L'une des pires situations auxquelles le personnel d'un restaurant doit faire face est celle où un client quitte l'établissement sans payer son addition. C'est ce qu'on appelle le classique "dine and dash" ( ")." Souvent, les personnes qui évitent de payer leurs factures sont des clients plus jeunes, et les sommes qu'ils dépensent à cette occasion peuvent être excessives.

Bien qu'il n'y ait pas de protocole établi par l'industrie sur la façon dont un restaurant doit réagir lorsqu'un dine and dash se produit, il y a des choses à faire et à ne pas faire. Et bien qu'il ne soit pas facile de prédire quand cette malheureuse situation se produira à nouveau, vous et votre personnel pouvez prendre quelques mesures de précaution pour minimiser les chances que ces scénarios se produisent à l'avenir.

Réduire au minimum le nombre de Dine et Dashes

Une façon intelligente de réduire le nombre de clients qui sortent sans payer est d'avoir un stand d'hôte installé à côté ou en face de l'entrée. Cela permet à l'hôte ou à l'hôtesse de voir si des affaires louches semblent se dérouler et d'alerter les responsables concernés pour qu'ils réagissent en conséquence. Les propriétaires de restaurants et les chefs peuvent également demander à leur personnel de toujours avoir quelqu'un près de la porte. Les clients peuvent se sentir intimidés s'ils voient un employé bloquer leur seule issue de secours.

Un service à la clientèle exceptionnel peut également réduire la probabilité d'une telle situation, mais la seule façon de l'éliminer réellement est de traiter les paiements avant que les clients ne reçoivent leur nourriture. À moins que vous n'essayiez de rivaliser avec un restaurant à service rapide prospère, cette option n'est probablement pas envisageable.

Traiter avec le serveur

Les seules personnes à blâmer dans le cas d'un dîner et d'un frisson sont les invités qui ont choisi de perpétrer un acte aussi odieux. Le ou les serveurs qui se sont occupés de la table ne sont pas en faute. Même si vous êtes tenté de retenir leur salaire pour compenser le manque à gagner, ce n'est pas bon pour le moral des employés.

Au lieu de réprimander votre serveur, restez calme et comprenez qu'il est probablement bouleversé et qu'il a peur de perdre son emploi. Faites preuve d'empathie et réalisez que ces actes sont malheureusement courants dans le monde de la restauration. Vous devrez simplement faire face à la perte de revenus et, au cas où cela se reproduirait, assurez-vous que les prix de votre menu et votre budget reflètent cette possibilité de perte.

Réagir de la bonne manière

Vous savez déjà qu'il ne faut pas retenir le salaire de votre serveur, mais vous ne devez pas non plus le renvoyer. Si vous le faites, vous courez le risque que l'employé vous intente un procès en guise de représailles. En raison de la nature publique des procédures judiciaires, la réputation de votre restaurant peut en pâtir.

Vous ne devez pas non plus courir après la personne fautive. Vous risqueriez de vous blesser inutilement. Appelez donc la police et laissez-la s'en occuper. Essayez plutôt de bien voir le client, sa plaque d'immatriculation, ainsi que la marque et le modèle de son véhicule. Si vous avez installé des caméras, vous pouvez également jeter un coup d'œil pour voir si vous avez des preuves vidéo du ou des suspects, et vous pouvez même vérifier votre liste de réservations pour toute information utile éventuelle.

Malheureusement, chaque propriétaire de restaurant sera probablement confronté à un incident de type "dine-and-dash" à un moment ou à un autre. Il est préférable d'être préparé, de former votre personnel sur la façon de gérer la situation et de réagir de la bonne façon. Commencez par suivre ces conseils, et vous saurez exactement quoi faire si, ou quand, le scénario se produit.