Laissez-vous tenter par la douceur riche et veloutée de la bisque de crevettes, un délice de fruits de mer plus facile à préparer que vous ne la pensez! Originaires de France, les bisques sont étroitement liées aux traditions culinaires côtières du pays. Une bisque est une soupe lisse, crémeuse et fortement assaisonnée, généralement préparée avec des fruits de mer comme le homard, le crabe ou les crevettes. Le mot « bisque » vient probablement de l’expression française « bis cuites » ou « deux fois cuit », car les fruits de mer sont souvent rôtis d’abord pour faire ressortir les saveurs avant d’être cuits dans un bouillon.
Cette recette est basée sur des techniques et des outils culinaires classiques. Par exemple, le déglaçage consiste simplement à ajouter du liquide à une casserole chaude, ce qui permet aux morceaux caramélisés collés au fond de se détacher. Le chinois est un tamis conique à mailles extrêmement fines qui sert à filtrer la bisque. Votre mélangeur Vitamix a le pouvoir de pulvériser les carapaces de crevettes pour ajouter de la profondeur à la saveur.
Les bisques traditionnelles sont souvent chargées de crème épaisse et de sel, ce qui ajoute beaucoup de gras et de sodium. Cette version est beaucoup plus légère et utilise beaucoup d'herbes, d'épices et de légumes pour la saveur. Pour obtenir une bisque sans gluten, il suffit d'utiliser du riz cru comme agent épaississant à la place de la farine.
Ingrédients :
- ¼ tasse (30 g) de margarine végétalienne
- 1 livre (454 g) de crevettes
- 1 (200 g) oignon pelé et haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 (70 g) tige de céleri, hachée
- 1 (250 g) bulbe de fenouil, haché
- 2 cuillères à soupe (20 g) de farine tout usage
- 2 (30 g) cuillères à soupe de pâte de tomates
- 60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
- 960 ml (4 tasses) de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 c. à thé de sel casher (facultatif)
- ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne moulu, facultatif
Étape 1 : Démarrer les crevettes
Faire chauffer une grande casserole sur un feu moyen-élevé. Ajouter la margarine et laisser fondre. Par cuire les crevettes, retirer 12 crevettes de la casserole et couvrez jusqu'à la fin de la soupe.
Étape 2 : Faire mijoter la soupe
Ajouter les carapaces de crevettes, l'oignon, le fenouil, le céleri et l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cette étape permet de développer la saveur des carapaces de crevettes et des légumes. Ajouter la farine et le concentré de tomates, en remuant constamment et en faisant légèrement caraméliser. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les épices, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire à frémissement et laisser cuire pendant 30 minutes.
Étape 3 : Mixer la bisque
Retirer la soupe de la cuisinière et ajouter soigneusement tous les ingrédients dans le récipient Vitamix et fermer le couvercle. Exécuter le programme Trempettes et tartinades, ou démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 60 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
Étape 4 : Filtrer, chauffer, déguster!
À l'aide d'un chinois et d'une louche, filtrer le mélange de bisque dans la marmite. En passant la soupe au chinois, vous obtiendrez une texture vitreuse et raffinée. Chauffer la soupe, ajouter les crevettes réservées pour terminer la cuisson et servir, en utilisant quelques-unes des feuilles du fenouil comme garniture.
Conseil du chef : Pour préparer une mousse de fenouil, faites infuser des feuilles de fenouil dans deux tasses de bouillon de légumes. Filtrer le liquide dans le récipient Vitamix, ajouter 4 g de lécithine de soja. Démarrer le mixeur à la vitesse la plus basse et augmenter à la vitesse la plus élevée. Mixer pendant 30 secondes. Déposer la mousse à la cuillère sur le plat.