Boerenkoolpesto
Een voordelige mix van boerenkool en spinazie levert een frisse pesto en een heerlijk portie bladgroenten op.
Ingrediënten
- 270 g boerenkool, fijngehakt
- 120 ml olijfolie
- 2 theelepels rodewijnazijn
- 60 g geroosterde rode paprika
- 2 kleine teentjes knoflook, geroosterd
- ½ teaspoon thyme
- 1 theelepel citroenrasp
- 2 eetlepels pompoenzaadjes, geroosterd
- 15 g spinazie
- ¼ theelepel zout, optioneel
- ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Blancheer 270 g boerenkool gedurende 4 minuten in een grote pan gezouten kokend water.
- Shock in a bowl filled with ice and water; strain. Once water has drained away, press out as much water as possible, leaving ½ cup (35g) of blanched kale.
- Voeg alle ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Selecteer niveau 7.
- Pulseer 15-20 keer door de machine snel aan en uit te zetten en gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen.
Opmerkingen:
Serveer met pasta of als dipsaus bij bruschetta en platbrood.
Voedingsinformatie
| Serving Size | 60 ml |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 270 |
| Total Fat | 25 g |
| Saturated Fat | 3,5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 240 mg |
| Totaal koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Suikers | 0 g |
| Eiwitten | 3 g |
