Frans brood

Een klassiek, populair brood dat gegeten kan worden bij het diner, als sandwiches of als toast bij het ontbijt.

Frans brood

Ingrediënten

  • 240 ml warm water
  • (1) zakje droge gist
  • 310 g bloem
  • (1 theelepel) zout, optioneel
  • (1 eetlepel) extra vergine olijfolie
  • 15 g (2 eetlepels) volkoren maïsmeel
  • Eiwit van (1 groot) ei

Bereidingswijze

  1. Bereid de gist voor door deze te mengen met 120 ml warm water. Roer langzaam om te mengen. Laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg de bloem en het zout toe aan de Vitamix DRY BLADE-container en sluit het deksel goed af.
  3. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid langzaam op tot niveau 6.
  4. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het bloemmengsel een kuiltje ontstaat.
  5. Selecteer niveau 3. Zet de blender aan en verwijder de afsluitbare vulopening. Voeg langzaam, beetje bij beetje, het gistmengsel en de resterende 120 ml warm water door de vulopening toe totdat alles goed gemengd is. Stop de machine en sluit de vulopening in het deksel.
  6. Selecteer niveau 10. Pulseer twee keer. Stop de machine en verwijder het deksel.
  7. Laat het deeg rusten en vet ondertussen een middelgrote mengkom in met de olijfolie en bestrooi een bakplaat met het maïsmeel.
  8. Gebruik een natte nylon spatel om de zijkanten van de container schoon te vegen en het deeg van de zijkanten naar het midden van het mengsel te duwen. Zet het deksel weer op de container.
  9. Selecteer niveau 10. Pulseer vijf keer. Als het deeg er erg droog uitziet, voeg dan nog wat water toe, 1 eetlepel per keer. Herhaal dit proces vijf keer en blijf het deeg van de zijkanten schrapen tot er een zacht, elastisch mengsel ontstaat.
  10. Om het deeg gemakkelijker uit de container te halen, pulseert u vijf keer zodat het deeg loskomt van de messen. Houd de container vervolgens voorzichtig ondersteboven boven de kom en verwijder overgebleven deeg met een natte spatel. Draai het deeg zodat het oppervlak bedekt is. Bedek met plastic folie en laat in ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het bijna drie keer zo groot is.
  11. Druk het deeg lichtjes aan en plaats op een met bloem bestoven werkvlak. Voeg, wanneer nodig, extra bloem toe om een werkbaar, zacht deeg te verkrijgen. Rol met een deegroller (door bloem gerold) uit tot een rechthoek van 30 x 15 cm. Rol in de lengte naar beneden, druk de naden samen en gebruik water om het deeg samen te houden.
  12. Plaats het deeg met de gevouwen kant naar beneden op de bakplaat. Bedek met een schone, droge keukendoek en laat het deeg ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het twee keer zo groot is.
  13. Borstel een beetje eimengsel over de bovenkant van het brood en maak met een scherp, gekarteld mes 3 tot 4 diagonale insneden van een halve cm diep.
  14. Bak in een voorverwarmde oven (220 °C) in 30 tot 45 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood moet 88 °C bereiken: dit kunt u meten met een keukenthermometer. Laat 10 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig van de bakplaat en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerking van de chef-kok

Gebruik een metalen spatel om het brood voorzichtig van de bakplaat te halen. Raadpleeg onze tabel voor het malen van droge granen voor meer details over het malen van volkorenmeel.

Ingrediënten

  • 240 ml warm water
  • (1) zakje droge gist
  • 310 g bloem
  • (1 theelepel) zout, optioneel
  • (1 eetlepel) extra vergine olijfolie
  • (2 eetlepels) volkoren maïsmeel
  • Eiwit van (1 groot) ei

Bereidingswijze

  1. Bereid de gist voor door deze te mengen met 120 ml warm water. Roer langzaam om te mengen. Laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg de bloem en het zout toe aan de Vitamix DRY BLADE-container en sluit het deksel goed af.
  3. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid langzaam op tot niveau 6.
  4. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het bloemmengsel een kuiltje ontstaat.
  5. Selecteer niveau 3. Zet de blender aan en verwijder de afsluitbare vulopening. Voeg langzaam, beetje bij beetje, het gistmengsel en de resterende 120 ml warm water door de vulopening toe totdat alles goed gemengd is. Stop de machine en sluit de vulopening in het deksel.
  6. Selecteer niveau 10. Pulseer twee keer. Stop de machine en verwijder het deksel.
  7. Laat het deeg rusten en vet ondertussen een middelgrote mengkom in met de olijfolie en bestrooi een bakplaat met het maïsmeel.
  8. Gebruik een natte nylon spatel om de zijkanten van de container schoon te vegen en het deeg van de zijkanten naar het midden van het mengsel te duwen. Zet het deksel weer op de container.
  9. Selecteer niveau 10. Pulseer vijf keer. Als het deeg er erg droog uitziet, voeg dan nog wat water toe, 1 eetlepel per keer. Herhaal dit proces vijf keer en blijf het deeg van de zijkanten schrapen tot er een zacht, elastisch mengsel ontstaat.
  10. Om het deeg gemakkelijker uit de container te halen, pulseert u vijf keer zodat het deeg loskomt van de messen. Houd de container vervolgens voorzichtig ondersteboven boven de kom en verwijder overgebleven deeg met een natte spatel. Draai het deeg zodat het oppervlak bedekt is. Bedek met plastic folie en laat in ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het bijna drie keer zo groot is.
  11. Druk het deeg lichtjes aan en plaats op een met bloem bestoven werkvlak. Voeg, wanneer nodig, extra bloem toe om een werkbaar, zacht deeg te verkrijgen. Rol met een deegroller (door bloem gerold) uit tot een rechthoek van 30 x 15 cm. Rol in de lengte naar beneden, druk de naden samen en gebruik water om het deeg samen te houden.
  12. Plaats het deeg met de gevouwen kant naar beneden op de bakplaat. Bedek met een schone, droge keukendoek en laat het deeg ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het twee keer zo groot is.
  13. Borstel een beetje eimengsel over de bovenkant van het brood en maak met een scherp, gekarteld mes 3 tot 4 diagonale insneden van een halve cm diep.
  14. Bak in een voorverwarmde oven (220 °C) in 30 tot 45 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood moet 88 °C bereiken: dit kunt u meten met een keukenthermometer. Laat 10 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig van de bakplaat en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerking van de chef-kok

Gebruik een metalen spatel om het brood voorzichtig van de bakplaat te halen. Raadpleeg onze tabel voor het malen van droge granen voor meer details over het malen van volkorenmeel.

Ingrediënten

  • 240 ml warm water
  • (1) zakje droge gist
  • 310 g bloem
  • (1 theelepel) zout, optioneel
  • (1 eetlepel) extra vergine olijfolie
  • 15 g (2 eetlepels) volkoren maïsmeel
  • Eiwit van (1 groot) ei

Bereidingswijze

  1. Bereid de gist voor door deze te mengen met 120 ml warm water. Roer langzaam om te mengen. Laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg de bloem en het zout toe aan de Vitamix DRY BLADE-container en sluit het deksel goed af.
  3. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid langzaam op tot niveau 6.
  4. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het bloemmengsel een kuiltje ontstaat.
  5. Selecteer niveau 3. Zet de blender aan en verwijder de afsluitbare vulopening. Voeg langzaam, beetje bij beetje, het gistmengsel en de resterende 120 ml warm water door de vulopening toe totdat alles goed gemengd is. Stop de machine en sluit de vulopening in het deksel.
  6. Selecteer niveau 10. Pulseer twee keer. Stop de machine en verwijder het deksel.
  7. Laat het deeg rusten en vet ondertussen een middelgrote mengkom in met de olijfolie en bestrooi een bakplaat met het maïsmeel.
  8. Gebruik een natte nylon spatel om de zijkanten van de container schoon te vegen en het deeg van de zijkanten naar het midden van het mengsel te duwen. Zet het deksel weer op de container.
  9. Selecteer niveau 10. Pulseer vijf keer. Als het deeg er erg droog uitziet, voeg dan nog wat water toe, 1 eetlepel per keer. Herhaal dit proces vijf keer en blijf het deeg van de zijkanten schrapen tot er een zacht, elastisch mengsel ontstaat.
  10. Om het deeg gemakkelijker uit de container te halen, pulseert u vijf keer zodat het deeg loskomt van de messen. Houd de container vervolgens voorzichtig ondersteboven boven de kom en verwijder overgebleven deeg met een natte spatel. Draai het deeg zodat het oppervlak bedekt is. Bedek met plastic folie en laat in ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het bijna drie keer zo groot is.
  11. Druk het deeg lichtjes aan en plaats op een met bloem bestoven werkvlak. Voeg, wanneer nodig, extra bloem toe om een werkbaar, zacht deeg te verkrijgen. Rol met een deegroller (door bloem gerold) uit tot een rechthoek van 30 x 15 cm. Rol in de lengte naar beneden, druk de naden samen en gebruik water om het deeg samen te houden.
  12. Plaats het deeg met de gevouwen kant naar beneden op de bakplaat. Bedek met een schone, droge keukendoek en laat het deeg ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het twee keer zo groot is.
  13. Borstel een beetje eimengsel over de bovenkant van het brood en maak met een scherp, gekarteld mes 3 tot 4 diagonale insneden van een halve cm diep.
  14. Bak in een voorverwarmde oven (220 °C) in 30 tot 45 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood moet 88 °C bereiken: dit kunt u meten met een keukenthermometer. Laat 10 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig van de bakplaat en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerking van de chef-kok

Gebruik een metalen spatel om het brood voorzichtig van de bakplaat te halen. Raadpleeg onze tabel voor het malen van droge granen voor meer details over het malen van volkorenmeel.

Ingrediënten

  • 240 ml warm water
  • (1) zakje droge gist
  • 310 g bloem
  • (1 theelepel) zout, optioneel
  • (1 eetlepel) extra vergine olijfolie
  • (2 eetlepels) volkoren maïsmeel
  • Eiwit van (1 groot) ei

Bereidingswijze

  1. Bereid de gist voor door deze te mengen met 120 ml warm water. Roer langzaam om te mengen. Laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg de bloem en het zout toe aan de Vitamix DRY BLADE-container en sluit het deksel goed af.
  3. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid langzaam op tot niveau 6.
  4. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het bloemmengsel een kuiltje ontstaat.
  5. Selecteer niveau 3. Zet de blender aan en verwijder de afsluitbare vulopening. Voeg langzaam, beetje bij beetje, het gistmengsel en de resterende 120 ml warm water door de vulopening toe totdat alles goed gemengd is. Stop de machine en sluit de vulopening in het deksel.
  6. Selecteer niveau 10. Pulseer twee keer. Stop de machine en verwijder het deksel.
  7. Laat het deeg rusten en vet ondertussen een middelgrote mengkom in met de olijfolie en bestrooi een bakplaat met het maïsmeel.
  8. Gebruik een natte nylon spatel om de zijkanten van de container schoon te vegen en het deeg van de zijkanten naar het midden van het mengsel te duwen. Zet het deksel weer op de container.
  9. Selecteer niveau 10. Pulseer vijf keer. Als het deeg er erg droog uitziet, voeg dan nog wat water toe, 1 eetlepel per keer. Herhaal dit proces vijf keer en blijf het deeg van de zijkanten schrapen tot er een zacht, elastisch mengsel ontstaat.
  10. Om het deeg gemakkelijker uit de container te halen, pulseert u vijf keer zodat het deeg loskomt van de messen. Houd de container vervolgens voorzichtig ondersteboven boven de kom en verwijder overgebleven deeg met een natte spatel. Draai het deeg zodat het oppervlak bedekt is. Bedek met plastic folie en laat in ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het bijna drie keer zo groot is.
  11. Druk het deeg lichtjes aan en plaats op een met bloem bestoven werkvlak. Voeg, wanneer nodig, extra bloem toe om een werkbaar, zacht deeg te verkrijgen. Rol met een deegroller (door bloem gerold) uit tot een rechthoek van 30 x 15 cm. Rol in de lengte naar beneden, druk de naden samen en gebruik water om het deeg samen te houden.
  12. Plaats het deeg met de gevouwen kant naar beneden op de bakplaat. Bedek met een schone, droge keukendoek en laat het deeg ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het twee keer zo groot is.
  13. Borstel een beetje eimengsel over de bovenkant van het brood en maak met een scherp, gekarteld mes 3 tot 4 diagonale insneden van een halve cm diep.
  14. Bak in een voorverwarmde oven (220 °C) in 30 tot 45 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood moet 88 °C bereiken: dit kunt u meten met een keukenthermometer. Laat 10 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig van de bakplaat en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerking van de chef-kok

Gebruik een metalen spatel om het brood voorzichtig van de bakplaat te halen. Raadpleeg onze tabel voor het malen van droge granen voor meer details over het malen van volkorenmeel.

Whole_Grains_Chart.png