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美乃滋

在任何口味的三明治塗上這道自製塗醬，是夏日野餐餐點的完美調味料。
美乃滋

提交者：

飲食偏好： 無麩質 ， 酮 ， 低鈉 ， 無加糖

份量：

480 毫升 (16 份)

總時間：

10 分鐘

列印：

8.5x11

難易度：

中等

儲存至：

食譜書

份量：

240 毫升 (8 份)

總時間：

40 分鐘

列印：

8.5x11

難易度：

中等

儲存至：

食譜書

份量：

240 毫升 (8 份)

總時間：

40 分鐘

列印：

8.5x11

難易度：

中等

儲存至：

食譜書

配料

  • (6 顆) 經巴氏殺菌的蛋黃
  • 45 毫升 (3 湯匙) 新鮮檸檬汁
  • (2½ 湯匙) 乾燥芥末粉
  • (½ 湯匙) 第戎式芥末醬
  • ½ 湯匙猶太鹽，選用
  • 360 毫升 (1½ 杯) 葡萄籽油

做法

  1. 將蛋、芥末、鹽和檸檬汁按列出順序放入 Vitamix 容杯內，然後蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機，逐漸增加到「Variable 3」(變速 3)。攪拌 10 秒。
  3. 當機器仍在運作時，取下蓋塞，從蓋塞開口處透過一次幾滴方式倒入油，直到開始出現乳化狀態。繼續以非常緩慢、流暢穩定的動作倒入，直到完全乳化且混合物變厚 (整個過程應需約 45 秒)。
  4. 停止機器並攪勻殘留在最上層的油。在獨立容杯中冷藏並在 2 到 4 周內使用完畢。

主廚秘訣

第一次攪拌的蛋黃和液體，應剛好淹過刀片頂端。

配料

  • （3 顆）經巴氏殺菌的蛋黃
  • 1½ 湯匙新鮮檸檬汁
  • 湯匙（1¼ 湯匙）乾芥末粉
  • ¼ 湯匙第戎式芥末醬
  • ½ 湯匙猶太鹽，選用
  • 180 毫升 (¾ 杯) 葡萄籽油

做法

  1. 將蛋、芥末、鹽和檸檬汁按列出順序放入 Vitamix 容杯內，然後蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機，逐漸增加到「Variable 3」(變速 3)。攪拌 10 秒。
  3. 當機器仍在運作時，取下蓋塞，從蓋塞開口處透過一次幾滴方式倒入油，直到開始出現乳化狀態。繼續以非常緩慢、流暢穩定的動作倒入，直到完全乳化且混合物變厚 (整個過程應需約 45 秒)。
  4. 停止機器並攪勻殘留在最上層的油。在獨立容杯中冷藏並在 2 到 4 周內使用完畢。

主廚秘訣

第一次攪拌的蛋黃和液體，應剛好淹過刀片頂端。

配料

  • （3 顆）經巴氏殺菌的蛋黃
  • (1½ 湯匙) 新鮮檸檬汁
  • 1½ 湯匙乾芥末粉
  • ¼ 湯匙第戎式芥末醬
  • ½ 湯匙猶太鹽，選用
  • 180 毫升 (¾ 杯) 葡萄籽油

做法

  1. 將蛋、芥末、鹽和檸檬汁按列出順序放入 Vitamix 容杯內，然後蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機，逐漸增加到「Variable 3」(變速 3)。攪拌 10 秒。
  3. 當機器仍在運作時，取下蓋塞，從蓋塞開口處透過一次幾滴方式倒入油，直到開始出現乳化狀態。繼續以非常緩慢、流暢穩定的動作倒入，直到完全乳化且混合物變厚 (整個過程應需約 45 秒)。
  4. 停止機器並攪勻殘留在最上層的油。在獨立容杯中冷藏並在 2 到 4 周內使用完畢。

主廚秘訣

第一次攪拌含有蛋黃的配料，應剛好淹過刀片頂端。