Vitamix 徽標

蒜泥美乃滋 (Aioli)

Aioli 是一種蒜泥美乃滋，可以用作蔬菜沾醬或三明治塗醬。
蒜泥美乃滋 (Aioli)

提交者：

飲食偏好： 無麩質 ， 低膽固醇 ， 低鈉 ， 一般素食

份量：

1.2 公升 (48 份)

總時間：

11 分鐘

列印：

8.5x11

難易度：

中等

儲存至：

食譜書

份量：

600 毫升 (28 份)

總時間：

11 分鐘

列印：

8.5x11

難易度：

中等

儲存至：

食譜書

份量：

600 毫升 (28 份)

總時間：

11 分鐘

列印：

8.5x11

難易度：

中等

儲存至：

食譜書

份量：

600 毫升 (28 份)

總時間：

11 分鐘

列印：

8.5x11

難易度：

中等

儲存至：

食譜書

配料

  • （6 顆大）蛋黃
  • 120 毫升 (½ 杯) 新鮮檸檬汁
  • （2 茶匙）猶太鹽，選用
  • （1/4 茶匙）白胡椒粉
  • （6 片中等大小）大蒜瓣，去皮
  • 700 毫升 (3 杯) 淡橄欖油

做法

  1. 將蛋黃、檸檬汁、鹽和胡椒放入 Vitamix 容杯內，然後蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動機器，逐漸增加到「Variable 8」(變速 8)。
  3. 當調理機仍在運作時，移開蓋塞，然後從開口處放入小大蒜瓣。
  4. 攪拌 10 秒，然後將速度降至「Variable 6」(變速 6)。
  5. 當機器仍在運作時，從蓋塞開口處以細流慢慢地倒入油，或直到乳化。
  6. 冷藏在氣密容器中。

主廚秘訣

製作蒜泥美乃滋的關鍵，就是確保蛋和檸檬的混合物覆蓋刀片。

配料

  • （3 顆）經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 60 毫升 (¼ 杯) 新鮮檸檬汁
  • （1 茶匙）鹽，選用
  • （⅛ 茶匙）白胡椒粉
  • （3 片中等大小）大蒜瓣，去皮
  • 360 毫升 (1½ 杯) 淡橄欖油

做法

  1. 依表列順序將蛋黃、新鮮檸檬汁、鹽、選用配料、白胡椒和大蒜加入 Vitamix 容杯內，並蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機，逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  3. 攪拌 10 秒。
  4. 慢慢增加速度至「Variable 8」(變速 8) 後移除蓋塞。當機器仍在運作時，從蓋塞開口處慢慢倒入橄欖油。當混合物開始變得濃稠時，視情況以較快速度加入油。整個過程應不會超過 1 分鐘。
  5. 停止機器並攪勻殘留在最上層的油。
  6. 冷藏在氣密容器中。

主廚秘訣

如使用 64 盎司短型容杯，則需要將此食譜份量加倍。

配料

  • （3 顆）經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 60 毫升 (¼ 杯) 新鮮檸檬汁
  • （1 茶匙）鹽，選用
  • （⅛ 茶匙）白胡椒粉
  • （3 片中等大小）大蒜瓣，去皮
  • 360 毫升 (1½ 杯) 淡橄欖油

做法

  1. 依表列順序將蛋黃、新鮮檸檬汁、鹽、選用配料、白胡椒和大蒜加入 Vitamix 容杯內，並蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機，逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  3. 攪拌 10 秒。
  4. 慢慢增加速度至「Variable 8」(變速 8) 後移除蓋塞。當機器仍在運作時，從蓋塞開口處慢慢倒入橄欖油。當混合物開始變得濃稠時，視情況以較快速度加入油。整個過程應不會超過 1 分鐘。
  5. 停止機器並攪勻殘留在最上層的油。
  6. 冷藏在氣密容器中。

主廚秘訣

如使用 64 盎司短型容杯，則需要將此食譜份量加倍。

配料

  • （3 顆）經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 60 毫升 (¼ 杯) 新鮮檸檬汁
  • （1 茶匙）鹽，選用
  • （⅛ 茶匙）白胡椒粉
  • （3 片中等大小）大蒜瓣，去皮
  • 360 毫升 (1½ 杯) 淡橄欖油

做法

  1. 依表列順序將蛋黃、新鮮檸檬汁、鹽、選用配料、白胡椒和大蒜加入 Vitamix 容杯內，並蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機，逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  3. 攪拌 10 秒。
  4. 慢慢增加速度至「Variable 8」(變速 8) 後移除蓋塞。當機器仍在運作時，從蓋塞開口處慢慢倒入橄欖油。當混合物開始變得濃稠時，視情況以較快速度加入油。整個過程應不會超過 1 分鐘。
  5. 停止機器並攪勻殘留在最上層的油。
  6. 冷藏在氣密容器中。

主廚秘訣

如使用 64 盎司短型容杯，則需要將此食譜份量加倍。