全麥披薩麵團

全麥披薩麵團

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配料

  • 320 公克 (2½ 杯) 全麥麵粉
  • (3½ teaspoon) instant fast-rise yeast
  • (1¼ teaspoon) salt, optional
  • (3¾ teaspoon) extra virgin olive oil
  • 240 毫升 (8 盎司) 熱水
  • 360 公克 (3 杯) 無漂白全麥麵粉

做法

  1. 將烤箱預熱至 425°F。在大攪拌碗和烤盤薄塗一層油脂,靜置一旁。
  2. 將麵粉和鹽放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。將酵母和油放入溫水,靜置 5 分鐘,讓酵母發酵。
  3. 以最低速啟動調理機,快速增加到「Variable 8」(變速 8)。攪拌 5 秒,關閉機器並取下蓋塞。
  4. 選取「Variable 7」(變速 7)。
  5. 在 45 秒內瞬轉約 60 次,同時透過蓋塞開口處慢慢加入水混合物,直到形成一顆球。
  6. 麵團球形成後,繼續瞬轉 5 到 10 秒。
  7. 用裹上麵粉的手,將麵團取出並揉成一顆圓球,揉捏圓球 5 分鐘。然後放在抹過油的攪拌碗裡,均勻地在各面抹上油。放著發酵 10 分鐘。
  8. 拉開成披薩,鋪上喜愛的配料。烘烤約 12 到 15 分鐘。

主廚秘訣

為了增添麵團風味,可提前一天製作並儲存在冰箱中。上桌享用前靜置一兩個小時。