Savourer un bagel chaud et frais à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Dans ce guide étape par étape, nous vous montrerons comment préparer de délicieux bagels de sésame maison de A à Z. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un débutant en cuisine, cette recette est à essayer absolument. Le résultat? Bagels frais et moelleux garnis de graines de sésame croquantes - parfaits pour enduire votre tartinade préférée ou pour devenir un copieux sandwich pour le petit-déjeuner. Commençons!
Ingrédients
Pour créer ces bagels au sésame, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour le mélange de levure
1/2 tasse d’eau tiède
1 cuillère à soupe (7 g) de levure instantanée à levée rapide
1 cuillère à café de miel
Pour la pâte
3 ¼ tasses (500 g) de farine tout usage, ou de farine à pain pour un bagel plus consistant
1 ½ cuillère à café de sel casher
¾ tasse (180 ml) d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de miel
Graines de sésame crues (au besoin, pour la garniture)
Pour l'eau bouillante
1 cuillère à thé de sel casher
1 cuillère à thé de miel
Préparation de la pâte à bagel
Préparez votre mélange de levure en combinant ½ tasse d'eau chaude, de levure et 1 cuillère à thé de miel dans un petit bol. Laissez ce mélange reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Dans votre bol de travail du robot culinaire Vitamix, placez la farine et ajoutez 1 ½ cuillères à café de sel casher. Pulsez le mélange 3 à 4 fois pour qu'il soit bien mélangé. Verser maintenant le mélange de levure dans le bol du robot, démarrer l'appareil et mélanger pendant 15 secondes.
Mélanger le ¾ tasse d'eau tiède, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe. Retirer le petit poussoir de l'entonnoir et, alors que l'appareil est toujours en marche, ajouter le mélange par l'ouverture. Mélanger pendant 25 - 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme autour de la lame.
Ensuite, retirez la pâte du bol et pétrissez-la à la main pendant 1 à 2 minutes. Placer la pâte dans un bol chaud et la recouvrir d'une serviette de cuisine. Laissez-le reposer et lever pendant 20 à 30 minutes. Pendant qu'il repose, préchauffez votre four à 205 °C (400 °F).
Façonner les bagels
Maintenant, il est temps de façonner vos bagels. Portionz la pâte levée en 6-8 morceaux, en fonction de la taille de bagel souhaitée. Prenez chaque pièce et roulez-la entre vos mains pour former une corde de 8 pouces (20 cm). Une fois que vous avez la corde, joignez les extrémités ensemble et pincez-les pour créer le bagel classique en forme d’anneau. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes tailles et formes pour des variations uniques, et pour une plongée plus profonde dans la mise en forme du bagel, consultez ce guide de King Arthur Flour.
Cuisson et garnitures
Pour obtenir une texture de bagel parfaite, remplissez une casserole d'eau de taille moyenne, la placer sur feu moyen-vif et la laisser bouillir. Une fois l'eau bouillante, ajouter 1 cuillère à café de sel casher et 1 cuillère à café de miel, pour faire dorer les bagels pendant la cuisson et aider les graines de sésame à adhérer à la pâte.
Placer soigneusement 2 à 3 bagels dans l'eau bouillante, en ajustant la quantité en fonction de la taille de votre pot. Laisser cuire pendant 35 à 45 secondes, puis les retourner doucement avec une cuillère rainurée et cuire pendant 10 secondes supplémentaires.
Retirer les bagels bouillis de la casserole avec la cuillère et placez-les sur une serviette de cuisine propre. Pour un style et un goût classiques de bagel de sésame, trempez le dessus de chaque bagel dans des graines de sésame crues ou tout autre assaisonnement que vous préférez.
Cuisson des bagels
Il est maintenant temps de faire cuire vos bagels jusqu'à ce qu'ils soient dorés à souhait. Placez les bagels sur un plateau en feuille tapissé de parchemin, en vous assurant qu’ils ont suffisamment d’espace entre eux. Si vous avez une pierre à pâtisserie, mettez-la au four pendant le préchauffage, puis faites-la cuire directement sur la pierre pour obtenir un bagel plus croustillant.
Faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits.
Profitez de vos bagels faits maison !
Vos bagels au sésame maison sont prêts à être dégustés! Laissez-les refroidir légèrement avant de trancher et de servir. Ces bagels sont une toile fantastique pour vos tartinades et garnitures préférées, du fromage à la crème classique au saumon fumé et plus encore. Si vous avez des restes, rangez-les dans un récipient hermétique pour les garder au frais.