Volkorenbrood

Maal uw eigen volkorenmeel en maak er in een handomdraai zelfgebakken brood mee.

Ingrediënten

  • 7 g (1 pakje) droge gist
  • 300 ml water, 40-46°C
  • (1 eetlepel) honing
  • 390 g volkorenmeel
  • (1 theelepel) zout, optioneel
  • (1 theelepel) vers citroensap
  • (1 eetlepel) extra vergine olijfolie, optioneel

Bereidingswijze

  1. Bereid de gist voor door deze te mengen met warm water en honing. Roer dit snel door elkaar. Laat 5-10 minuten rusten.
  2. Voeg de bloem en het zout toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid op tot niveau 6. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het mengsel een kuiltje ontstaat. Zet de machine uit en open de vulopening in het deksel.
  3. Giet de olie, het verse citroensap en het gistmengsel in het kuiltje in het meel. Sluit de vulopening. Selecteer niveau 6 om het deeg te mixen. Pulseer 5-6 keer. Verwijder het deksel.
  4. Laat het deeg even rusten in de container en vet ondertussen een broodvorm (22 cm x 11 cm) in met plantaardige bakspray.
  5. Kneed het deeg in twee stappen.
  6. Stap 1: Gebruik een nylon spatel om de zijkanten van de container schoon te schrapen. Duw het deeg van de zijkanten naar het midden van het mengsel.
  7. Stap 2: Selecteer het hoogste niveau. Pulseer de blender 5-6 keer.
  8. Herhaal de bovenstaande twee stappen twee keer of tot het deeg een zacht, elastisch geheel wordt. Houd de container ondersteboven boven de ingevette vorm en laat het deeg in de vorm vallen. Verwijder overgebleven deeg met een natte spatel.
  9. Vorm het brood met een natte of geoliede nylon spatel, of met licht bebloemde vingers. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 25 tot 30 minuten onafgedekt rijzen, tot de bovenkant van het deeg de bovenkant van de vorm heeft bereikt.
  10. Borstel desgewenst snel en voorzichtig een beetje losgeklopt eiwit over de bovenkant van het brood en maak met een scherp, gekarteld mes 3 tot 4 diagonale insneden van ongeveer een halve cm diep.
  11. Bak in een voorverwarmde oven (180°C) in 35 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood moet 93°C bereiken: dit kunt u meten met een keukenthermometer.
  12. Laat 10 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig uit de vorm en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerking van de chef-kok

U kunt uw eigen volkorenmeel maken door 390 g volkorengraan 1 minuut op hoge snelheid te vermalen en de tamper indien nodig te gebruiken. Verwijder het deksel en laat het meel een aantal minuten afkoelen voor gebruik. Weeg de hoeveelheid volkorenmeel die u nodig heeft af voor de beste resultaten. 390 g tarwekorrels hebben hetzelfde gewicht, maar een ander volume nadat ze zijn vermalen tot bloem. In de meeste bakrecepten kunt u appelmoes gebruiken als een alternatief voor olie of eieren. Raadpleeg onze tabel voor het malen van droge granen voor meer details over het malen van volkorenmeel.

Ingrediënten

  • (1 actieve) droge gist
  • 300 ml water, 40-46°C
  • (1 eetlepel) honing
  • 390 g volkorenmeel
  • (1 theelepel) zout, optioneel
  • (1 theelepel) vers citroensap
  • (1 eetlepel) lichte olijfolie

Bereidingswijze

  1. Bereid de gist voor door deze te mengen met warm water en honing. Roer dit snel door elkaar. Laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg het meel en het zout toe aan de Vitamix-container voor droge ingrediënten en vergrendel het deksel. Selecteer niveau 1. Start de machine en voer de snelheid langzaam op tot niveau 6. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het mengsel een kuiltje ontstaat. Zet de machine uit en verwijder het deksel.
  3. Giet de olie, het citroensap en het gistmengsel in het kuiltje in het meel. Sluit het deksel goed af.
  4. Mix het deeg door de machine 1 seconde op Hoog aan te zetten. Stop de machine. Verwijder het deksel.
  5. Laat het deeg rusten en vet ondertussen een broodvorm van 22 x 11 cm in met plantaardige bakspray of bakvet.
  6. Kneed het deeg in twee stappen.
  7. Stap 1: Gebruik een nylon spatel om de zijkanten van de container schoon te schrapen. Duw het deeg van de zijkanten naar het midden van het mengsel.
  8. Stap 2: zet de machine op de hoogste stand snel vijf keer aan en uit.
  9. Herhaal de bovenstaande twee stappen vijf keer of tot het deeg een zacht, elastisch geheel wordt. Haal het deeg uit de container door de machine vijf keer aan en uit te zetten, zodat het deeg loskomt van de messen. Houd de container ondersteboven boven de ingevette vorm en laat het deeg in de vorm vallen. Verwijder overgebleven deeg met een natte spatel.
  10. Vorm het brood met een natte of geoliede nylon spatel, of met licht bebloemde vingers. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 25 tot 30 minuten rijzen, tot de bovenkant van het deeg de bovenkant van de vorm heeft bereikt.
  11. Borstel desgewenst snel en voorzichtig een beetje losgeklopt eiwit over de bovenkant van het brood en maak met een scherp, gekarteld mes 3 tot 4 diagonale insneden van ongeveer een halve cm diep.
  12. Bak in een voorverwarmde oven (180°C) in 35 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood moet 93°C bereiken: dit kunt u meten met een keukenthermometer.
  13. Laat 10 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig uit de vorm en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerking van de chef-kok

U kunt uw eigen volkorenmeel maken door 390 g volkorengraan 1 minuut op hoge snelheid te vermalen en de tamper indien nodig te gebruiken. Verwijder het deksel en laat het meel een aantal minuten afkoelen voor gebruik. Weeg de hoeveelheid volkorenmeel die u nodig heeft af. Gebruik het exacte gewicht in gram (390 g) voor de beste resultaten. U kunt in plaats van volkorengraan ook 390 g tarwebessen vermalen. Dit levert evenveel volkorenmeel op. Raadpleeg onze tabel voor het malen van droge granen voor meer details over het malen van volkorenmeel.