Biscuits de Noël du monde entier
Les biscuits sont un incontournable des fêtes de fin d'année, tout comme les sapins décorés et les illuminations. Si vous vous contentez des bonshommes en pain d'épices et des pères Noël en biscuits sablés, vous ratez quelque chose. Il existe une infinité de biscuits de Noël de partout dans le monde, et qui sait lequel deviendra votre nouveau favori ?
Biscuits au gingembre et aux épices
Pendant des siècles, les épices ont été parmi les denrées les plus précieuses, valant souvent leur pesant d'or. De nombreux biscuits de Noël traditionnels utilisent généreusement des épices pour souligner l'importance des festivités. Les bonshommes en pain d'épice que vous préparez depuis des années ont de nombreux cousins européens, comme les pierniczki polonais et les mezeskalacs hongrois. Deux des biscuits de Noël allemands les plus appréciés sont également très épicés : les Lebkuchen, moelleux et délicats comme des biscuits sablés , et les pfeffernussen (« noix au poivre »), durs et croquants comme des biscuits au gingembre . Certaines recettes de pfeffernussen incluent du poivre noir, qui se marie étonnamment bien avec les épices chaudes.
Formes intéressantes
Tous les biscuits ne sont pas ronds ! Sur votre plateau des fêtes, ajoutez quelques douceurs aux formes originales pour une touche internationale et un effet visuel plus attrayant. Le vanillakipferl, un biscuit riche et beurré (semblable au sablé ) en forme de croissant, est un choix facile. Il existe aussi une version aux amandes, et les deux sont populaires dans la majeure partie de l'Europe centrale. Les Napolitains confectionnent les susamielli, des biscuits au miel et aux épices en forme de S. Dans le Molise, juste au nord, on prépare les caragnole, des biscuits de Noël en forme de nœud papillon, frits plutôt que cuits au four (tout comme les chrusciki polonais, les « ailes d'ange »). Les hoblovacky tchèques, ou « boucles de charpentier », sont moulées encore chaudes pour ressembler aux croustilles de maïs américaines.
Biscuits pressés
Certains des biscuits les plus impressionnants sont pressés dans des moules finement sculptés, créant ainsi de véritables sculptures miniatures comestibles. Les änisbrötli suisses à la réglisse en font partie, tout comme les spéculoos néerlandais et les springerle allemands. Si vous voulez les faire, vous trouverez les moules dans les épiceries fines ou vous pouvez les commander en ligne. Pour une version un peu plus simple, essayez les biscuits « spritz ». Semblables aux biscuits sablés, ils sont cependant particulièrement riches et délicats, car la pâte n'est pas travaillée à la main.
Biscuits aux noix
Les noix sont à leur apogée de fraîcheur à la fin de l'automne et au début de l'hiver, il est donc tout naturel que de nombreux biscuits de Noël soient à base de noix . Les étoiles à la cannelle en sont un exemple parmi les plus connus. Elles sont préparées avec de légères variations dans les pays germanophones et certaines régions d'Europe de l'Est, mais toutes utilisent le même mélange de base : noix moulues, sucre et blancs d'œufs. Les biscuits Linzer sont un autre classique à base de noix. Ils sont fourrés à la confiture, comme une Linzertorte, et leur moitié supérieure est découpée de façon originale pour laisser apparaître la confiture. Vous pouvez préparer la pâte pour un (ou plusieurs !) de ces biscuits aux noix en un rien de temps grâce à votre robot Vitamix.
Biscuits fourrés
Les biscuits Linzer forment une grande famille de biscuits fourrés. Nombre d'entre eux suivent la même structure en sandwich : une base nature et une partie supérieure façonnée, entourant une garniture de confiture ou de fruits. Utilisez une pâte à sablés classique, au beurre ou au sucre, plutôt qu'une pâte aux noix, et préparez votre propre garniture (comme cette confiture de figues ) en quelques impulsions de votre robot Vitamix. Certains biscuits fourrés, comme les célèbres kolacky tchèques, présentent une cavité remplie de confiture, à la manière des biscuits « empreinte de pouce » . Les kifle serbes sont préparés avec une pâte étalée, découpée en triangles et pliée comme un croissant autour d'une garniture de confiture. Les pryaniki russes sont pressés dans un moule puis garnis, ce qui leur confère une surface en relief, combinant les techniques de moulage et de fourrage.