蒜泥美乃滋 (Aioli)

Aioli 是一種蒜泥美乃滋,可以用作蔬菜沾醬或三明治塗醬。

蒜泥美乃滋 (Aioli)

配料

  • (6 顆大)蛋黃
  • 120 毫升 (½ 杯) 新鮮檸檬汁
  • (2 茶匙)猶太鹽,選用
  • (1/4 茶匙)白胡椒粉
  • (6 片中等大小)大蒜瓣,去皮
  • 700 毫升 (3 杯) 淡橄欖油

做法

  1. 將蛋黃、檸檬汁、鹽和胡椒放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動機器,逐漸增加到「Variable 8」(變速 8)。
  3. 當調理機仍在運作時,移開蓋塞,然後從開口處放入小大蒜瓣。
  4. 攪拌 10 秒,然後將速度降至「Variable 6」(變速 6)。
  5. 當機器仍在運作時,從蓋塞開口處以細流慢慢地倒入油,或直到乳化。
  6. 冷藏在氣密容器中。

主廚秘訣

製作蒜泥美乃滋的關鍵,就是確保蛋和檸檬的混合物覆蓋刀片。

配料

  • (3 顆)經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 60 毫升 (¼ 杯) 新鮮檸檬汁
  • (1 茶匙)鹽,選用
  • (⅛ 茶匙)白胡椒粉
  • (3 片中等大小)大蒜瓣,去皮
  • 360 毫升 (1½ 杯) 淡橄欖油

做法

  1. 依表列順序將蛋黃、新鮮檸檬汁、鹽、選用配料、白胡椒和大蒜加入 Vitamix 容杯內,並蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  3. 攪拌 10 秒。
  4. 慢慢增加速度至「Variable 8」(變速 8) 後移除蓋塞。當機器仍在運作時,從蓋塞開口處慢慢倒入橄欖油。當混合物開始變得濃稠時,視情況以較快速度加入油。整個過程應不會超過 1 分鐘。
  5. 停止機器並攪勻殘留在最上層的油。
  6. 冷藏在氣密容器中。

主廚秘訣

如使用 64 盎司短型容杯,則需要將此食譜份量加倍。

配料

  • (3 顆)經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 60 毫升 (¼ 杯) 新鮮檸檬汁
  • (1 茶匙)鹽,選用
  • (⅛ 茶匙)白胡椒粉
  • (3 片中等大小)大蒜瓣,去皮
  • 360 毫升 (1½ 杯) 淡橄欖油

做法

  1. 依表列順序將蛋黃、新鮮檸檬汁、鹽、選用配料、白胡椒和大蒜加入 Vitamix 容杯內,並蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  3. 攪拌 10 秒。
  4. 慢慢增加速度至「Variable 8」(變速 8) 後移除蓋塞。當機器仍在運作時,從蓋塞開口處慢慢倒入橄欖油。當混合物開始變得濃稠時,視情況以較快速度加入油。整個過程應不會超過 1 分鐘。
  5. 停止機器並攪勻殘留在最上層的油。
  6. 冷藏在氣密容器中。

主廚秘訣

如使用 64 盎司短型容杯,則需要將此食譜份量加倍。

配料

  • (3 顆)經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 60 毫升 (¼ 杯) 新鮮檸檬汁
  • (1 茶匙)鹽,選用
  • (⅛ 茶匙)白胡椒粉
  • (3 片中等大小)大蒜瓣,去皮
  • 360 毫升 (1½ 杯) 淡橄欖油

做法

  1. 依表列順序將蛋黃、新鮮檸檬汁、鹽、選用配料、白胡椒和大蒜加入 Vitamix 容杯內,並蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  3. 攪拌 10 秒。
  4. 慢慢增加速度至「Variable 8」(變速 8) 後移除蓋塞。當機器仍在運作時,從蓋塞開口處慢慢倒入橄欖油。當混合物開始變得濃稠時,視情況以較快速度加入油。整個過程應不會超過 1 分鐘。
  5. 停止機器並攪勻殘留在最上層的油。
  6. 冷藏在氣密容器中。

主廚秘訣

如使用 64 盎司短型容杯,則需要將此食譜份量加倍。