全粒粉パン

お好きな全粒小麦粉を挽き、それを使って簡単に自家製パンを作りましょう。

食材

  • 活性ドライイースト 7g(大さじ1)
  • 水300ml(1と1/4カップ)、40〜46°C
  • 蜂蜜 大さじ1
  • 全粒小麦粉 390g(2と3/4カップ)
  • 塩 小さじ1(お好みで)
  • 絞りたてのレモン汁 小さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1(お好みで)

作り方

  1. イーストを予備発酵させるには、お湯に蜂蜜とイーストを加え、すばやく混ぜ合わせ、5~10分寝かせます。
  2. 小麦粉と塩をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、速度6まで上げます。中央部分に穴が開いた状態になるまで約5秒間ブレンドします。マシンのスイッチを切り、蓋プラグを取り外します。
  3. オイル、搾りたてのレモン汁、予備発酵させたイーストを、小麦粉の穴の部分に注ぎ入れ、蓋プラグをしっかり閉めます。生地を混ぜるには、速度6を選択して5~6回パルスし、蓋を取り外します。
  4. コンテナで少し生地を寝かせている間に、22cm x 11cmのパン型を植物油クッキングスプレーで軽くコーティングします。
  5. 次の2つの手順で生地をこねていきます。
  6. 手順1:ナイロン製のスパチュラを使い、コンテナの側面に付いている生地を中央に寄せます。
  7. 手順2:最高速度を選択します。ブレンダーを5~6回パルスします。
  8. 上記の2つの手順を2回を繰り返すか、生地が柔らかく、弾力性が出るまで繰り返します。生地をコンテナから取り出すには、準備しておいたパン型の上でコンテナを逆さまにし、生地を型に落とします。残っている生地があれば、水に濡らしたスパチュラで取り出します。
  9. 水に濡らした(または油を塗った)スパチュラ(または軽く打ち粉をつけた指)で生地をパン型にならします。生地がパン型と同じ高さになるまで、蓋をせずに暖かい場所で約25~30分発酵させます。
  10. 必要に応じて、ハケで生地の表面に素早くそっと卵白を塗り、鋭利な波刃のナイフを使って、生地の表面に6mm程度の深さの切り目を斜めに3~4本入れます。
  11. 180°Cのオーブンで35分間、またはきつね色になり、生地の内部温度がデジタル温度計で93°Cになるまで焼きます。
  12. 型のまま金網の上で10分間冷まします。次に、丁寧に型からに取り出し、完全に冷めてからスライスします。

シェフの一言

全粒小麦を挽くには、全粒小麦(粒)2と1/2カップを1分間高速でブレンドします。必要に応じてタンパーを使用してください。蓋を取り外し、小麦粉を数分間冷まします。焼き上がりにムラが生じないよう、必要な全粒小麦粉の量をグラム単位で測りましょう。小麦粒390gを小麦粉に加工する場合、重量は同じですが、容積は変わります。ほとんどのパンやお菓子のレシピでは、油または卵の代わりにアップルソースを代用することもできます。 

食材

  • 活性ドライイースト 大さじ1
  • 水300ml(1と1/4カップ)、40〜46°C
  • 蜂蜜 大さじ1
  • 全粒小麦粉 390g(2と3/4カップ)
  • 塩 小さじ1(お好みで)
  • 絞りたてのレモン汁 小さじ1
  • ライトオリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. イーストを予備発酵させるには、お湯に蜂蜜とイーストを加え、すばやく混ぜ合わせ、5分ほど寝かせます。
  2. 小麦粉と塩をVitamix Dry Grains Containerに入れ、蓋をしっかり閉めます。速度1を選択します。マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度6まで上げ、ブレンドの中央部分にくぼみができるまで約5秒間ブレンドします。マシンのスイッチを切り、蓋を取り外します。
  3. オイル、レモン汁、予備発酵させたイーストを、5の穴の部分に注ぎ入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 生地を混ぜていきます。マシンを最高速度で1秒ブレンドし、マシンを停止して蓋を取り外します。
  5. 生地を寝かせている間に、22cm x 11cmのパン型を植物油クッキングスプレーまたはショートニングで軽くコーティングします。
  6. 次の2つの手順で生地をこねていきます。
  7. 手順1:ナイロン製のスパチュラを使い、コンテナの側面に付いている生地を中央に寄せます。
  8. 手順2:マシンを最高速度に設定し、オン/オフを素早く5回切り替えます。
  9. 上記の2つの手順を5回を繰り返すか、生地が柔らかく、弾力性が出るまで繰り返します。コンテナから生地を取り出すには、マシンのスイッチのオン/オフを5回切り替えます(これで生地がブレードから持ち上がります)。準備しておいたパン型の上でコンテナを逆さまにし、生地を型に落とします。残っている生地があれば、水に濡らしたスパチュラで取り出します。
  10. 水に濡らした(または油を塗った)スパチュラ(または軽く打ち粉をつけた指)で生地をパン型にならします。生地がパン型と同じ高さになるまで、暖かい場所で約25~30分発酵させます。
  11. 必要に応じて、ハケで生地の表面に素早くそっと卵白を塗り、鋭利な波刃のナイフを使って、生地の表面に6mm程度の深さの切り目を斜めに3~4本入れます。
  12. 180°Cのオーブンで35分間、またはきつね色になり、生地の内部温度がデジタル温度計で93°Cになるまで焼きます。
  13. 型のまま金網の上で10分間冷まします。次に、丁寧に型からに取り出し、完全に冷めてからスライスします。

シェフの一言

全粒小麦を挽くには、全粒小麦(粒)2と1/2カップを1分間高速でブレンドします。必要に応じてタンパーを使用してください。蓋を取り外し、小麦粉を数分間冷まします。必要な全粒小麦粉の量をグラムで測ります。このレシピでパンを焼く場合は、焼き上がりにムラが生じないよう、指定されたグラム数(390g)を使うようにしてください。390gの全粒小麦(粒)を挽くと、同量の全粒小麦粉になります。 

全粒穀物チャート