti del contenitore. Spingere il composto accumulato sulle pareti della caraffa verso il basso e al centro dell'impasto.
  8. Fase 2: impostando la velocità massima, accendere e spegnere il frullatore cinque volte.
  9. Ripetere il processo in due fasi descritto sopra per cinque volte o finché l'impasto si agglomera a formare un composto morbido ed elastico. Per rimuovere l'impasto dal boccale, accendere e spegnere il frullatore cinque volte (in modo da permettere all'impasto di sollevarsi e staccarsi dalle lame). Rovesciare il boccale sullo stampo preparato in precedenza e attendere che l'impasto cada nello stampo. Rimuovere l'eventuale impasto residuo con una spatola di plastica bagnata.
  10. Utilizzare una spatola di nylon bagnata o oliata (o le dita leggermente infarinate) per modellare il pane. Sistemare l'impasto in un luogo caldo e attendere che cresca fino a raggiungere la parte alta dello stampo; ci vorranno circa 25-30 minuti.
  11. Se si desidera, spennellare la pagnotta rapidamente e delicatamente con dell'albume d'uovo ed eseguire tre o quattro tagli in diagonale, profondi circa 0,6 cm, sulla parte superiore della pagnotta utilizzando un coltello seghettato e affilato.
  12. Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti o fino a quando la pagnotta non sarà ben dorata e raggiunga una temperatura interna di 93°C (misurabile con un termometro da cucina).
  13. Far raffreddare su una griglia per 10 minuti, quindi, con molta attenzione, togliere la pagnotta dallo stampo e attendere che sia completamente fredda prima di tagliarla a fette.

Note dello chef

Per macinare la farina di grano integrale, prendere 500 g di grano integrale e frullare alla massima velocità per 1 minuto, usando un pressino se necessario. Togliere il coperchio e lasciare raffreddare la farina per alcuni minuti prima dell'uso. Pesa la farina per ottenere esattamente la quantità necessaria. Se prepari questa ricetta, usa la quantità specificata (390 g) per ottenere risultati perfetti. Macinando 390 g di chicchi di grano si ottiene la stessa quantità di farina di grano. Per ulteriori dettagli sulla macinatura della farina di grano integrale, puoi consultare il nostro schema per la macinatura dei cereali secchi.