ソフトプレッツェル

外はサクサク、中はモチモチ。辛みのきいたマスタードを添えれば最高のスナックに。

ソフトプレッツェル

食材

  • お湯(40°C~46°C)180ml(3/4カップ)
  • ブラウンシュガー 55g(1/4カップ)
  • 活性ドライイースト 大さじ1
  • 全粒小麦粉 30g(1/4カップ)
  • 中力粉 60g(1/2カップ)
  • 強力粉 200g(1と1/2カップ)
  • コーシャーソルト 小さじ1/8(お好みで)
  • 卵白 大さじ(大さじ1杯の水で溶く)
  • 振りかけるための大さじ(海塩大さじ)

作り方

  1. オーブンを230°Cに予熱します。
  2. イーストを予備発酵させます。お湯にブラウンシュガーとイーストを加え、ゆっくりと混ぜ合わせ、5分寝かせます。
  3. 全粒小麦粉と塩をVitamixドライコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 速度1を選択します。
  5. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を6まで上げます。
  6. 中央部分に穴が開いた状態になるまで約5秒間ブレンドします。
  7. マシンを停止します。
  8. 速度3を選択します。
  9. マシンのスイッチを入れ、蓋プラグを取り外します。蓋プラグ開口部から予備発酵させたイーストを加えます。
  10. マシンを停止し、蓋プラグを取り付けます。
  11. 最高速度を選択します。
  12. マシンのスイッチのオン/オフを切り替え、2回パルスします。マシンを停止し、蓋を取り外します。
  13. 生地を寝かせている間に、天板を植物油クッキングスプレーまたはショートニングで軽くコーティングします。
  14. 水に濡らしたナイロン製のスパチュラを使い、コンテナの側面に付いている生地を中央に寄せます。蓋を取り付けます。
  15. 最高速度を選択します。
  16. マシンのスイッチのオン/オフを切り替え、さらに5回パルスします。
  17. 生地が乾燥し過ぎている場合のみ、水を追加で1度に大さじ1杯ずつ加えます。
  18. コンテナの側面についた生地をこそげ落としながら、このプロセスを5回繰り返し、柔らかくて弾力のある生地にします。
  19. コンテナに蓋をして、生地の大きさがほぼ2倍になるまで約15分間発酵させます。
  20. 軽く打ち粉を振った調理台に生地を移し、12等分します。
  21. 各生地を手のひらで転がしながら、長さ約30~46cmのロープ状にします。楕円形の輪を作り、端をねじり合わせて楕円形の上側の端を軽く押します。
  22. 卵と水を混ぜ合わせます。プレッツェルの形に成形した生地に卵液をハケでゆっくりかつ丁寧に塗り、海塩を散らします。
  23. 8~10分間、または表面がカリッとして軽く焼き色がつくまで焼きます。

食材

  • お湯(40°C~46°C)180ml(3/4カップ)
  • ブラウンシュガー 55g(1/4カップ)
  • 活性ドライイースト 大さじ1
  • 全粒小麦粉 30g(1/4カップ)
  • 中力粉 60g(1/2カップ)
  • 強力粉 200g(1と1/2カップ)
  • コーシャーソルト 小さじ1/8(お好みで)
  • 卵白 大さじ(大さじ1杯の水で溶く)
  • 振りかけるための大さじ(海塩大さじ)

作り方

  1. オーブンを230°Cに予熱します。
  2. イーストを予備発酵させます。お湯にブラウンシュガーとイーストを加え、ゆっくりと混ぜ合わせ、5分寝かせます。
  3. 全粒小麦粉と塩をVitamixドライコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 速度1を選択します。
  5. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を6まで上げます。
  6. 中央部分に穴が開いた状態になるまで約5秒間ブレンドします。
  7. マシンを停止します。
  8. 速度3を選択します。
  9. マシンのスイッチを入れ、蓋プラグを取り外します。蓋プラグ開口部から予備発酵させたイーストを加えます。
  10. マシンを停止し、蓋プラグを取り付けます。
  11. 最高速度を選択します。
  12. マシンのスイッチのオン/オフを切り替え、2回パルスします。マシンを停止し、蓋を取り外します。
  13. 生地を寝かせている間に、天板を植物油クッキングスプレーまたはショートニングで軽くコーティングします。
  14. 水に濡らしたナイロン製のスパチュラを使い、コンテナの側面に付いている生地を中央に寄せます。蓋を取り付けます。
  15. 最高速度を選択します。
  16. マシンのスイッチのオン/オフを切り替え、さらに5回パルスします。
  17. 生地が乾燥し過ぎている場合のみ、水を追加で1度に大さじ1杯ずつ加えます。
  18. コンテナの側面についた生地をこそげ落としながら、このプロセスを5回繰り返し、柔らかくて弾力のある生地にします。
  19. コンテナに蓋をして、生地の大きさがほぼ2倍になるまで約15分間発酵させます。
  20. 軽く打ち粉を振った調理台に生地を移し、12等分します。
  21. 各生地を手のひらで転がしながら、長さ約30~46cmのロープ状にします。楕円形の輪を作り、端をねじり合わせて楕円形の上側の端を軽く押します。
  22. 卵と水を混ぜ合わせます。プレッツェルの形に成形した生地に卵液をハケでゆっくりかつ丁寧に塗り、海塩を散らします。
  23. 8~10分間、または表面がカリッとして軽く焼き色がつくまで焼きます。

シェフの一言

全粒小麦粉の挽き方について詳しくは、Vitamixの乾燥穀物製粉表をご覧ください。