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Cantucci salés

Ce qui distingue ce biscotti italien des autres biscuits est sa texture croustillante attribuable à sa double cuisson. Cette version contient un mélange savoureux de parmesan, de pistaches et d'amandes.

salted cantucci on a plate

Ingrédients

  • 50 g (⅓ tasse) de pistaches grillées, décortiquées et salées
  • 50 g (⅓ tasse) d'amandes grillées et salées
  • 80 ml (⅓ tasse) de lait
  • 30 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 40 g (⅓ tasse) de fromage parmesan, râpé
  • 310 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de sel de mer
  • dorure d'un gros œuf

Instructions

  1. Mettre les pistaches et les amandes dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Démarrer l'appareil, puis augmenter à la Variable 5 ou 6. Mélanger pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce que les noix soient moulues. Verser dans un bol moyen ou grand, et mettre de côté.
  2. Mettre les œufs, le lait, l'huile et le parmesan dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 7 pendant 10 secondes. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel par l'ouverture du couvercle. Sélectionner la Variable 5, mélanger par pulsations à 10 reprises en arrêtant pour racler les côtés.
  3. Lorsque la pâte est presque homogène, la déposer dans le bol avec les noix moulues et la pétrir dans le bol pour bien mélanger le tout. Former une boule avec la pâte. Envelopper de pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
  4. Diviser la pâte en trois portions égales. Former une baguette d'une taille approximative de 3 x 30 cm avec chaque portion. Transférer la pâte ainsi formée sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner de jaune d'œuf battu et cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 30 minutes et couper en tranches. Remettre au four pendant 10 à 15 minutes.

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