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墨西哥烤玉米佐自製美乃滋

玉米的美妙之處在於不管採用哪種方法烹調都同樣美味,但我們在此版本中的煮法,除了簡單以外更饒富趣味。這道自製美乃滋製作簡單,並適合在各式各樣的菜餚中使用。

Mexican Street Corn with Homemade Mayonnaise 470x449.jpg

配料

  • 5 顆經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 2 湯匙檸檬汁
  • 1 湯匙萊姆汁
  • 1½ 茶匙乾芥末粉
  • 1 顆大蒜瓣 (剁碎)
  • 3 公克 (1 茶匙) 鹽
  • ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉
  • 240 毫升 (1 杯) 芥花油
  • 6 根玉米 (已烤過)
  • 45 公克 (¼ 杯) 搗碎藍乾酪

做法

  1. 依表列順序將蛋黃、檸檬汁、萊姆汁、芥末、大蒜、鹽和胡椒加入 Vitamix 容杯內,並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機,然後慢慢增加到「Variable 5」(變速 5)。攪拌 10 秒。
  3. 減速至「Variable 3」(變速 3),移除蓋塞。慢慢從蓋塞開口處加入油。放回蓋塞。
  4. 慢慢地將機器增加到最高速度,並攪拌 15 到 20 秒,或直到乳化。
  5. 將美乃滋混合物刷在溫熱的烤玉米上,撒上一層厚厚的碎起司。

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