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全麥麵包

研磨您自己的全麥麵粉，並將其用於製作簡單的自製麵包。
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提交者：

飲食偏好： 低膽固醇 ， 低脂肪 ， 懷孕 ， 一般素食

份量：

1 湯匙 (12 份)

總時間：

1 小時 17 分鐘

列印：

8.5x11

難易度：

中等

儲存至：

食譜書

份量：

12 湯匙 (1 湯匙)

總時間：

1 小時 17 分鐘

列印：

8.5x11

難易度：

中等

儲存至：

食譜書

配料

  • 7 公克 (1 湯匙) 活性乾酵母
  • 300 毫升 （1¼ 杯） 水，華氏 105 到 115 度 （攝氏 40-46 度）
  • 1 湯匙蜂蜜
  • 390 公克 (2¾ 杯) 全麥麵粉
  • 湯匙（1 茶匙）鹽，選用
  • 湯匙 （1 茶匙） 新鮮檸檬汁
  • 1 湯匙特級初榨橄欖油，選用

做法

  1. 混合溫水、蜂蜜和酵母讓酵母發酵。快速拌匀，靜置 5 到 10 分鐘，讓其發酵。
  2. 將麵粉和鹽放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。以最低速啟動調理機，逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。攪拌直到混合物中心形成一個洞，約為 5 秒。關閉機器並取下蓋塞。
  3. 將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞，放回蓋塞，若要混合麵團，請選取「Variable 6」(變速 6)。瞬轉 5 到 6 次。取下杯蓋。
  4. 麵糰在容杯中短暫靜置時，請在 8½ 英吋 x 4½ 英吋 (22 公分 x 11 公分) 的麵包烤盤上噴上少許噴霧植物油。
  5. 捏製麵團需要兩個步驟。
  6. 第 1 步：使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。
  7. 步驟 2：選擇最高速設定。瞬轉調理機 5 到 6 次。
  8. 重覆上述兩個步驟兩次，或直至麵團黏結成柔軟、有彈性的混合物。若要從容杯取出麵團，請在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒，讓麵團掉進鍋裡。使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。
  9. 使用沾有水或油的尼龍刮刀 (或沾了一點麵粉的手指) 為麵包條塑形。在暖處靜置麵團讓其發酵，不必蓋蓋子，直到其頂部上升到麵包烤盤頂部的高度，大約 25 到 30 分鐘。
  10. 若您喜歡，可在麵包表面快速刷上一層蛋白蛋液，並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋 (0.6 公分) 的對角線。
  11. 以 350°F (180°C) 烘焙 35 分鐘或至呈深黃色，且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時，溫度達到 200°F (93°C)。
  12. 在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫，然後非常小心地從烤盤取出，好讓麵包在切片前能完全降溫。

主廚秘訣

若要研磨您自己的全麥麵粉，請倒入 2 1/2 杯全麥仁以高速攪拌 1 分鐘，並視需要使用攪拌棒。取下杯蓋讓麵粉冷卻幾分鐘後再使用。以公克為重量，量出所需的全麥麵粉，如此一來就能取得最準確的結果。390 公克的小麥麥仁在碾磨後重量相同，但體積不同。在大多數烘焙食譜中，可以使用蘋果醬替代油品或蛋。 

配料

  • 湯匙 (1 湯匙) 乾酵母
  • 300 毫升 （1¼ 杯） 水，華氏 105 到 115 度 （攝氏 40-46 度）
  • 1 湯匙蜂蜜
  • 390 公克 (2¾ 杯) 全麥麵粉
  • 湯匙（1 茶匙）鹽，選用
  • 湯匙 （1 茶匙） 新鮮檸檬汁
  • 湯匙 (1湯匙) 淡橄欖油

做法

  1. 混合溫水、蜂蜜和酵母讓酵母發酵。快速拌匀，讓其靜置約 5 分鐘。
  2. 將麵粉和鹽放入 Vitamix 乾燥穀物容杯內並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1)。啟動調理機，然後逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。攪拌大約 5 秒，直到混合物中心形成一個洞。關閉機器並取下杯蓋。關閉機器並取下杯蓋。
  3. 將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞。蓋緊杯蓋。
  4. 啟動機器並以以「High」(高速) 速度轉動 1 秒。停止調理機，取下杯蓋。
  5. 靜置麵糰時，在 8½ 英吋 x 4½ 英吋 (22 公分 x 11 公分) 的麵包烤盤上噴上少許噴霧植物油或塗上起酥油。
  6. 捏製麵團需要兩個步驟。
  7. 第 1 步：使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。
  8. 第 2 步：將機器切換至「High」(高速)，並快速啟動和關閉機器五次。
  9. 重覆上述兩個步驟五次，或直至麵團黏結成柔軟、有彈性的混合物。為了更容易從容杯取出麵團，請將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次 (讓麵團更容易脫離刀片)。在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒，讓麵團掉進鍋裡。使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。
  10. 使用沾有水或油的尼龍刮刀 (或沾了一點麵粉的手指) 為麵包條塑形。在暖處靜置麵團讓其發酵，直到其頂部上升到麵包烤盤頂部的高度，大約 25 到 30 分鐘。
  11. 若您喜歡，可在麵包表面快速刷上一層蛋白蛋液，並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋 (0.6 公分) 的對角線。
  12. 以 350°F (180°C) 烘焙 35 分鐘或至呈深黃色，且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時，溫度達到 200°F (93°C)。
  13. 在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫，然後非常小心地從烤盤取出，好讓麵包在切片前能完全降溫。

主廚秘訣

若要研磨您自己的全麥麵粉，請倒入 2 1/2 杯全麥仁以高速攪拌 1 分鐘，並視需要使用攪拌棒。取下杯蓋讓麵粉冷卻幾分鐘後再使用。以公克為重量，量出所需的全麥麵粉。如果您要以此食譜進行烘焙，請使用指定的公克重量 (390 公克) 以取得最準確的結果。390 公克的小麥麥仁在碾磨後，等同於相同份量的全麥麵粉。 

全穀物圖表