跳至內容

法國麵包

一款深受喜愛的經典麵包,適合用於晚餐主食、製成三明治或加以烘烤留作下一頓早餐享用。

法國麵包

配料

  • 240 毫升 (1 杯) 溫水,分次倒入,105˚F-115˚F (40˚C-46˚C)
  • 1 湯匙活性乾酵母
  • 310 公克 (2½ 杯) 中筋麵粉
  • 3 公克 (1 茶匙) 鹽
  • 1 湯匙橄欖油
  • 2 湯匙全穀玉米粉
  • 1 顆蛋白,加入 1 湯匙水打勻

做法

  1. 混合 ½ 杯 (120 毫升) 溫水和酵母將酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
  2. 將麵粉和鹽放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  3. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  4. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。
  5. 攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。
  6. 選取「Variable 3」(變速 3)。
  7. 啟動機器並移除蓋塞。從蓋塞開口處加入酵母混合物和剩餘的 ½ 杯 (120 毫升) 溫水,每次加入少許。
  8. 停止機器並放回蓋塞。
  9. 選取「High」(高速)。
  10. 快速將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 兩次。停止機器並移除杯蓋。
  11. 靜置麵團時,在一個中等大小的攪拌碗抹上橄欖油,並在烘焙盤撒上一層玉米粉。
  12. 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從容杯的兩側刮下,並推到混合物的中心。
  13. 放回杯蓋。
  14. 選取「High」(高速)。
  15. 快速將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次。如果麵團看起來異常乾燥,可額外加水,一次加入 1 湯匙。重覆步驟四次,從容杯側邊刮下麵團,直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
  16. 為了更容易從容杯取出麵團,請將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次 (可讓麵團更容易脫離刀片),並慢慢地將容杯倒置於準備好的碗上,然後使用沾有水的刮刀將黏在容杯中的麵團刮下。翻轉麵團,使整個表面都沾到油。以保鮮膜覆蓋著碗,並讓麵團發酵至接近三倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  17. 輕揉麵團,並將其放在撒有麵粉的工作台上,按需要添加麵粉,使其能捏成形狀,但仍然保持柔軟。用沾上麵粉的擀麵棍將其擀成 12 英吋 x 6 英吋 (30 公分 x 15 公分) 的長方形。從長的一端捲下來,將接縫處捏在一起,並用水封住。
  18. 將麵團放置在準備好的烘焙盤上,並將麵團的接縫朝下。以乾淨的乾廚房毛巾蓋著麵團,並讓麵團發酵至接近兩倍大小,時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
  19. 在麵包表面刷上一層雞蛋混合物,並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋的對角線。
  20. 放入預熱至的 425°F (220°C) 的烤箱中烘焙 30 至 40 分鐘,或烘焙至呈深黃色,且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時,溫度達到 190°F (88°C)。在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫,然後非常小心地從烘焙盤取出,好讓麵包在切片前能完全降溫。

筆記

使用金屬刮刀可更簡單地將麵包從烘焙盤慢慢取出。

由於沒有活動,您的工作階段已逾時並已停用。

重新載入頁面