Bobby Heugel a découvert ses talents très jeune, alors qu'il travaillait dans un bar proposant un programme de boissons mettant l'accent sur des ingrédients frais et une liste de tequila agressive. Après avoir découvert une soif solide pour l'artisanat, Heugel a continué à peaufiner ses compétences tout en obtenant sa maîtrise en communication interculturelle (et en trouvant un peu de temps pour lancer le blog, Drink Dogma).
En 2006, Heugel est retourné dans sa ville natale, Houston, où il a tenu le bar du célèbre Benjy's, puis du Monica Pope's Beaver's Ice House. Kevin Floyd, partenaire commercial de Heugel et d'enfance, a capitalisé sur ce qui suit, ouvrant Anvil Bar et Refuge en 2009. Anvil a bientôt commencé à gagner des distinctions nationales, notamment comme l'un des « Top Ten New Cocktail Bars » de Bon Appétit. Heugel a également remporté un prix StarChefs Rising Stars Award 2011 et une place sur la liste Forbes « 30 sous 30 ». En 2012, Heugel s'est associé à Rising Star, le chef Chris Shepherd, pour ouvrir Underbelly, un restaurant qui célèbre la diversité des paysages culinaires de Houston.
Au cours des cinq prochaines années, Heugel a participé aux ouvertures de la salle Nightingale, de la guerre de pâtisserie et du marchand de foin. Il a également créé un groupe indépendant de restauration et de bar, O.K.R.A. en 2012, et a dirigé l'équipe en ouvrant l'OKRA Charity Saloon, qui a depuis donné plus de 1,3 million $ aux associations caritatives locales. Aujourd'hui, en tant que fondateur de Thorough Fare Restaurant Group, en plus du partenaire commercial Justin Yu, Heugal a continué de développer son portefeuille d'entreprises avec des ouvertures de restaurants, comme Theodore Rex, Better Luck TomFuture et Squabble. Son engagement envers la formation, la qualité et l'hospitalité dans divers domaines a remporté près de 20 nominations au James Beard Award. Heugel a un mélange rare de créativité, d'expertise opérationnelle et de respect pour l'artisanat qu'il partage à Houston et au-delà.
Cantaloupe de Lupe
Bartender Bobby Heugel of Anvil Bar & Refuge | Houston
INGRÉDIENTS
Seeded Cantaloupe Purée:
1 cantaloupe, skin removed
Cantaloupe Cream:
6 ounces heavy cream
4 ounces cantaloupe juice
3 ounces orgeat syrup
Pour assembler et servir :
Yield: 1 cocktail
2 ounces blanco tequila
½ ounce lemon juice
¼ ounce agave nectar
Chia seeds
Cantaloupe balls or cubes
MÉTHODE
Pour la purée de cantaloup épépinée :
Couper le cantaloup en petits morceaux sans enlever les graines et le noyau interne. Séparer les morceaux contenant plus de graines que les autres, puis les mettre dans un mélangeur Vitamix. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Ajouter la cantaloupe restante et continuez à mélanger à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle soit entièrement intégrée. Filtrer finement à travers une passoire conique en métal. Réserver.
Pour la crème de cantaloup :
Dans un mélangeur Vitamix, mélanger tous les ingrédients. Mélanger à grande vitesse jusqu'à obtention d'une consistance crème fouettée. Pour un style plus classique, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis le transférer sur un distributeur de crème fouettée et le charger. Réserve.
Pour assembler et servir :
Dans un agitateur, combiner la tequila, le jus de citron, le nectar d'agave et la purée de cantaloupe épépinée de 1 onces. Ajouter de la glace. Secouer, puis filtrer dans un verre à whisky avec de la glace. Garnir de crème de cantaloupe. Épousseter avec des graines de chia. Embrocher le cantaloup avec une pique à cocktail, puis le placer sur le verre pour garnir.
Hibiscus Holiday
Bartender Bobby Heugel of Anvil Bar & Refuge | Houston
INGRÉDIENTS
Hibiscus Ice Cubes:
90 grams dried hibiscus flowers
Raspberry-Cinnamon Syrup:
1 cup raspberries
¾ cup sugar
1 tablespoon lemon juice
2 sticks cinnamon
Pour assembler et servir :
Rendement : 1 portion
1 ½ ounces lemon juice
1 ounce orange juice
1 tablespoon sugar
Fresh raspberries
1 dried hibiscus flower
Mint
MÉTHODE
For the Hibiscus Ice Cubes:
In a large pot, bring 12 cups water to a boil. Add hibiscus, reduce heat to medium, and bring to a simmer. Continue simmering 5 minutes. Remove from heat and let steep 10 minutes. Strain out the hibiscus. Let tea cool to room temperature. Pour tea into ice trays. Freeze overnight or until completely frozen.
For the Raspberry Cinnamon Syrup:
In a Vitamix blender, combine raspberries, sugar, lemon, and 1 cup water. Blend until smooth. Transfer to a pot over medium heat and add cinnamon sticks. Bring to a boil, then continue boiling 10 minutes. Remove from heat and let cool to room temperature. Pass through a fine mesh strainer into a nonreactive container or bottle. Refrigerate.
Pour assembler et servir :
In a Vitamix blender, crush 1½ cups Hibiscus Ice Cubes. Add lemon juice, orange juice, sugar, and 1 ounce Raspberry-Cinnamon Syrup. On high speed, blend until smooth. Taste and adjust sweetness and acid as desired. Pour into a glass, then garnish with raspberries, dried hibiscus, and mint.
Content and recipes developed in partnership with Bobby Heugel, StarChefs and Vitamix Commercial.