Parfois, la ligne de cuisine peut ressembler à une ligne de tir, en particulier pour un nouveau cuisinier ou un cuisinier en herbe qui essaie de percer dans l'industrie. Le rythme effréné et le niveau élevé de pression peuvent laisser les cuisiniers à la chaîne nouvellement créés se sentir épuisés. Lorsque vous avez besoin de préparer un plat pendant la ruée vers le dîner et que votre chef n'est pas content lorsque les assiettes reviennent sans cesse dans la cuisine, vous pourriez avoir envie d'arrêter. Mais avant de couper les ponts et de cautionner, prenez une minute pour reconsidérer. Voici ce que quelques professionnels chevronnés de l'industrie avaient à dire sur la façon dont ils refroidissent les feux de la frustration lorsqu'ils brûlent le plus.
Arrêtez, communiquez et réévaluez
Steve Fernandes, copropriétaire du Mata Bar de Toronto et du camion de restauration Made In Brasil, a occupé divers postes de cuisine et de réception dans l'industrie de la restauration pendant des années. Il admet être de nature philosophique et cherche toujours le "pourquoi" derrière ce qui s'est passé. C'est pourquoi il traite la frustration en s'arrêtant, en vérifiant le problème et en essayant de le rectifier. "Si le problème persiste, communiquez pour voir d'où vient la panne", précise-t-il. Il ajoute que prendre du recul, accompagné d'une respiration profonde pour maîtriser son tempérament et ralentir, donne aux cuisiniers la clarté qui leur manque dans le feu de l'action.
D'après son expérience, Fernandes dit qu'à la fin de la nuit, la tempête est généralement passée après que tous les événements ont été rejoués encore et encore lors d'une session de ventilation commune par toutes les personnes impliquées. Cela se produit généralement autour d'un verre ou d'une cigarette, afin de réduire le niveau de stress. L'idée, dit Fernandes, est d'évaluer ce qui s'est passé et pourquoi, et se termine généralement par quelques blagues. "Cela aide à neutraliser les sentiments négatifs envers quelqu'un d'autre ou le travail en général, surtout lorsqu'il reste une semaine entière de service devant", dit-il.
Faites une pause émotionnelle
Vanessa Yeung, traiteur et propriétaire de l'école de cuisine/professeur d' Aphrodite Cooks , dit que parfois la meilleure chose à faire est de faire une pause émotionnelle. "Si j'ai eu une journée difficile sur la ligne, je me dis que je serai plus forte parce que j'ai survécu à cette situation difficile", dit-elle. Et quand cela ne suffit pas, faites une petite pause dans la salle de bain "parce que c'est le seul endroit pour l'intimité, et pleurez". Elle dit que pour elle, une libération émotionnelle est la meilleure façon de gérer une journée difficile, et la laisser sortir vaut mieux que la garder.
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Therese De Grace, chef exécutive de The Good Earth Food and Wine Co. dans la région viticole de Niagara, prend toujours une minute pour réfléchir aux défis qu'elle a rencontrés et aux objectifs qu'elle a atteints en cours de route. "Cela m'aide à me rappeler que ce n'est qu'un moment." Elle ajoute que regarder ses jeunes collègues, y compris un nouveau cuisinier à la chaîne sous sa responsabilité, lui rappelle également qu'elle a le devoir non seulement d'offrir une expérience positive aux clients, mais aussi de donner l'exemple aux jeunes cuisiniers. "Je compte aussi mes bénédictions, y compris le fait que je peux gagner ma vie en créant l'art comestible que j'aime", ajoute-t-elle.
La vérité est que cuisiner, même dans le meilleur des cas, est un travail difficile et peut être stressant. Pour de nombreux autres chefs et employés de restaurant, leur amour pour ce qu'ils font les aide à sortir d'une situation difficile et à se sentir mieux. Commencez par ces conseils et utilisez les conseils de ces leaders de l'industrie pour faire face après une dure journée dans la cuisine.