蒜泥美乃滋 (Aioli)
Aioli 是一種蒜泥美乃滋，可以用作蔬菜沾醬或三明治塗醬。
配料
- 6 顆經巴氏殺菌的大蛋黃
- 2 湯匙新鮮檸檬汁
- ½ 茶匙鹽 (選用)
- ⅛ 茶匙白胡椒粉
- 3 顆小蒜瓣 (去皮)
- 300 毫升 (1¼ 杯) 芥花油
做法
- 將蛋黃、檸檬汁、鹽和胡椒放入 Vitamix 容杯內，然後蓋緊杯蓋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機，再逐漸增加速度到「Variable 8」(變速 8)。
- 當調理機仍在運作時，移開蓋塞，然後從開口處放入小大蒜瓣。
- 攪拌 10 秒，然後將速度降至「Variable 6」(變速 6)。
- 當機器仍在運作時，從蓋塞開口處慢慢地以少量且穩定的流速倒入油，或直到乳化。
- 冷藏在氣密容器中。
主廚秘訣
製作蒜泥美乃滋的關鍵，就是確保蛋和檸檬的混合物覆蓋刀片。
