跳至内容

蘸芫荽蛋黄酱的 Jerk 烤鸡

较难搅拌 (Tough-to-blend) 的香料为腌泡汁增添烟熏效果,而冷却的芫荽蛋黄酱是理想的顶饰物。

Jerk Chicken with Coriander Mayo 470x449.jpg

Jerk 烤鸡

原料

  • 4 个鸡腿,将鸡腿上下段切开
  • 1 把青葱
  • 1 个中等大小的姜块,切碎
  • 8 瓣蒜,去皮,捣碎
  • 2 个苏格兰帽椒
  • 5 个青柠檬的汁液和皮
  • 6 株百里香
  • 1 茶匙黑胡椒粒
  • 1½ 汤匙芫荽籽
  • 1 汤匙全多香果汁
  • 6 颗丁香籽
  • 1 茶匙肉豆蔻粉
  • 2 根肉桂棒
  • 2 汤匙蜂蜜或其他甜味剂,用来调味
  • 4 汤匙红糖
  • 1 把香菜
  • 60 ml(¼ 杯)菜籽油
  • 60 ml(¼ 杯)橙汁
  • 1 茶匙海盐

步骤

  1. 将洋葱苗、大蒜、苏格兰帽椒和姜放在烤架上或烟热格栅锅中。
  2. 加热到柔嫩,不要烤焦。
  3. 加入 Vitamix 容杯。
  4. 在干燥的煎锅里,放入胡椒、芫荽籽、肉桂、丁香和五香粉。
  5. 用中火烹调,直至闻到香味(约 1 分钟时间)。加入肉豆蔻粉并煮 15 秒。
  6. 加入 Vitamix 容杯。
  7. 将剩下的腌泡汁配料加入 Vitamix 容杯,并盖紧盖子。选择变速档 1,启动机器,并增加至最高速度。
  8. 搅拌 1 分钟或直至完全顺滑。
  9. 将鸡肉放入碗里,倒入腌泡汁。用塑料膜将碗封起来,让它浸泡至少 1 个小时,最好一整夜。

蛋黄酱

原料

  • 1 把新鲜香菜叶
  • 600 ml(2½ 杯)芥花油
  • 4 个经巴氏消毒的较大蛋黄
  • 2 茶匙第戎芥末酱
  • 1 汤匙青柠檬汁
  • 3 克(1 茶匙)盐,可加
  • ½ 茶匙研磨黑胡椒粉

步骤

  1. 将芫荽、青柠檬汁、盐、辣椒和食用油按所列顺序放入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  2. 选择变速档 1,启动机器,并增加至最高速度。
  3. 搅拌 25 秒钟。
  4. 用棉布做衬通过筛子沥干。冷藏一整晚,直至完全沥干。您将看到清晰、亮丽的绿色食用油。
  5. 转到水罐中,去掉黏浆部分。
  6. 在 Vitamix 容杯中加入鸡蛋和芥末,并盖紧盖子。
  7. 选择变速档 1,启动机器,并增加至最高速度。
  8. 料理 30 秒,直至蛋黄变成灰白色。
  9. 将速度调低至变速档 1,然后取下盖塞。对芫荽叶慢慢淋上食用油,直至蛋黄酱乳化。
  10. 将鸡肉从腌泡汁中取出,使少量的腌泡汁留在鸡肉里。如有需要,在烤炉中烤制鸡肉。加 2 汤匙芫荽蛋黄酱就可以食用了。

由于一直处于不活动状态,您的会话已超时,不再活动。

重新加载页面