蘸芫荽蛋黄酱的 Jerk 烤鸡

较难搅拌 (Tough-to-blend) 的香料为腌泡汁增添烟熏效果,而冷却的芫荽蛋黄酱是理想的顶饰物。

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原料

  • (4 个)鸡腿,将鸡腿上下段切开
  • (1 把)青葱
  • (1 个中等大小的)姜块,切碎
  • (8 个小)蒜瓣,去皮,捣碎
  • (2 个苏格兰)帽椒
  • 5 个青柠檬的(汁液和)皮
  • (6 株)百里香
  • (1 茶匙)黑胡椒粒
  • (1½ 汤匙)芫荽籽
  • (1 汤匙)全多香果汁
  • (6 颗)丁香籽
  • (1 茶匙)肉豆蔻粉
  • (2 根肉桂)棒
  • (2 汤匙)蜂蜜或其他甜味剂,用来调味
  • (4 汤匙)红糖
  • (1 把)香菜
  • 60 毫升(¼ 杯)菜籽油
  • 60 毫升(¼ 杯)橙汁
  • (1 茶匙)海盐

步骤

  1. 将洋葱苗、大蒜、苏格兰帽椒和姜放在烤架上或烟热格栅锅中。
  2. 加热到柔嫩,不要烤焦。
  3. 加入 Vitamix 容杯。
  4. 在干燥的煎锅里,放入胡椒、芫荽籽、肉桂、丁香和五香粉。
  5. 用中火烹调,直至闻到香味(约 1 分钟时间)。加入肉豆蔻粉并煮 15 秒。
  6. 加入 Vitamix 容杯。
  7. 将剩下的腌泡汁配料加入 Vitamix 容杯,并盖紧盖子。选择变速档 1,启动机器,然后增速至其最高速。
  8. 搅拌 1 分钟或直至完全顺滑。
  9. 将鸡肉放入碗里,倒入腌泡汁。用塑料膜将碗封起来,让它浸泡至少 1 个小时,最好一整夜。
  10. 将芫荽、青柠檬汁、盐、辣椒和食用油按所列顺序放入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  11. 选择变速档 1,启动机器,然后增速至其最高速。
  12. 搅拌 25 秒。
  13. 用棉布做衬通过筛子沥干。冷藏一整晚,直至完全沥干。您将看到清晰、亮丽的绿色食用油。
  14. 转到水罐中,去掉黏浆部分。
  15. 在 Vitamix 容杯中加入鸡蛋和芥末,并盖紧盖子。
  16. 选择变速档 1,启动机器,然后增速至其最高速。
  17. 料理 30 秒,直至蛋黄变成灰白色。
  18. 将速度调低至变速档 1,然后取下盖塞。对芫荽叶慢慢淋上食用油,直至蛋黄酱乳化。
  19. 将鸡肉从腌泡汁中取出,让少量的腌泡汁留在鸡肉中。如有需要,在烤炉中烤制鸡肉。加 2 汤匙芫荽蛋黄酱就可以食用了。