法國麵包

一款深受喜愛的經典麵包,適合用於晚餐主食、製成三明治或加以烘烤留作下一頓早餐享用。

法國麵包

配料

  • 240 毫升 (1 杯) 溫水
  • (1) 包活性乾酵母
  • 310 公克 (2½ 杯) 中筋麵粉
  • (1 茶匙)鹽,選用
  • (1 湯匙)特級初榨橄欖油
  • 15 公克 (2 湯匙) 全穀玉米粉
  • (1 顆大)蛋白

做法

  1. 混合 1/2 杯 (120 毫升) 溫水和酵母將酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
  2. 將麵粉和鹽 (選用) 加入 Vitamix 乾燥刀片容杯中,並蓋緊杯蓋。
  3. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  4. 攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。
  5. 選取「Variable 3」(變速 3),啟動調理機並移除蓋塞。從蓋塞開口處加入酵母混合物和剩餘的 1/2 杯溫水,每次加入少許,直到均勻混合為止。停止機器並放回蓋塞。
  6. 選取「Variable 10」(變速 10)。瞬轉兩次,停止機器並移除杯蓋。
  7. 靜置麵團時,在一個中等大小的攪拌碗抹上橄欖油,並在烘焙盤撒上一層玉米粉。
  8. 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從容杯的兩側刮下,並推到混合物的中心,再放回杯蓋。
  9. 選取「Variable 10」(變速 10)。瞬轉五次,如果麵團看起來特別乾燥,可額外加水,一次加入 1 湯匙。重覆步驟五次,從容杯側邊刮下麵團,直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
  10. 為了更容易從容杯取出麵團,請瞬轉五次 (可讓麵團更容易脫離刀片),並慢慢地將容杯倒置於準備好的碗上,然後使用沾有水的刮刀將黏在容杯中的麵團刮下。翻轉麵團,使整個表面都沾到油。以保鮮膜覆蓋著碗,並讓麵團發酵至接近三倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  11. 輕揉麵團,並將其放在撒有麵粉的工作台上,按需要添加麵粉,使其能捏成形狀,但仍然保持柔軟。用沾上麵粉的擀麵棍將其擀成 12 英吋 x 6 英吋 (30 公分 x 15 公分) 的長方形。從長的一端捲下來,將接縫處捏在一起,並用水封住。
  12. 將麵團放置在準備好的烘焙盤上,並將麵團的接縫朝下。以乾淨的乾廚房毛巾蓋著麵團,並讓麵團發酵至接近兩倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  13. 在麵包表面刷上一層雞蛋混合物,並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋的對角線。
  14. 放入預熱至的 425°F (220°C) 的烤箱中烘焙 30 至 40 分鐘,或烘焙至呈深黃色,且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時,溫度達到 190°F (88°C)。在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫,然後非常小心地從麵包烤盤取出,好讓麵包在切片前能完全降溫。

主廚秘訣

使用金屬刮刀可更簡單地將麵包從烘焙盤慢慢取出。請參閱我們的乾燥穀物研磨表,取得研磨全麥麵粉的更多詳細資訊。

配料

  • 240 毫升 (1 杯) 溫水
  • (1) 包活性乾酵母
  • 310 公克 (2½ 杯) 中筋麵粉
  • (1 茶匙)鹽,選用
  • (1 湯匙)特級初榨橄欖油
  • (2 湯匙)全穀玉米粉
  • (1 顆大)蛋白

做法

  1. 混合 1/2 杯 (120 毫升) 溫水和酵母將酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
  2. 將麵粉和鹽 (選用) 加入 Vitamix 乾燥刀片容杯中,並蓋緊杯蓋。
  3. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  4. 攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。
  5. 選取「Variable 3」(變速 3),啟動調理機並移除蓋塞。從蓋塞開口處加入酵母混合物和剩餘的 1/2 杯溫水,每次加入少許,直到均勻混合為止。停止機器並放回蓋塞。
  6. 選取「Variable 10」(變速 10)。瞬轉兩次,停止機器並移除杯蓋。
  7. 靜置麵團時,在一個中等大小的攪拌碗抹上橄欖油,並在烘焙盤撒上一層玉米粉。
  8. 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從容杯的兩側刮下,並推到混合物的中心,再放回杯蓋。
  9. 選取「Variable 10」(變速 10)。瞬轉五次,如果麵團看起來特別乾燥,可額外加水,一次加入 1 湯匙。重覆步驟五次,從容杯側邊刮下麵團,直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
  10. 為了更容易從容杯取出麵團,請瞬轉五次 (可讓麵團更容易脫離刀片),並慢慢地將容杯倒置於準備好的碗上,然後使用沾有水的刮刀將黏在容杯中的麵團刮下。翻轉麵團,使整個表面都沾到油。以保鮮膜覆蓋著碗,並讓麵團發酵至接近三倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  11. 輕揉麵團,並將其放在撒有麵粉的工作台上,按需要添加麵粉,使其能捏成形狀,但仍然保持柔軟。用沾上麵粉的擀麵棍將其擀成 12 英吋 x 6 英吋 (30 公分 x 15 公分) 的長方形。從長的一端捲下來,將接縫處捏在一起,並用水封住。
  12. 將麵團放置在準備好的烘焙盤上,並將麵團的接縫朝下。以乾淨的乾廚房毛巾蓋著麵團,並讓麵團發酵至接近兩倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  13. 在麵包表面刷上一層雞蛋混合物,並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋的對角線。
  14. 放入預熱至的 425°F (220°C) 的烤箱中烘焙 30 至 40 分鐘,或烘焙至呈深黃色,且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時,溫度達到 190°F (88°C)。在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫,然後非常小心地從麵包烤盤取出,好讓麵包在切片前能完全降溫。

主廚秘訣

使用金屬刮刀可更簡單地將麵包從烘焙盤慢慢取出。請參閱我們的乾燥穀物研磨表,取得研磨全麥麵粉的更多詳細資訊。

配料

  • 240 毫升 (1 杯) 溫水
  • (1) 包活性乾酵母
  • 310 公克 (2½ 杯) 中筋麵粉
  • (1 茶匙)鹽,選用
  • (1 湯匙)特級初榨橄欖油
  • 15 公克 (2 湯匙) 全穀玉米粉
  • (1 顆大)蛋白

做法

  1. 混合 1/2 杯 (120 毫升) 溫水和酵母將酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
  2. 將麵粉和鹽 (選用) 加入 Vitamix 乾燥刀片容杯中,並蓋緊杯蓋。
  3. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  4. 攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。
  5. 選取「Variable 3」(變速 3),啟動調理機並移除蓋塞。從蓋塞開口處加入酵母混合物和剩餘的 1/2 杯溫水,每次加入少許,直到均勻混合為止。停止機器並放回蓋塞。
  6. 選取「Variable 10」(變速 10)。瞬轉兩次,停止機器並移除杯蓋。
  7. 靜置麵團時,在一個中等大小的攪拌碗抹上橄欖油,並在烘焙盤撒上一層玉米粉。
  8. 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從容杯的兩側刮下,並推到混合物的中心,再放回杯蓋。
  9. 選取「Variable 10」(變速 10)。瞬轉五次,如果麵團看起來特別乾燥,可額外加水,一次加入 1 湯匙。重覆步驟五次,從容杯側邊刮下麵團,直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
  10. 為了更容易從容杯取出麵團,請瞬轉五次 (可讓麵團更容易脫離刀片),並慢慢地將容杯倒置於準備好的碗上,然後使用沾有水的刮刀將黏在容杯中的麵團刮下。翻轉麵團,使整個表面都沾到油。以保鮮膜覆蓋著碗,並讓麵團發酵至接近三倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  11. 輕揉麵團,並將其放在撒有麵粉的工作台上,按需要添加麵粉,使其能捏成形狀,但仍然保持柔軟。用沾上麵粉的擀麵棍將其擀成 12 英吋 x 6 英吋 (30 公分 x 15 公分) 的長方形。從長的一端捲下來,將接縫處捏在一起,並用水封住。
  12. 將麵團放置在準備好的烘焙盤上,並將麵團的接縫朝下。以乾淨的乾廚房毛巾蓋著麵團,並讓麵團發酵至接近兩倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  13. 在麵包表面刷上一層雞蛋混合物,並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋的對角線。
  14. 放入預熱至的 425°F (220°C) 的烤箱中烘焙 30 至 40 分鐘,或烘焙至呈深黃色,且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時,溫度達到 190°F (88°C)。在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫,然後非常小心地從麵包烤盤取出,好讓麵包在切片前能完全降溫。

主廚秘訣

使用金屬刮刀可更簡單地將麵包從烘焙盤慢慢取出。請參閱我們的乾燥穀物研磨表,取得研磨全麥麵粉的更多詳細資訊。

配料

  • 240 毫升 (1 杯) 溫水
  • (1) 包活性乾酵母
  • 310 公克 (2½ 杯) 中筋麵粉
  • (1 茶匙)鹽,選用
  • (1 湯匙)特級初榨橄欖油
  • (2 湯匙)全穀玉米粉
  • (1 顆)蛋白

做法

  1. 混合 1/2 杯 (120 毫升) 溫水和酵母將酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
  2. 將麵粉和鹽 (選用) 加入 Vitamix 乾燥刀片容杯中,並蓋緊杯蓋。
  3. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  4. 攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。
  5. 選取「Variable 3」(變速 3),啟動調理機並移除蓋塞。從蓋塞開口處加入酵母混合物和剩餘的 1/2 杯溫水,每次加入少許,直到均勻混合為止。停止機器並放回蓋塞。
  6. 選取「Variable 10」(變速 10)。瞬轉兩次,停止機器並移除杯蓋。
  7. 靜置麵團時,在一個中等大小的攪拌碗抹上橄欖油,並在烘焙盤撒上一層玉米粉。
  8. 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從容杯的兩側刮下,並推到混合物的中心,再放回杯蓋。
  9. 選取「Variable 10」(變速 10)。瞬轉五次,如果麵團看起來特別乾燥,可額外加水,一次加入 1 湯匙。重覆步驟五次,從容杯側邊刮下麵團,直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
  10. 為了更容易從容杯取出麵團,請瞬轉五次 (可讓麵團更容易脫離刀片),並慢慢地將容杯倒置於準備好的碗上,然後使用沾有水的刮刀將黏在容杯中的麵團刮下。翻轉麵團,使整個表面都沾到油。以保鮮膜覆蓋著碗,並讓麵團發酵至接近三倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  11. 輕揉麵團,並將其放在撒有麵粉的工作台上,按需要添加麵粉,使其能捏成形狀,但仍然保持柔軟。用沾上麵粉的擀麵棍將其擀成 12 英吋 x 6 英吋 (30 公分 x 15 公分) 的長方形。從長的一端捲下來,將接縫處捏在一起,並用水封住。
  12. 將麵團放置在準備好的烘焙盤上,並將麵團的接縫朝下。以乾淨的乾廚房毛巾蓋著麵團,並讓麵團發酵至接近兩倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  13. 在麵包表面刷上一層雞蛋混合物,並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋的對角線。
  14. 放入預熱至的 425°F (220°C) 的烤箱中烘焙 30 至 40 分鐘,或烘焙至呈深黃色,且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時,溫度達到 190°F (88°C)。在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫,然後非常小心地從麵包烤盤取出,好讓麵包在切片前能完全降溫。

主廚秘訣

使用金屬刮刀可更簡單地將麵包從烘焙盤慢慢取出。請參閱我們的乾燥穀物研磨表,取得研磨全麥麵粉的更多詳細資訊。

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