De délicieux plats coréens à préparer à la maison avec votre Vitamix
Cuisine coréenne : une aventure gustative
La cuisine coréenne vous invite à explorer un univers où la nourriture n'est pas seulement un moyen de se nourrir, mais une véritable célébration de la culture, de la communauté et de la créativité. Du piquant du kimchi aux saveurs sucrées-salées du barbecue coréen, il y en a pour tous les goûts. Mais la cuisine coréenne est bien plus que de la simple nourriture, explique Mia Hackney, membre de l'équipe culinaire Vitamix. C'est la transmission des recettes de génération en génération. C'est la création d'une incroyable variété de plats aux saveurs exquises. C'est partager un repas avec ceux qu'on aime. Découvrons ensemble quelques-unes des recettes préférées de Mia Hackney et explorons toutes les possibilités offertes par votre Vitamix.
La Corée est reconnue pour la K-pop et les K-dramas, ses produits de beauté de pointe et ses technologies révolutionnaires. Mais c'est sa cuisine riche et savoureuse qui révèle véritablement l'essence de sa culture.
Équilibre
La fermentation joue un rôle primordial dans la cuisine coréenne. Avant l'invention du réfrigérateur, c'était un moyen de conserver plus longtemps des ingrédients comme les légumes et les fruits de mer. La fermentation rehausse également la saveur des aliments, donnant à des plats comme le kimchi et le gochujang une saveur umami plus prononcée. De plus, les aliments fermentés contiennent des probiotiques qui favorisent la digestion ; ils sont donc aussi bons pour la santé. Outre l'exaltation des saveurs, la fermentation contribue aussi à leur équilibre. Et la cuisine coréenne, explique Hackney, c'est avant tout une question d'équilibre : « Pour moi, l'équilibre, c'est l'harmonie des cinq saveurs. Il faut que le sucré soit contrebalancé par l'acide ou le salé pour neutraliser l'amertume, et que l'umami vienne lier le tout. »
Créativité
Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef chevronné, l'improvisation inhérente à la cuisine coréenne offre une occasion unique d'exprimer votre créativité. « Beaucoup de plats coréens n'ont pas de recette précise », souligne Hackney. Pour préparer des plats coréens, de nombreux cuisiniers amateurs s'appuient sur une approche intuitive, illustrée par le terme coréen « sohn mat », ou « goût à l'instinct ». Eric Kim, chroniqueur culinaire du New York Times Magazine, décrit le sohn mat comme une « mémoire gustative ». « C'est tout ce que vous mettez dans votre assiette : votre âme, vos souvenirs, votre histoire avec ce plat. On ne peut pas simplement le transcrire », a déclaré Kim dans une entrevue accordée à Columbia Magazine.
Hackney confirme : « Quand ma mère et moi cuisinons, on goûte au fur et à mesure. La recette du japchae en est un bon exemple. On l'a préparée en ajoutant des ingrédients jusqu'à ce qu'elle nous convienne. Ma mère me tend littéralement une nouille au-dessus de la bouche dans la cuisine et me demande : « C’est bon ? » « Faut-il plus de sucre ? » « Plus de sauce soya ? » »
Famille
Sohn mat, qui signifie aussi « l'attention maternelle », est un concept qui transparaît dans les recettes que Hackney a créées avec amour. « La cuisine coréenne est très importante pour moi », explique Hackney. « C'est pourquoi j'étais si excité quand on m'a demandé de créer des recettes coréennes à partager avec les utilisateurs de Vitamix. C'est un immense plaisir pour moi de pouvoir faire découvrir ces plats aux gens et de voir leur bonheur quand ils goûtent des saveurs inédites, sachant que tout ça vient de ma mère. »
La mère de Hackney, Khana, est née et a grandi dans la banlieue de Séoul. Parlant couramment russe et anglais, elle a travaillé comme interprète après ses études universitaires. Quand elle a aperçu le père de Hackney, en voyage d'affaires en Corée, Khana l'a invité à sortir. Ils se sont fréquentés pendant sept mois, se sont mariés et ont déménagé dans le nord-est de l'Ohio, où Hackney et son frère sont nés.
Les plats que Hackney a créés pour Vitamix sont tous inspirés des recettes de sa mère. Cette dernière a profondément marqué sa vie. « Chaque fois que je cuisine coréen, que je sers des plats coréens ou que j'en parle, je pense à elle. C'est ma meilleure amie. « L'amour de sa mère pour la cuisine coréenne a même inspiré Hackney dans son choix de carrière. « Si je suis chef aujourd'hui, c'est grâce à elle qui m'a préparé de si bons petits plats toute ma vie. Et je veux simplement faire plaisir aux autres et leur permettre de savourer les mêmes plats que j'aime depuis mon enfance. »
Conseils de Hackney pour cuisiner coréen :
- Familiarisez-vous avec la bouffe coréenne. Allez dans un resto coréen. Visitez un supermarché coréen ou asiatique et observez les ingrédients que vous utiliserez.
- N'ayez pas peur d'expérimenter. Dans la cuisine coréenne, il n'y a pas deux chefs qui concoctent une recette à l'identique. « Le kimchi est différent dans chaque famille », explique Hackney, précisant que les cuisiniers de différentes régions de la Corée ajoutent des ingrédients différents à leur recette. « C'est bon, car c'est du kimchi, mais le vôtre ne sera jamais identique à celui de votre voisin. »
- Goûtez au fur et à mesure de la préparation et personnalisez chaque recette selon vos préférences.
- N'oubliez pas de laisser votre Vitamix s'occuper des découpes au couteau. Consultez le glossaire pour savoir quels modèles de Vitamix Hackney a utilisés pour réaliser ces recettes.
- N'hésitez pas à partager ce repas avec vos proches. La cuisine coréenne est souvent servie à partager, transformant chaque repas en un véritable festin. « Un repas typique comprend du riz et du kimchi, deux ou trois plats principaux et une dizaine de banchan, ces petits accompagnements », explique Hackney.
Glossaire
Kimchi : Le kimchi est un accompagnement traditionnel coréen fait avec des légumes salés et fermentés, comme le chou napa ou le radis coréen. Hackney recommande d’utiliser l’ accessoire robot culinaire et le contenant de 1,4 litre (48 onces) pour sa préparation.
Japchae : Le japchae, un délicieux plat coréen composé de nouilles en verre sautées et de légumes, combine le sucré et le salé. Hackney a utilisé l' accessoire robot culinaire pour préparer ce plat.
Gochujang : épicé, savoureux, sucré… le gochujang a tout pour plaire ! Cette pâte de piment rouge fermentée est un condiment essentiel de la cuisine coréenne. Remarque : le gochujang est généralement fermenté soi-même. L'équipe culinaire a utilisé un ingrédient déjà fermenté pour gagner du temps. Hackney recommande les contenants de 1,4 L et 1,8 L pour cette recette.
Bibimbap : terme coréen signifiant « riz mélangé », le bibimbap est un bol de riz chaud garni de légumes assaisonnés, de gochujang, de viande et d’un œuf. Hackney a utilisé l' accessoire robot culinaire pour préparer ce plat.
Bulgogi aux champignons : Ce plat coréen de choix est généralement préparé avec de fines tranches de bœuf marinées. Hackney a opté pour des champignons pour une version que sa mère végétarienne peut aussi déguster. Elle recommande les contenants de 1,4 L et 1,8 L pour cette recette.
Salade de concombre épicée : Ce plat d’accompagnement croquant et épicé est aussi appelé oi muchim, ce qui se traduit approximativement par « concombre assaisonné ». Hackney a utilisé l' accessoire robot culinaire pour préparer ce plat.
Latte au sésame noir et mousse de matcha au miel. Les graines de sésame noir, un ingrédient phare de la cuisine coréenne, apportent une saveur grillée et de noisette à ce latte sucré-salé. Hackney recommande d'utiliser le contenant Aer® Disc .