Wild Mushroom and Thyme Cream Soup
Mushrooms add a delicious umami flavor, while cashews create a creamy (dairy free) base for this nutritious soup.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
- 335 g di funghi selvatici, a fette
- 2 cucchiai di foglie di timo fresco
- 75 g di scalogno (1 scalogno medio), sbucciato, tagliato a fette
- 155 g di anacardi al naturale
- 960 ml di brodo vegetale
- ½ cucchiaino di sale marino
Istruzioni
- In una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio di oliva, i funghi, le foglie di timo fresco e lo scalogno, quindi soffriggere per 10 minuti o finché gli ingredienti non si ammorbidiscono.
- Introdurre il brodo vegetale, gli anacardi e il soffritto nel boccale Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
- Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 5 minuti e 45 secondi o selezionare il programma Zuppe calde e attendere la fine del ciclo.
Note dello chef
Le persone non sanno che i funghi sono un vegetale ricco di nutrienti, ma non lasciarti ingannare. Non solo contengono fibre, vitamine e minerali, ma aggiungono un delizioso aroma alle tue ricette. Gli anacardi creano una base cremosa che non solo è squisita, ma apporta proteine vegetali, fibre e grassi sani. Insomma, in questa zuppa c'è tutto.
Informazioni nutrizionali
| Porzione | 346 g (1 porzione) |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 280 |
| Grassi totali | 19 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Sodio | 770 mg |
| Carboidrati totali | 20 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Proteine | 8 g |