Amandelkoekjes

Deze krokante amandelkoekjes worden volledig in de Vitamix-machine gemixt, waardoor dit een eenvoudig recept is voor de feestdagen, of voor de rest van het jaar.

Amandelkoekjes

Ingrediënten

  • 110 g licht botersmeersel
  • Eetlepel (1 groot) ei
  • 100 g kristalsuiker
  • 15 ml (1 eetlepel) melk
  • 2 g (½ theelepel) amandelextract
  • 95 g bloem
  • 95 g volkorenmeel of amandelmeel
  • Eetlepel (¼ theelepel) baksoda
  • Eetlepel (¼ theelepel) zout, optioneel
  • 50 g geschaafde amandelen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Voeg smeerboter, ei, suiker, melk en amandelextract in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  3. Selecteer niveau 1.
  4. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 3. Mix gedurende 15 seconden of tot u een romig beslag krijgt. Zet de machine dan uit.
  5. Verwijder het deksel en voeg de bloem, baksoda, zout (optioneel) en amandelen toe. Sluit het deksel goed af.
  6. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 4. Mix gedurende 15 tot 20 seconden en gebruik indien nodig de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen.
  7. Doe dit mengsel per theelepel op een bakplaat met bakpapier.
  8. Bak in 12 - 15 minuten goudbruin.